大家好，我是乡乡小厨，我来解答。关于粽子的传说和由来相信大家都不陌生，粽子的吃法有“南咸北甜”之分，粽子怎么做才好吃哪？这就要看个人的喜好了，南方多以肉粽为主，北方则以甜粽为主，但是不管南方还是北方，总有相似的地方，那就是做粽子所用的是食材的选择，制作流程，煮粽子的火候。
小时候，最盼望的就是夏天的端午节了，因为可以吃到甜甜糯糯的白糖粽子，剥开绿绿的粽叶，露出白白的三角型的的粽子，撒上一勺粉红色的玫瑰露，一勺白糖，用木头做的小叉子插着吃，凉凉的粘粘的，特别香甜可口。这就是我对儿时粽子的记忆。
材料的选择
糯米：又叫江米，市面上常见的糯米分为圆粒的糯米和长粒的糯米，两种糯米都是具有粘性的米，但是，圆粒糯米做粽子的比较常见一些，我平时做粽子都用圆粒糯米。糯米选择新鲜的，粒粒饱满的有清香味的，这样做出来的粽子口感好。
甜粽：北方的的甜粽以小枣最为常见，小枣选择新鲜饱满的小枣，每个粽子根据大小不同，可以放2-3个小枣，新疆灰枣是不错的选择，当然新郑的枣也很不错，虽然也有用蜜枣来包粽子，但是个人觉得蜜枣经过加工后，失去了枣原来的味道，有些甜了。不过喜欢蜜枣的可以选择。
肉粽：南方的肉粽则以猪肉，咸蛋黄为主，还有的会加入一些海鲜干货，做出来的粽子咸香诱人，猪肉和蛋黄及其他材料要选择新鲜的食材，真材实料才能做出好吃的肉粽。肉粽的做法比甜粽要复杂一些，特别是馅料的制作。
粽子的做法（以红枣粽为例）
【所用食材】
糯米1000克 红枣适量 粽叶适量 棉线
【制作流程】
2.把洗干净的粽叶，用剪刀剪去顶部硬硬的部分，取两片粽叶，折成漏斗的形状，先放进去一些糯米，接着放进去两个小枣，再放进去一些糯米。用右手捏住漏斗，把粽叶从上面盖上来，把糯米包裹好，用棉线缠好，绑紧。
3.包好的粽子放进蒸锅里，加入清水，用蒸屉压着，上面盖上一盆水，这也煮粽子的关键，开大火等水烧开，转小火，煮2-3小时即可。
4.煮好的粽子捞出来，可以趁热吃，撒上白糖，香甜软糯，也可以放凉吃，清甜劲道。
制作技巧总结
1.糯米洗净后提前浸泡数小时，粽子容易熟。干粽叶用热水泡两个小时，泡软洗净，去掉头部。
2.馅料可以根据个人喜好来选择，这种方法也可以把红枣换成猪肉蛋黄，或者其他自己喜欢的食材。
3.粽子一定包严实，绑紧，不然很容易露馅或者煮到最后，糯米和粽叶分家。
4.煮粽子时，用重物压着，这样粽子不会散。先用大火烧开，小火慢慢的焖。粽子里的糯米容易熟透。
结语
要想粽子好吃，必须选好的食材，这是最基本的，糯米提前浸泡，粽叶的处理，煮粽子的时间和火候都很关键，喜欢的朋友们可以试试。粽子虽好吃，但是不要过量。
粽子又称”角黍”、”筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代，粽子成为端午节庆食物。
民间传说吃粽子是为纪念屈原，作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，粽子传播甚远。日本、越南以及华人聚居的新加坡、马来西亚、缅甸等地也有吃粽子的习俗。
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。
我们这儿不含馅料的碱水粽比较多，吃的时候蘸点白糖，软糯可口。有的地区会把碱水粽挂在屋梁上晾干，吃的时候用油炸或煎，那又独成一道有地方特色的小吃。
粽子好吃，却是不能多吃，而且并非人人适合。粽子由糯米包裹蒸制而成，糯米中支链淀粉含量很高(糯米的“糯性”由此而来)，不易彻底水解，容易引起积滞；尤其吃了油腻之后再吃粽子，容易引起消化不良，肠胃不适。胃酸过多和胃溃疡的人应当少吃粽子。
肉粽很香，很多人爱吃，但当中常用的是五花肉，脂肪含量偏高，这对于高血脂病人来说则是一种负担；而甜粽，则会令糖尿病人担心。但其实糯米本身血糖反应就过高，所以不管粽子里是否含糖，糖尿病人都应当避免食用。
有的粽子馅料需要经过腌渍调味，对于需要限制钠量的高血压患者就较不适合了。而痛风患者如果发现裹蒸粽内包有鱿鱼、干贝、鲍鱼、等高价食材或台湾粽包有香菇时，干万要特别小心，以免痛风上身。
那么怎么吃粽子才好呢？
1、粽子最好不要在早上吃。粽子是糯米做的，本来就不容易消化，一大早就吃粽子，糯米停留在胃里的时间则更长，刺激胃酸分泌，可能导致慢性胃病、胃溃疡的人发病。
2、新鲜包出来的热粽子比较健康，这时吃最好。粽子最好不要凉着吃，吃前要彻底加热。变凉的粽子过油、过黏，更容易引起消化不良。还有点要注意，粽子剥开后如有黏丝，则表示粽子可能放很久不新鲜了，这种粽子最好别食用，容易易起食物中毒。
3、对于中老年人和体弱者来说，每次宜少吃一点，选小粽子，吃慢一点。
4、如果吃了粽子，就要减少米饭、馒头、面包等其他主食的量，避免一日当中能量过剩，引起增肥问题。
5、多喝水，多吃些蔬菜水果，利于消化。可以配一碗清淡的汤，如冬瓜、竹笋、丝瓜汤等，最后再来一份水果，增加纤维质的摄取，达到营养均衡。
此外，粽子还是最好自己动手制作，一方面可以吃到刚包好的热粽子，另一方面可以根据自己家人的身体情况包出适合的粽子，这样既能让家人享受传统食品的美味，又能在健康上比较安心。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/40453.html