韭菜是我们庄户人必种蔬菜之一，原因是韭菜只要种上以后肥、水到位，几年都不用再种，而且大半年都可收获，吃了一茬又一茬。同时一菜多吃，炒着吃、包着吃，切成细末加点味极鲜盐当面菜更鲜，到了现在季节，家家韭菜吃不了都长老了也不割，一直到韭菜花开，人们就抓紧时机采集韭菜花，做成鲜美的韭花酱，我们北方人到了冬天最爱吃火锅，韭花酱可是最重要调料之一。梅花喜欢种韭菜，更喜欢吃，每年都会亲手做一些韭花酱，方法超简单。
第一，韭菜花酱主要食材是：韭菜花和盐，比例为5：1，苹果和生姜及青辣椒适量（如果不喜欢也可不要），提前准备凉开水少许，白酒少许 。然后把采摘的新鲜韭菜花细加工一下，把黄叶老梗都剪去，并清洗干净，再泡盐水十分钟，再次洗干净晾干水分，这里一定要晾干水分很重要，不然有生水做好了容易坏。苹果不用太大，削皮切片，生姜去皮切片，辣椒切段。
第二， 把所有食材放入料理机，一起打成泥状。如果很干就加入少许凉开水，打成泥，泥可细可粗，根据自喜好。其实妈妈做时一般不用料理机，她都是采用过去老办法，就用蒜旧子捣碎，而且也不加苹果什么的，只用韭花，味道也很不错。 最后用干净的勺子搅拌均匀，装入消毒后的玻璃瓶子，瓶口喷点高度白酒，保鲜膜先封一层，再盖上盖子，注意装瓶的时候不要装得太满，密封后韭菜花还会稍微发酵，装的太满容易溢出来。
好的韭花酱这就做好了，放入冰箱冷藏，发酵一周后食用最佳。吃的时候用干净的勺子取用，不然容易变质。 早晨吃个面条加一点，中午吃馒头也可抹上些，味道特别的鲜，还特别的引人食欲，并且绝对的开胃，到冬天我们北方冬天吃火锅也离不了韭菜花酱。眼下正是韭菜开花时节，别等开大开老了，花一开就采集，白动手做韭花酱吃着更放心呢。
现在已到了韭菜花成熟的季节，在我们呼伦贝草原上，盛开着茂密的野生韭菜花，这也是我们采摘韭菜花，制作韭菜花酱的最好时机，野生韭菜花与农村菜园里种植的韭菜花，还是些区别的，野生韭菜吃起来微辣，所以韭菜开的韭菜花，制作成韭菜花酱，口感也是微辣的，但经过长时间腌制，辣味会逐渐减退，而韭菜味儿更加浓烈，用野生韭菜花制作出来的韭菜花酱，口感上还是比自己种植的韭菜花要更浓一些。
在我们草原上生活的人，一年四季都离不开韭菜花，吃涮羊肉，手把肉都需要韭菜花来调味，所以对于韭菜花的制作与保存还是有些经验的，并且制作韭菜花的程序也很简单，所用调料只有精盐。
韭菜花的腌制方法
所用食材:新鲜韭菜花，精盐
腌制过程
韭菜花用清水冲洗三遍，将韭菜花上的压制与小飞虫清理干净，滤干水分后，用绞菜机将韭菜花搅成碎末，然后放入精盐搅拌均匀即可。
腌制好的韭菜花酱，必须要低温保存，也可以放进冷柜冷冻，如果常温下存放，韭菜花酱就会变黄，而且味道也会有所变化，所以低温冷藏是保存韭菜花的最好方式。
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韭菜是农村常见的一种蔬菜，其营养价值也一直得到人们的认可。而且它可以从夏天吃到秋天，吃好几个月。到了深秋，它就慢慢变老抽苔，韭菜苔顶上开出的小花就是韭菜花。虽然不能做菜，但是有智慧的吃货们研究出了韭菜花酱这道美味。得到好多人的青睐。邱姐曾看见婆婆做过韭菜花酱，下面跟大家分享一下。
韭菜花采摘的时候可以用剪子直接剪下韭菜花，要是买的韭菜花记得挑选那些没有开花的，开花厉害的有种子了就会影响口感。把韭菜花择干净，然后用清水多洗几遍。放在通风的地方晾干。不干的话容易坏。晾干的韭菜花开始打碎这一步。过去都用蒜臼子捣碎。现在条件好了，用绞肉机或者料理机打碎。辅料加鲜姜和辣椒少许，放点食盐和韭菜花一起捣成菜泥状。提前把容器洗好晾干。把菜泥状的韭菜花放洗好的容器内，盖上盖子，放阴凉处发酵，大约半个月后就可以食用了。
韭菜花酱做起来很简单，但是做好的韭菜花酱很是美味，北方早餐店里喝豆腐脑必来一点韭菜花酱，味道特别的鲜。还有吃火锅，也是必不可少的美味调料。
邱姐的分享就到这，欢迎各位点评指正！
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