燕麦是开水下锅还是冷水下锅？
1、煮燕麦可以冷水煮也可以用开水煮。
2、燕麦片在煮的时候，一定要避免长时间高温煮，这样可以保持燕麦的营养。燕麦片煮的时间越长，营养损失也就越大。
3、一般来说，这种食物最好是煮二三十分钟就可以，如果煮的太短，燕麦片可能会比较硬，如果煮的时间太长，这个时候，燕麦片可能会太软，口感都不会很好。
鱼是冷水下锅还是开水下锅？
蒸鱼是开水下锅蒸。
蒸鱼时,要挑越鲜活的鱼最好,这样的鱼肉比较鲜嫩。如果是冷水下锅的话,那么蒸鱼的时间是会比较长,鱼肉就会变老,用热开水下锅,利用水蒸气最强的热力,将鱼肉在最短时间内蒸熟。而且蒸的时间不能太长,一般是8到10分钟左右即可。
莲藕是冷水下锅还是开水下锅？
开水下锅抄10秒，然后捞出放凉水中，那样会更脆。
速冻饺子是开水？？下锅还是冷水下锅？
煮速冻饺子一般需要热水下锅，不能冷水下锅。理由如下：
1、冷水下锅饺子易煮烂。因为饺子本身冰冻时是包好的，而此时如果是冷水下锅，伴随着水温的缓慢升高，饺子由外到内会慢慢加速解冻，此时最外层包饺子捏合处反而会因为水温解冻而先分开，从而导致饺子内的饺子馅都被煮入汤内，饺子都煮烂；
2、冷水下锅饺子易破皮。因为饺子冷水下锅水温是缓慢升高由外到内的，所以除了饺子捏合处以外，其他饺子皮部分也容易先进入化开但又未煮熟的发软状态，而冷水下锅本身煮的又慢耗时更长，所以这些发软部分容易在慢煮中破皮，同样会导致饺子提前煮烂；
3、热水下锅饺子才完整。因为冷冻饺子本身是包好冷冻定型的状态，此时如果是热水下锅，饺子皮部分会因为瞬间遇热而更快煮熟，煮熟后的饺子皮是有弹性不易煮烂的，之后加盖慢慢焖煮，锅内上层也会有水蒸气加热浮起来的上层未熟部分，直到饺子全熟也不会烂，个个完整，因此煮速冻饺子要热水下锅。
炖鸡是冷水下锅还是开水下锅？
炖鸡是冷水下锅，加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤中，这样熬出来的汤味道也更鲜美。
如果用热水的话，鸡肉最外层蛋白质因为高温而凝固，营养物质被包裹在里面。
皮蛋是冷水下锅还是开水下锅？
皮蛋是可以进行生吃的，因此用开水煮时，避免导致皮蛋变老而影响口味，一般来说皮蛋用开水煮，建议煮５－７分钟左右即可。皮蛋需要煮吗：皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物，如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃。
煮粥是冷水下锅还是开水下锅？
煮粥冷水下锅，开水下锅都是可以的，主要是把米下锅以后，我们中途就不要再加水了，不管是开水还是冷水，都不要再加水了，有些宝宝在煮粥的过程中发现水少了，就又给锅里加水，结果煮出来的粥就不够粘稠，用我们四川人的说法就是清汤寡水，一次性加够适量的水，大火烧开以后，把火关小一点，保持锅里翻滚状态，这样煮出来来的粥粘稠度非常好，吃起来有香香软软的，记住，中途不能加水
贝类是冷水下锅还是开水下锅？
一般来讲，建议大家用冷水煮贝类海鲜，煮至水开即可，但如果是一些生活在咸水里的贝类海鲜，例如雪蛤等，那么建议用开始烫一下即可，不过一般还是建议冷水煮。贝类海鲜指的是海洋生物贝类当中，可以被人类食用，且味道非常鲜美的一种贝壳，比较常见的贝类海鲜有蛤蜊，牡蛎，文蛤等等
鲍鱼冷水下锅还是开水下锅？
一般海鲜品都是热水下锅，可以锁住海鲜品的水份，及营养成份流失太多。
银耳冷水下锅还是开水下锅？
应该是冷水吧，锅里加入适量清水，把撕好的银耳也一并下锅，先开大火把汤汁烧开，然后转为中小火，盖上锅盖慢炖20分钟。
泡发好的银耳和水的比例大概为1：6，如果水太多，银耳汤也不会太黏稠；熬银耳的时候要凉水下锅，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。
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