【家常双皮奶】
材料
全脂牛奶 500ml
鸡蛋（实用蛋白）3个
白砂糖 适量
步骤
1、将牛奶倒入奶锅，烧热，但不能煮沸。
2、烧热后分别倒入几个碗内，等待其彻底冷却后表面形成一层奶皮。
3、等待奶皮形成的空档，取一干净的碗，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留蛋白备用。
4、用筷子将蛋白尽量打散，备用。
5、牛奶彻底凉了之后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，不能太小。
6、缓慢地将奶皮下面的牛奶倒出来，一定要缓慢的倒，留少量的牛奶在碗底，以防奶皮粘在碗上。
7、倒出的牛奶和打散的蛋白混合，依个人口味加入白糖后搅拌均匀，然后过筛一两次。
8、将蛋奶液缓慢的倒回装有奶皮的碗内，一定要缓慢的，可以看见奶皮慢慢的浮起来。
9、碗口盖上保鲜膜。
10、上蒸锅，冷水开蒸，蒸15-20分钟，时间到后关火，但不开锅盖，闷上5-10分钟。
11、出锅后放入冰箱冷藏，然后撒上葡萄干或其它果脯碎，如果煮好西米浇在上面会更好看美味哦~~
小窍门
1、一定要选择使用全脂的牛奶来制作双皮奶，否则无法结出厚厚的奶皮。
2、为了顺利结出第一层奶皮，可以将牛奶倒入碗中，放入蒸锅蒸制5分钟，这样比煮更容易结出奶皮。
3、结出奶皮后将牛奶倒入时，碗底一定要留有一部分牛奶，否则奶皮会粘黏在碗底，无法浮起。
4、步骤中提到的两个“缓慢的”，一定要注意哦。
5、盛双皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高温蒸煮的那种。
【蜜豆双皮奶】
食材：全脂牛奶、红豆、蛋清、白砂糖、水适量。做法：1、制作蜜豆：红豆和水以1:3混合，浸泡3小时，小火煮到水快干，大约1小时后加入冰糖，再小火煮约半小时，再小火煮半小时，煮成蜜豆。2、接下来的步骤同双皮奶的做法，只需要在双皮奶出锅后揭开保鲜膜，撒上蜜豆就可以吃了，如果冷藏以后味道会更好！
【南瓜双皮奶】
食材：全脂牛奶300g ，淡奶油30g，炼乳20g，蛋清65g，南瓜粒25g。做法：1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；3、隔水中火蒸15分钟撒上南瓜粒即可。
【菠萝双皮奶】
食材：全脂牛奶360g ，淡奶油30g，炼乳20g，蛋清65g，菠萝50g。做法：1、将鲜牛奶炖开，在小碗内注入小半碗，，待凝固成奶皮后，然后用小竹签在碗边小心地插开小缝，再小心地将奶慢慢倾出，奶皮留在碗底；2、鸡蛋分出蛋清，拌匀，加入倾出的牛奶内，加入糖搅匀，再慢慢地倒入放奶皮的碗内，由于浮力的作用，奶皮会浮到上面；3、隔水中火蒸15分钟。4、把菠萝切成小块，撒到双皮奶上就可以了！
【广式双皮奶】
食材：全脂牛奶1袋（500克），蛋白4个，香草粉1勺（3ml），白糖3汤勺（30克），红豆45克。方法：1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。倒入小碗中，放置室温，形成奶皮。2、蛋白分离，打散。3、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。4、将蛋清，糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀。5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。6、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸25分钟，关火等10分钟。7、取出，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。
【芒果双皮奶】
食材：全脂鲜牛奶200g（最好用这个，容易结出奶皮，不能用脱脂牛奶），鸡蛋1个，白砂糖10g（可以自己准备喜欢的水果，红豆，巧克力等）。做法：1、牛奶倒入锅内，用小火煮至即将沸腾的时候关火，注意不要煮沸。2、将煮过的牛奶倒入碗内静置，等待冷却。3、冷却过后的牛奶表面会有一层奶皮形成。4、用尖刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口，然后将牛奶通过这个口倒出，继续倒回锅内。
5、碗内的牛奶不要全部倒光，留一个底，这样就可以防止奶皮粘在碗底了。将鸡蛋的蛋清分离出来，倒入白砂糖，然后用打蛋器稍稍搅打均匀。6、将蛋清倒入牛奶的奶锅中，搅拌均匀。7、将放入蛋清的牛奶再通过筛网过滤一下（可以过滤掉蛋清中的一些不溶物质，使双皮奶的口感更加细腻），然后从碗的一侧倒入刚才盛放奶皮的碗内，让奶皮再次浮上表面。8、把碗放入蒸锅内，在碗上最好盖一个盖子，然后蒸锅内放凉水，将水煮开后再文火蒸15分钟（用小火慢慢蒸，牛奶刚刚全部凝结就关火），再关火继续焖5分钟即可出锅。（ 吃之前可以晾凉之后放冰箱冷藏。）
双皮奶是一种著名的粤式甜品，经典的汉族小吃，属于粤菜系。产于中国广东顺德，甘香嫩滑，别具一格。双皮奶在广东很著名。在澳门，以义顺的双皮奶最为驰名。而在广州，就以在20世纪40年代就开始经营的南信甜品店最为知名。在香港，澳洲牛奶公司是最为驰名。在顺德，则以仁信和民信为最著名。双皮奶香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。双皮奶，之所以叫“双皮奶”，是因为它的表面有一层需要两次凝结才形成的厚厚的奶皮。先将煮好的牛奶倒入碗里，自然凝结成一层奶皮之后，将牛奶倒出，与蛋清砂糖混合后，重新倒回碗里，让奶皮浮起来。之后再上蒸锅——蒸完的牛奶，冷却过程中会再次凝结一层奶皮。需要两次凝结，才形成了双皮奶表面特有的厚奶皮。
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