香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门-利来w66

大家好,我是饭饭爱生活。香菇炖鸡怎么做才好吃?我的回答是:所谓的“好吃”,应该指这道美食的色、香、味俱全,才能符合“好吃”的定义。要想做出一道好吃的香菇炖鸡,首先在选材上面要很有讲究,选择新鲜的土公鸡和香菇,是做好这道菜的前提条件。我个人比较喜欢吃鸡肉,尤其这道香菇炖鸡。我想这应该和我儿时的成长有关系吧!

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图1

记得自己在很小的时候,老妈在农村老家都会养一群小鸡,等到小鸡仔长大之后拿到街上卖掉,拿着卖掉的费用补贴家用。鸡肉可以说是我儿时吃过最多的一种肉食,当时家里的经济来源有两块,一方面是靠种地,另外一方面就是饲养一些家禽。老妈饲养的土公鸡从来不用饲料,都是放养,所以用她喂养的公鸡烧出来的美食,给我留下最深刻的味道就是“鲜香”。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图2自从工作之后,回到老家的时间比较少,但是每次节假日回去的时候,老妈总会给我宰杀几只土公鸡带回城里。她总会叮嘱着我,在烧制鸡肉的时候该怎么做,每一道工序的先后顺序是怎么样的。下面我就把这道来自于妈妈的“香菇炖鸡”烹饪流程分享给大家。

——“香菇炖鸡”之烹饪流程——

【食材】

【主料】:土公鸡500g、香菇6个

【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱、干辣椒

【调料】:料酒、生抽、老抽、耗油、食盐、陈醋

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图3

【开始制作】

①:第一步:把土公鸡清洗干净后,切成块状,放入大碗中,加入温热水,热水要全部盖过鸡肉,侵泡30分钟。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图4

②:第二步:香菇清洗干净后均匀切片,生姜、蒜子切片,小葱、干辣椒切段,分别装入盘中备用。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图5

③:第三步:锅热倒油,油温6成热时倒入侵泡好的鸡肉,均匀翻炒至鸡肉表面微黄即可。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图6

④:第四步:放入姜片、蒜片、八角、辣椒炒出香味,然后倒入适量的温水。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图7

⑤:第五步:放入一勺料酒、一勺陈醋、一勺生抽、一勺老抽后搅拌均匀,用大火煮开。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图8

⑥:第六步:放入切好的香菇,转中小火炖煮40分钟。然后放入食盐调味,放入切好的葱段继续炖煮1分钟即可出锅装盘。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图9

——“香菇炖鸡”之成品图——

这道香气浓郁、汤汁鲜美、肉质鲜香的“香菇炖鸡”就做好了,面对如此美食的诱惑,是不是已经勾起了您的食欲呢?

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图10

——“香菇炖鸡”之问答环节——

1、如何选择鸡肉作为这道菜的主料?

答:香菇炖鸡,这道菜的主料是香菇和鸡肉,然而鸡肉确是这道菜的重中之重,选择新鲜的土公鸡肉作为主料,是这道美食的成功所在,土鸡肉的纯香和香菇的鲜味完美的融合,才会让这道美食成为餐桌上的“主角”。

2.为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡?

答:首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出,其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴,吃起来口感不佳,简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分,不但不会影响口感,还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3.如何把握整个烹饪过程中的火候?

答:首先在鸡肉刚下锅的时候要用大火,主要是把鸡肉香味煸炒出来,吃起来的时候更加鲜香;其次在炖煮的时候用中小火慢慢炖煮,一方面能够让鸡肉炖的更烂,另一方面鸡肉和香菇能够充分的吸收汤汁,使味道更佳、口感更好。

4.为什么调料中没有放入桂皮、香叶?

答:一般做红烧类的美食,大家都会放少许的桂皮、香叶用来提升食物的香味,但是在这到香菇炖鸡里我却没有放,主要原因是防止桂皮、香叶的味道影响鸡肉的鲜香,原生态的土鸡肉,烹饪之后它含有一种特有的“鲜香”味道,加入太多的调料不但没有起到提香的作用,反而会影响到鸡肉的口感。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图11

——“香菇炖鸡”之烹饪小贴士——

第一贴:油温6成热再放入鸡肉,高温能够快速煸炒出鸡肉的香味。

第二贴:加入少许陈醋,不但能够提鲜,软化鸡肉,还能防止肉质中的营养物质流失。

第三贴:放入少许葱段能够起到提香的作用。

第四贴:加入温水可以防止鸡肉的肉质变柴,,吃起来更加软嫩。

第五贴:最后再放食盐调味,防止提前放入会导致鸡肉不够软嫩。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图12

——“香菇炖鸡”之总结话语——

其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“香菇炖鸡”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。

香菇炖鸡这道菜需要一些正经的干香菇和一只不太老的鸡。需要干香菇是因为干香菇更香,需要不太老的鸡是因为嫩点容易炖烂入味。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图13香菇炖鸡

食材:干香菇,鸡肉,大葱,小米椒。(不能吃辣的小米椒可以不放,小编爱辣,没办法)

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图14佐料:食用油,食盐,生抽,八角,香叶,花椒。

做法

1、把干香菇清洗干净,提前30分钟浸泡,把泡好的香菇对半切开,这里提醒一下,记得泡香菇的水不要倒掉哦,有用途的。

香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图152、把不太老的鸡清洗干净,切块,在锅内加入适量清水,水沸腾时放入鸡块焯水备用。
香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图163、热锅下油,放入大葱,小米椒,八角,香叶,花椒,小火炒出香味,接着加入鸡块改大火爆炒2分钟。
香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图174、在炒锅内加入一大碗清水,再加入之前泡香菇的水,加两勺生抽,大火炖20分钟后,改小火收汁,最后加入适量的食盐,出锅即可。
香菇炖鸡的做法,香菇炖鸡怎么做才好吃窍门图18香菇炖鸡不仅美味鲜美,而且营养丰富。香菇在生活中不仅是理想的美味佳肴,而且具有很好的保健作用和较高的药用价值,可以预防和治疗多种疾病。它不仅美味鲜美,香味浓郁,营养丰富,素有植物皇后的美誉。因为香菇富含维生素b群,铁,钾,维生素d原、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力等症。鸡肉富含人体所需的蛋白质,脂肪,矿物质,脂溶性纤维等,可以提高人体免疫能力,两者搭配效果相辅相成。是常用的食补食疗食谱。不能吃辣的朋友可以把这个菜谱里的辣椒去掉,味道也是一样鲜美的。小编从小吃辣吃到大,什么菜都想放辣椒的,没办法。

小贴士:炖鸡时加入泡香菇的水可以提升鸡的鲜味,并且让香菇的香味和鸡肉的鲜味完美结合。

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