黑豆有很多种，要用什么样的黑豆来泡？醋也有很多种，醋又要用什么样的醋？具体要怎么泡呢？
在古代人们就有用醋来泡黑豆的饮食习惯了，这即是一道家常菜，也是保健养生食品。黑豆所含的营养很全面，醋也同样有保健养生的作用，两者相加所产生的能量更是得到大家的认可。
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醋泡黑豆的制作方法很简单，简单到几句话就可以说清楚，但是食材没用对，泡的方法错误，那么你想要的效果就会大打折扣，本着要让读者知其所以然的初衷，我就先把醋泡黑豆的2种原材料的黑豆和醋做个详细的说明，因为很多人都会忽略这个关键因素，所以只有材料选对了，做法正确，你想要的效果自然就水到渠成。
醋泡黑豆要用什么样的黑豆？
黑豆富含的营养元素对人体健康非常有利，所以越来越多的人食用黑豆，但是你知道吗？叫做黑豆的有很多种，你知道要用什么样的黑豆来泡吗？下面我来说一下我所知道的几种黑豆。
1、黑芸豆
这种豆子外表是黑色的，一般产自云南，有些不良商贩会用这种豆子来冒充黑豆，这种豆子有2个很明显的特征，第一个就是它有一个非常明显的豆脐，而且这个豆脐的颜色是白色的，第二个就是把它的皮剥开以后，它里面的豆仁是白色的。如果买的是这种豆子，要想达到醋泡黑豆的效果，试问里面有黑豆吗？
2、黑豆（饲料豆、料豆）
这种黑豆体积偏小，所以也叫做小黑豆，价格也偏低，其营养价值也偏低，一般产自山西，这种黑豆主要是用来做饲料，所以也叫做饲料豆或者料豆。
3、黑豆（黄仁）
这种黑豆外皮是黑色的，里面的豆仁是黄色的，市场上见得最多的就是这种黑豆。
4、黑豆（青仁）
这种黑豆外皮是黑色的，里面的豆仁是青色的，这种黑豆的营养价值最高，药用价值也是最高的，这种黑豆的体积要比小黑豆大上2到4倍左右。我们要做醋泡黑豆的话，这种黑豆是不二之选。
看到这里相信你对要用什么样的黑豆来泡醋泡黑豆有了一个清晰地认知了吧！，有人会问会不会有染色的黑色，有没有我不知道，因为我从来就没见过染色的黑豆，但是有一点要知道，黑豆在经过长时间的浸泡后，表皮的黑色一定会出现褪色的现象，你可以做个食盐，黑豆经过长时间泡水，泡出来的水会变颜色，但是这个颜色不是黑色的，而是紫色或者是偏紫红色，而这个是表皮经过浸泡溢出来的花青素，这可是好东西，所以把黑豆拿去煮，然后把水倒掉，那就是暴敛天物。
说完黑豆接下来就要说说这个醋了，醋有很多种，有陈醋、香醋、米醋和白醋，有用纯粮酿制而成的（用粮食及其副产品为主要原料， 采用固态发酵酿制而成的食醋），还有一种是勾兑而成的（用粮食、 糖类、果实类或酒精为原料， 采用液态发酵酿制而成的食醋），那么制作醋泡黑豆要用什么样的醋呢？可以说用对了效果倍增，用错了就淡淡无奇了。
醋泡黑豆要用什么样的醋？
好的醋是用粮食来发酵的，虽然很酸，但是对我们身体的健康是有好处的。醋和黑豆可以产生一种相互激发，相互互补，相互融合的作用，要想出效果，那么在醋的选择上就有讲究了，用来做醋泡黑豆的醋首选山西老陈醋，其次是糙米米醋，再次之就是米醋了。这类的醋一般都是纯粮固态发酵的，醋的品质好，效果自然就好，缺点就是价格偏贵。
怎么制作醋泡黑豆？
1、生豆浸泡法：
生的黑豆吃起来的豆腥味很大，不容易消化，也很容易引起肠胃不适，但是炒熟又会破坏一部分营养。下面我要说的方法就是用生豆来浸泡。
准备500克青仁黑豆后挑出沙子和其他的杂质，然后清洗干净后再冲洗一遍，把水分控干后放在通风的地方晾干，天气晴朗有太阳的话可以放阳光下晒上半天也可以，在晾干（晒制）的过程中要翻动几下，这样才干得均匀，也干得快。
把晒干后的黑豆装入一个可以密封的广口瓶中，然后倒入老陈醋，醋的量要没过黑豆还要稍微多一点，在装的时候要注意，不能装满，最少要留出1/3的位置来，因为黑豆在醋的浸泡作用下会膨胀，如果装太满的话就会顶到盖子，所以要预留一定的空间出来。
盖上盖子后放置阴凉处2个月，2个月后就可以食用了，这样泡出来的豆子一点生豆味道都没有，吃到嘴里的口感就跟熟的一样，而且泡出来的豆子也特别漂亮。
我们都知道醋可以起到消毒杀菌的作用，当醋充分地渗透到黑豆里面去之后，就可以把原本生的豆子进行软化，从而达到那种煮熟的口感效果，同时还可以最大限度保留了它的营养价值，可谓是一举两得。
2、熟豆浸泡法：
先将黑豆清洗干净后控水，把锅清洗干净后开中火下入黑豆，用中小火慢慢煸炒，一定要多翻动，这样才能受热均匀，把黑豆炒到7成熟左右就要出锅（或者可以用蒸的方法蒸到7成熟，但是不建议用煮的方法），待其自然冷却后倒入一个可以密封的广口瓶中，然后倒入老陈醋，醋的量要没过黑豆还要稍微多一点，同样的不能装太满，要留出一定的空间。密封好后放置在阴凉处15天就可以食用。
结语：
醋和黑豆对身体都是有益的食材，只要食材选对了，方法也做对了，那么就靠长期食用了，醋泡黑豆虽好，但不能过量，每天最多15粒足以。
看到这里，相信你也对于怎么制作醋泡黑豆有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！
醋泡黑豆的做法：
醋泡黑豆我儿子特别喜欢吃，我也做了很多次了。黑豆比较硬，平时煮粥是很难煮好的。
第一步：选购黑豆
去超市购买大黑豆，或者小黑豆，黑豆两个品种，有人说小黑豆营养更好，更适合醋泡，我两种都买过，可以都买来尝试，看自己喜欢哪种，两种都可以泡。
第二步：炒黑豆
先用清水把挑选好的黑豆清洗一下，黑豆很干净，不需要洗太久，入铁锅，慢慢炒，开始用中火，蒸干水分后，转小火，一定要掌握好火候，炒到黑豆微微有豆香味，不是生涩味，就是熟了。这个火候把握就是要经常拿出一粒咬开尝尝，这样操作比较靠谱，豆类不熟不能吃的。
第三步：泡黑豆
炒好的黑豆，晾凉了再放入玻璃瓶，然后灌入老陈醋。醋要没过豆子，但是瓶口要预留一些空间，豆子吸了醋会膨胀的。
第四步：存储几天
放几天可以吃，这么没有一明确的时间限制，我感觉泡三天就可以吃，一天吃几粒，醋太酸了，一次不要吃太多，一餐吃个10几粒就可以。
醋泡黑豆的另外一种做法：
有些人牙齿不好的，想吃软的黑豆，可以采用煮的的方法。
先把黑豆用水煮熟，煮到能咬动就关火，然后倒出来，找个容器摊平晾晒，晾到半干，然后放入醋泡就可以，这种营养有些损失，但是口感要软一些，醋泡的更容易。也可以尝试下哦！
黑豆的营养价值：
黑豆，不但被誉为“豆中之王”，还被誉为“植物蛋白肉”。黑豆蛋白质含量非常丰富，并且含有多种维生素和矿物质。黑豆对于电脑一族来说是一个宝贝，因为黑豆中含有的维生素a能缓解眼睛疲劳，保护视力，十分适合过度用眼的上班族朋友，经常码字的人群，做设计群体，以及长时间看手机的人。
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