海参，营养价值极高，也是作为补性的一款海产品，即便是现在，在饭桌上也属一道高档菜。
海参的营养价值之所以高，很多人都认为海参是高蛋白食物，事实上，海参的蛋白质含量确实极高，干海参中蛋白质含量可达50.2克，黑海参更高，(而猪瘦肉仅为20.2克)但是海参的蛋白质中大部分为胶原蛋白，而胶原蛋白是蛋白质中最为不好的一种蛋白。因为它即不能维持生命，也不能促进生长发育，而且人体消化吸收率又低，所以如果你还认为海参之所以营养价值高是因为它所含的蛋白质，那就错了。
那海参中，哪些成分具有很好的保健和滋补功效呢。
海参之所以有很高的营养价值，主要是海参富含的多糖类物质以及丰富的矿物质，尤其是钙、铁、硒等。
海参中的海参多糖，具有抗氧化，抗肿瘤，增强机体免疫力的作用。
海参中富含的钙、铁、硒，对促进骨骼健康，预防贫血，维持正常的免疫功能有很好的帮助。
除此之外，海参属于低脂肪食物，平均为3%以下，而且还含有人体必需的脂肪酸，比如亚麻酸、亚油酸、dha、epa以及活性物质海参皂甙等。
哪些人适宜吃海参？
一般人均可，特别适宜于身体瘦弱，机体免疫力低的人食用，糖尿病人亦可食用。
海参食用时注意:
1、每次吃海参时量不宜大，1-2个即可
2、泡发海参一定要用常温水，不要碱发，不能带油，尽量减少各种营养素的损失。
3、烹调方法最好选择煮粥或凉拌。
海参的营养价值非常高，被称为百补之首，补血之神。用来煲汤或煮粥，营养又美味，具有良好的滋补效果。海参含有长寿因子谷胱肽，和丰富的蛋白质、多糖、皂苷、精氨酸等营养物质，能增强人体免疫力，有效缓解疲劳感。海参还含有烟酸、牛磺酸、钾离子等营养元素，有助于调节人体神经系统，对中老年人群具有很高的保健作用。海参的补肾效果也很强大，而且还有很好的美容功效。
1、海参含有多种氨基酸、胶原蛋白、黏多糖、硫酸软骨素、多肽及多种维生素和微量元素等活性成分。因此常吃海参可健脑益智、延年益寿。
2、海参中的角蛋白能促进红骨髓的造血功能，从而达到改善贫血的作用。海参含有天然活性钙，是非常理想的补钙食物。
3、海参对于三高症、心脑血管病等疾病有良好的食疗效果，非常适合中老年人食用。
4、海参中的皂苷能抑制肿瘤，增强细胞的免疫功能，对肿瘤的生长和转移具有抑制作用。所以，长期食用海参有防癌抗癌的效果。
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