腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，有开胃祛寒、消食等功效。
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。
营养价值：
腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。有开胃祛寒、消食等功效。鸡肉蛋白质含量高，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鱼肉含有叶酸、维生素b2、维生素b12、维生素a、铁、钙、磷等营养物质，肉质鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。注意事项：1.食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，易造成便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。2.腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以不要吃得过多。3.腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。
典故传说：
很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。
【腊味合蒸】
腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。湖南因为地势比较低，气候温暖湿润，所以在以前呢，新鲜的肉类食品不宜久存，于是人们就将腊肉经过烟熏这道工序。人们发现烟熏后的腊肉不仅方便保存，而且别有一番风味，于是就成了湖南的一种传统美食。
腊味合蒸这道菜主料是腊猪肉、腊鸡、腊鱼，将这些食材和鸡汤等调料一起入锅清蒸做成的。做法很简单哦，关键是要用好的腊味食材，菜品口感吃起啦腊香浓重、咸甜适口。
腊味合蒸
材料：
腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、
调料：
豆豉15克、干红辣椒5个、料酒1汤匙、姜4片、白糖1/2小匙
做法：
1、 准备好做腊味合蒸所需要的食材。将腊肉、腊鱼、腊鸡腿充分清洗干净。
2、 再将洗净的腊肉、腊鱼、腊鸡腿放入开水中焯烫后捞出备用。
3、 腊鸡腿去骨头，切成片状，再将腊肉、腊鱼、土豆也分别切片。
4、 将切好的腊味食材整齐的码放在一个大碗里，这样蒸出来倒扣可以形成碗装比较好看。
5、 在大碗的最上面一层铺上土豆片，再放上一些干红辣椒碎、豆豉、姜片，再淋上少许料酒，再加入半碗清鸡汤。
6、 将大碗放入蒸锅中，表面扣上盘子做盖子。
7、 大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
8、出锅后倒扣装盘撒葱花食用。
薄灰小贴士：
做这道腊味合蒸用的都是腊味，所以千万不要加盐了。
这道菜里的腊味也可以根据家里的食材来选择，比如腊肠也可以加入。
除了土豆片，还可以铺上红薯片南瓜片等来中和腊味的咸味，并且能解油腻，将盘子反扣过来蒸可以使味道更浓郁。
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