非常简单容易上手的日式鸡蛋, 配方来自于youtube频道cooking with the dog. 无需烤箱和高级工具或是任何基础, 初尝试也不容易出错的鸡蛋布丁!!!喜欢能抖的q弹细腻的布丁的一定要尝试一下这个简单的方子.
配方是能做4个130ml的布丁, 我用的还是略大的杯子所以刚好做2个.
耗时35-45分钟
用料
糖(焦糖)4汤匙(tbsp)水(焦糖)配方用量1汤匙,个人建议2-3汤匙热水(焦糖)1.5到2汤匙鸡蛋(布丁)2个牛奶(布丁)250ml(全脂低脂的都可以)糖(布丁)5汤匙锅布丁模子没有用耐热的杯子也可以一块布锡纸黄油只需一点点来方便脱模
超简易滑又弹的鸡蛋布丁custard pudding(详细教程)的做法
- 图中是所有的材料(背后的油和酱油不算)
- 把4汤匙糖和1汤匙水倒入小锅中开中火煮
- 把黄油均匀的抹在模子里面 (这个也可以是步骤一, 如果要等黄油软化的话). 我用的是软黄油所以不需要等.
- 小锅开始冒大泡泡的时候稍微提起来晃荡几下,保证焦糖的流动性.(图中的状态不需要提起来, 看到图中状态的时候请勿着急)
- 如果太早提起来一直晃荡的话周围很容易就会粘到糖!!而且注意只能提起来晃不能用汤勺等等道具搅拌!!!(此图是错误示范)
- 边晃荡边等焦糖颜色达到你想要的口味, 颜色越深越偏苦, 因为鸡蛋布丁是甜的所以搭配略苦的焦糖也是很棒的!!但是我家那位喜欢吃偏甜的所以我大概晃到下面的颜色就停了. 切记因为锅还是热的所以就算关火了还是会持续加热, 而且后期颜色加深的很快务必要注意, 把握不好的话可以调小火以免煮得过苦.
- 关火把锅提起来加入1.5到2汤匙左右热水, 此时会炸锅所以锅不要对着自己以免被烫, 等消停了之后倒入模子当中.
- 打两个鸡蛋用搅拌器打匀, 不要抬起来打以免产生过多泡.(没有搅拌器用叉子也可以)
- 把牛奶倒入小锅中(刚刚煮焦糖的那个洗干净,如果你家有很多锅也可以用其他小锅),放5汤匙糖搅拌均匀直到糖全部融化, 不需要等牛奶沸腾, 糖融就可以停火了.
- 把牛奶慢慢的倒入蛋液中,继续用搅拌器搅拌均匀.
- 把牛奶和蛋液的混合物倒入筛子中(记得在筛子下面再放一个大碗或者盆子), 过滤气泡保证布丁本体光滑.
- 把混合物倒入模子中, 拿锡纸封好.(有气泡的话可以拿牙签之类的戳它, 我只是太懒…)
- 把模子放入大锅中(其实不用太大, 能放得下模子就行了), 锅底垫一块布防止模子直接接触锅底破坏布丁的质感, 然后倒入水到模子一半的高度, 让锅内温度保持在水沸腾以下(就是用小火, 不要让水开), 盖上盖子等20分钟拿出来放凉了, 然后转移到冰箱里(不要放急冻层), 等到你觉得够冷了就可以拿出来吃了(至少2-3小时, 放一整晚也没问题).
- 大概冻了5个小时不到, 吃完晚餐就拿出来当餐后甜点. 我家那位直接都不倒出来就直接拿勺子挖来吃, 三十秒不到就消灭了一个这么大的…每次做这个布丁都觉得两个实在不够吃…因为太好吃…
- 可以拿小刀或者牙签围着划一圈, 然后拍拍就出来了, 就是那种q弹会抖来抖去的. 无聊的时候我会倒出来然后摇着玩…近距离大图, 布丁里面非常的滑又细, 就算不喜欢吃鸡蛋也没关系, 这款的鸡蛋味不大, 只要是喜欢布丁的都可以!!
“怎样自己动手做布丁？”很高兴与友一起探讨。
很多人都喜欢布丁q弹细腻的口感。布丁按照制作方式的不同，可以分为免烤布丁和烘烤类的布丁。搭配不同的食材，布丁可以呈现出不同的美妙口味，比如说芒果布丁、草莓布丁等水果类布丁；又如牛奶布丁、焦糖布丁等别有特色的布丁，都是非常美味！
免烤类的布丁，多使用吉利丁片/粉帮助凝固成型。而烘烤类布丁则需要使用水浴法使其保持水嫩细腻的口感。也可以使用布丁粉，但多含添加剂，就不建议了。
黑糖芝士布丁
参考分量：5个 100ml布丁瓶 1个玻璃杯（或7个布丁瓶）
【黑糖糖浆】
黑糖 60g
水 10g
【芝士布丁液】
纯牛奶：250g
全蛋：2个
蛋黄：2个
奶油芝士：130g
细砂糖：55g
香草豆荚:1/3根
烘烤时间：水浴法，下层，160度上下火，40分钟左右。
简要步骤：
1、黑糖和水倒入奶锅中，煮沸腾至糖融化，倒入布丁瓶底部薄薄一层。
2、香草豆荚取籽，连壳一起放入奶锅，加入纯牛奶、奶油芝士、细砂糖，煮至沸腾，食材完全融合。
3、全蛋 蛋黄提前打散，将过筛后的牛奶芝士液少量多次的倒入盆中，一边倒一边搅拌均匀。4、过筛两次，将芝士布丁液倒入装有黑糖糖浆的布丁瓶中，瓶口盖上锡纸。
5、水浴法，下层，160度上下火，40分钟左右。
6、室温完全冷却，再放入冰箱冷藏一晚，第二天食用即可。
味道融合了黑糖和芝士的浓郁，搭配的相得益彰，非常美味，喜欢布丁的伙伴一定要试试！
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