对南京人来说，雨花茶就是家乡的味道。
提起雨花茶，不清楚的人一定以为是某种花茶，其实不然，雨花茶可是典型的绿茶。接着想到的一定是雨花台，确实，雨花茶是南京的一个特产，也是全国十大名茶之一。其因生产于南京中华门外的雨花台（最早叫做聚宝山，据传说那时云光法师在此地行进讲经时，天空突然降下一朵宝花，故而称为雨花台。）且它外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。
雨花茶外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳 ，滋味醇厚，回味甘甜。
雨花茶主要生长在南京市郊，在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2–3厘来的茶芽，杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成，非手工不能上市。在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，按炒青绿茶制法，经轻度萎凋，高温杀青，适度揉捻，整形干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛，分成特级和1～4级四个等级。
雨花茶色、香、味、形俱佳，冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。雨花茶虽有这些功效但是有些情况是不能喝的：
1.第一遍的茶水不能喝。无论是雨花茶还是其他的茶叶，第一遍都是起到洗茶的作用，因为在茶叶的种植期间会有农药以及其他的污染。第一遍用热水冲泡，其实也是清洗茶叶之中的污染物质。
2.空腹不能饮茶。这是众所周知的道理，特别是属于绿茶种类的雨花茶。
3.经期不宜喝雨花茶。女性朋友都知道，在经期期间是绝对不能喝茶的，因为会产生经期紊乱，而喝浓烈的雨花茶造成经期紊乱会是喝普通茶加倍。
4.胃溃疡的人不宜饮用雨花茶。虽然雨花茶能起到生津解渴、利尿的功效，但因其中所含的咖啡因较多，容易对肠胃产生伤害。
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