1、首先将白菜清洗处理干净之后，放入开水里浸泡5分钟左右；
2、放在阳光充足的地方晾晒，直到将水分全部晒干，放入缸里面，再往里面加入适量的淘米水；
3、淘米水加入之后，接着加入一小勺高度的白酒和适量的白醋，这个可以起到杀菌的作用；
4、最后压上石块，把盖子盖好，放在空气流通的地方使其自然发酵，腌制1月左右之后就可以食用了。
腌制酸白菜时，一般需要注意在制作过程中不能让油污和生水进入，以免变质。盐酸菜不能用开水或者盐水，而是用淘米水，这样腌制出来的酸菜是非常地道的。而且里面含有大量的蛋白质，可以使白菜很好的发酵，只有充分发酵了，腌制出来的酸菜才好吃。在密封之前加入一勺高度白酒，可以起到杀菌的作用，而且腌出来的酸菜也会更酸爽清香。
你好，很高兴解答你的问题！新疆酱菜与东北的乱炖有些象，需要的蔬菜很多种，营养很全面，做出来肉香菜美，非常下饭，是很喜欢吃的一道家常菜。
【新疆酱菜】
【食材】
主料：五花肉500g，大白菜半棵
辅料：油适量，盐适量，大白菜半棵，粉条适量，木耳适量，豆腐半块，黄花菜适量，葱姜蒜适量
【制作步骤】
1.五花肉洗净飞水
2.白菜撕开，豆腐切块，粉条泡软，猪肉切片，葱姜切好，黄花菜和木耳泡发。
3.油温后放入肉片葱姜翻炒片刻。
4.放入大白菜煸炒
5.白菜炒软后加入适量水
6.水开后，放入豆腐、木耳、黄花菜、蒜
7.炖制十分种后加入粉条，加入盐，鸡精调味。
8.炖五分钟后出锅，加香菜和红辣椒调色
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