在家里怎么做酸菜鱼火锅-利来w66

一个专注于美食的胖子

关于酸菜鱼我有自己的做法，未必正宗，但是可以给大家借鉴下

先讲下选鱼

关于选鱼我做过草鱼做过黑鱼，也做过龙利鱼。最后我认为黑鱼最佳龙利鱼其次草鱼口感没有前面两种好。

我比较懒，我一般都会请摊主把鱼杀好给我。然后回家片鱼片就可以了。

鱼片片好以后，用料酒盐黑胡椒腌制腌制好加入一个蛋清向一个方向搅拌，再加入淀粉向一个方向搅拌，直到手感觉到有一点阻力即可。然后放一旁备用。

下面说下汤底。餐馆的汤底，都是用大骨汤加鸡骨熬出来的底汤，如果你有时间也可以这么做，如果没时间，没关系买两个浓汤宝就可以搞定

先把底汤熬好备用。

然后我们需要先把酸菜准备好，一般超市都有卖鱼酸菜，把鱼酸菜买来首先是洗干净，然后挤出水份，切碎，起锅热油，油烧热后，把酸菜下锅炒干水份，炒出香味，备用然后放入鱼骨头煎。然后倒入热水让汤水变白。在倒入炒好酸菜，如果喜欢辣可以放点郫县豆瓣酱，这个时候可以用盐味精鸡精调味。然后开始放入配菜烫熟。把配菜烫熟以后，放入盆地垫底。

接着重头戏来了，下鱼片。

把锅中的汤烧开。整盘鱼片倒入。（有人会一片一片鱼片的放入，这样太难控制了对于小白来说比较难）我的做法是整盘鱼片放入这个时候不要翻他，用勺子平行的推动鱼片使得鱼片散开大火烧开水。水烧开后，迅速捞起来。不要让鱼片煮太久会变老的。

然后把鱼片放入盆中。再倒入汤水。再鱼片上撒上辣椒粉花椒香菜然后再起锅热油滚烫的热油让热油把这些香味逼出来。就可以了。