学生餐一周带量食谱发布(学生餐带量食谱大全)-利来w66

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【食谱编制主要人员】

史晓毅

赵素华

丁怀莲

这是一周学生餐营养带量食谱,我们是以9岁男孩为例,能量是2100千卡。带量食谱充分考虑到实际操作与应用,故为市品重量

① 一日就餐预设3餐2点,三餐供能比是3:4:3

② 一周食谱的能量平均是1952千卡,占推荐摄入量的95.2%;

③ 此食谱三餐供能比达到早(早加)餐 占30%午(午加) 占40%晚餐占 30%

各营养素都在合理范围之内。本食谱全天蛋白质为82克,超出学生餐标准(50克/日),但所有蛋白质食物的摄入量均在学生餐标准推荐量的下限(奶类除外)。从实际出发,本食谱没有进一步调低蛋白质食物摄入量。

表格中第六天蛋白质(86g)和第七天蛋白质(90.9g),是一周食谱中蛋白质含量最高的两天。

第六天蛋白质高的原因,主要是因为面粉使用的量比平常用量高

第七天蛋白质高的原因,是因为豆腐皮蛋白质含量特别高,比同等重量的大豆换算后的豆腐丝高出12g蛋白质。

做到食材多样化。每天食材(主料)不重复,每天都能达到12种以上;

我们所用到的食材(主料)不重复,是想给大家做一个示范,更好的实现每天12种食材,避免饮食单一化,只购买自己熟悉的食物;

⑤每天食谱中主食都是粗细搭配有谷类、全谷、薯类、杂豆避免主食单一;

⑥每天新鲜蔬菜种类6种以上(标准的2倍以上),做到50%以上为深色蔬菜颜色协调多样并且我们尽量每一天的绿叶蔬菜都占到50%以上,达到每日钙需求。每日提供适量的菌藻类;

一周提供一次动物肝脏20克;

⑧奶类,每人每天提供300克牛奶或是相当量的奶制品,如酸奶、奶酪…

每天提供大豆制品,基本是以豆干、豆皮、香干、豆腐这些钙含量高的豆制品来满足每日钙含量;

每天保证奶类、豆类、绿叶蔬菜含钙高的食物,另外还考虑虾皮、芝麻酱等含钙高食品;

做到经常提供富含铁的食物,动物肝脏、瘦肉、动物血、木耳等(除肝脏每天都有);

⑫做到经常提供富含维生素 a的食物,动物肝脏、海产品、蛋类、深色蔬菜和水果等。(除肝脏每天都有)。

学生餐一周带量食谱发布

注:这是一周食谱的营养分析情况

按照学生餐的标准去执行

① 冷荤凉菜,禁用(中午学生校餐坚决不用);

② 含糖饮料,尽量少(没有);

③ 肥肉,少提供(一周1次);

④ 油炸食物,尽量少、慎用(一周共1次,考虑到学校成品实际情况)烹调油每天25克以下;

⑤ 盐(含酱油),小于6克/日(一周设计平均每天5克);

禁用食品安全风险较高的食物,韭菜、四季豆、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装食用油、散装酱油和醋等、野生蘑菇、发芽马铃薯、鲜黄花菜、苦杏仁、牲畜甲状腺、生食水产品等(没有);

⑦ 腌制食品,慎用(没有);

⑧ 多刺的鱼类,慎用(没有);

⑨ 点心、甜食等高糖高油食物,尽量少用(很少用)。

我们设计食谱考虑到很多因素

食材,调料,油、盐,烹调方法,烹饪器具,就餐时间及地点,原料成本等。

1

食材

原料选择齐全要多样,每天12种以上,基本每天都不重样。一周25种以上

因学校食材选择受限;会更多选择(根茎类的)蔬菜,海鲜比较少,肉类每天都有,豆制品比较少。

庭食材选择范围更多;补充学校里欠缺的食材:例如绿叶蔬菜,海鲜,豆制品等。

2

调料

3

烹饪方法

① 加工形态要多样,如丝、条、块、丁、片;

② 调味变化有起伏,口味有变化,如酸、甜、咸、鲜、香、复合味;

③ 色彩搭配需协调,如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫;鼓励吃出一道彩虹;

④ 烹调方法选多种,基本以煮、蒸、炖、炒、白灼、汆、滑为主;

⑤ 质感差异多变化,如软、烂、嫩、滑、糯等;

⑥ 品种衔接需配套等多个角度,如菜、点、羹、汤、果。

在烹调技巧选择与应用上,都是由我们专业团队中,注册营养师、厨师、学校中营养配餐员,共同商议制定而成的,呈现的菜肴,即保留了食材的营养,又保证了口味的丰富。

学 校

1. 西红柿炒鸡蛋,常规操作会使用大量的油和糖。在本食谱中进行操作改良,把滑炒鸡蛋的步骤改良为水滑法(大大降低此菜肴油的应用量);调味中糖的应用减少2/3,用番茄沙司补充口味儿的欠缺.通过学校的应用大大收到学生的欢迎。

2. 地三鲜经过操作方法改版,茄子由原先的炸制改良为蒸,有效的减少油脂的摄入。

家 庭

1.银耳雪梨羹这道甜品在调味过程中,风味来源于大枣和雪梨本身的的甜味,尝试让孩子适应食物天然的味道。

2. 轻煎三文鱼(无油版),烹调时依靠本身的油脂作为传热介质。

4

烹调器具

在家庭烹调时尽量多选用不粘锅、电饼铛等减少油脂摄入。

5

就餐时间及地点

本食谱中周一至周五午餐为校园餐,早、晚餐为家庭餐;周末为家庭餐。

6

原料成本

本食谱所选用的食材基本都是市面上常见的(综合价格中档),食谱中的虫草菇、鲜松茸已被广泛养殖,价格非常亲民。

① 学校餐费标准一般9~11元(原料费、人工费、水电费、设备维护), 成本受限选用食材价格较便宜比如:猪肉、鸡肉、白菜、萝卜、小油菜、芹菜等(同时考虑了大锅菜呈现的形态),烹调油选用大豆油。

② 家庭当中成本会略高一点,以丰富餐桌,满足食物多样化。尤其是学校不能满足的食材,烹调油选用小品种(橄榄油、核桃油、亚麻籽油等)。

当然想要食谱真正的落实到生活中,实践中需要注意的还有很多方面,这里不一一说明,欢迎继续关注利来w66的学生餐的课程,里面会有详细讲述。

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