马齿苋又称五行草，长寿菜等。具有清热解毒，凉血止血的作用，为将马齿苋更好的保存，人家将其晒干。大家更熟悉的是新鲜的马齿苋，将马齿苋剁碎以后用调料一道拌是非常好吃的凉菜，也可以作为一种野菜馅饺子，比如包子，混沌，饺子都是很不错的食用方法。
准备食材：马齿苋，蒜沫，葱沫，姜沫，干辣椒段。
1.将清洗好的马齿苋放入锅中焯水，加一点食用盐和油，焯水二十秒断生捞出过凉水。
2.锅中烧油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，把炒好的葱姜蒜倒入马齿苋上，加一点盐和生抽调味，搅拌均匀就可以装盘了。
一道清热下火的蒜炝马齿苋就做好了，口感清爽鲜美。
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马齿苋在小时候乡下田野到处是常见的野菜，它既可以作为食用，也能作药用，很多人都会在春季时采摘食用，而且有很多吃法。
马齿苋营养 含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素e、胡萝卜素、维生素b、维生素c等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点，它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利。
马齿苋有哪些吃法？
马齿苋瘦肉片汤
材料：马齿苋150克，猪瘦肉100克，盐3克，鸡精3克，姜丝、葱花、蒜蓉适量，生粉。
制作方法： 1、猪瘦肉洗净切片，加少许盐，生粉 鸡精腌制10分钟。
2、把锅烧热放油 放入蒜蓉炒遍刻加入适量水，放入姜丝和盐。
3、锅里水烧开，然后放入马齿苋，煮至沸。
5、再倒入肉片煮熟，撒上葱花即可食用。
蒜蓉 清炒马齿苋
材料：马齿苋300克，大蒜2瓣，豆瓣酱、蚝油 盐。
制作方法：
1、将马齿苋择好并清洗干净。把蒜剁碎 。
2、把锅中烧水开，把马齿苋放入焯烫3至5分钟后捞起，然后沥干水分备用。
3、把锅烧开放入适量食油，再放蒜蓉炒香，加入豆瓣酱、然后倒入马齿苋加入适量蚝油，最低翻炒捞均匀即可上盘即用。
马齿苋也可生吃，柔软的茎可像菠菜一样烹制。可用来做汤或用于凉伴，煲粥等等，茎和叶可用醋腌泡食用。
马齿苋是一种日常生活中比较常见的野菜。主要生长在河边的砂石地里，在我们这里叫做石头芽。马齿苋营养丰富，做法也多种多样。可以用来凉拌，也可以用来做包子，在我们这里最常用的做法就是用马齿苋做浆水。下边我就将其几种做法向大家详细介绍一下。
凉拌马齿苋
所需原材料:
马齿苋1斤，红线椒一个，大蒜一个，小葱两根，盐，味精，鸡精，白糖，白醋，食用油。
具体制作方法:
马齿苋摘好清洗干净，倒入开水锅中汆水后捞出。用凉水冲凉，沥干水分，放入盆中。
红线椒切成环形，大蒜剁成蒜末，小葱切成葱花。
盘中放入盐，味精，鸡精，白糖，白醋，红线椒，蒜末，葱花放在盆子中间。
锅里烧油，油熟后泼在红线椒，蒜末，葱花上边搅拌均匀即可装盘。
马齿苋大肉包子，饺子馅
所需原材料:
马齿苋1斤，肉馅一斤，生姜一小块，大葱一根，盐，味精，鸡精，十三香，老抽，味极鲜，食用油。
具体制作方法:
马齿苋摘好清洗干净，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲凉，沥干水分。用刀剁成细末，装入盆中。
另取一个盆子倒入肉馅，加入三两水顺着一个方向不停搅动，使水完全融入肉馅中。
肉馅中加入适量老抽搅拌均匀。
生姜切成末，大葱切成葱花。
姜末，葱花放在肉馅盆中间。锅里烧入二两油，油熟后泼在姜未，葱花上边用筷子搅拌均匀。
马齿苋倒入肉馅盆中，搅拌均匀。加入盐，味精，鸡精，十三香，老抽，味极鲜再次搅拌均匀即可用来做包子或者包饺子。
马齿苋浆水
所需原材料:
马齿苋适量，面粉少许，引子一碗(引子就是浆水)。
具体制作方法:
马齿苋摘好清洗干净，倒入开水锅中汆水后捞出，用凉水冲凉，沥干水分，切成长约两厘米的段，放入水缸中。
锅里烧一锅开水，水开后倒入少许面糊糊，使水跟面汤一样。
将锅里的水倒入水缸中，倒入引子。隔两到三天后浆水就发酵好了。
做好的浆水可以用来做浆水面，也可以制作凉拌浆水菜。
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