河北秦皇岛的
我们这儿有这样一种说法，一平二静三鳎目，可见鳎目鱼有多好
鳎目鱼的营养价值
鳎目鱼含有铜、磷、钾等丰富的矿物质，和丰富的蛋白质等物质。每100克鳎目鱼含有水分79.8克，蛋白质17.7克，脂肪1.4克，糖类0.1克，维生素a 6微克，维生素b1 0.03毫克，维生素b2 0.05毫克，烟酸2.1毫克，维生素e 0.64毫克，钾309毫克，钠138.8毫克，钙57毫克，镁27毫克，铁1.5毫克，锰0.04毫克，锌0.05毫克，铜0.04毫克，磷168毫克，硒34.63微克，胆固醇82毫克。
鳎目鱼的功效与作用
鳎目鱼具有提高免疫力、护发、健脑的功效。
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3、健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。
验方：
(1)前脐腹痛：蒸熟鳎目鱼300克，搓碎片，入汤锅，加入淘洗好的大米50克，益母草5克，煮稀粥饮服，坚持数日疗效好。
(2)肾阳不足：蒸熟鳎目鱼肉200克，搓碎片，入汤锅，加入肉桂2克，熟地黄2克，山茱萸2克，猪肥瘦肉丁30克，煮汤羹饮服。
(3)心悸失眠：蒸熟鳎目鱼肉200克，切成碎片，入汤锅，加陈皮3克，天麻2片，白术2克，茯苓2克，半夏2克，煮浓汤羹饮服。
鳎目鱼的做法大全
1、鳎目鱼烧肉
材料：
鳎目鱼1条、熟猪肉400克，食用油、食盐、料酒、醋、大葱、生姜、大蒜、酱油各适量
做法：
(1)将鳎目鱼用清水冲洗，刮去鳞，去除鱼头后切成段，用料酒、醋、酱油、生姜、大葱腌制;
(2)炒锅内倒入油，中火烧至六成热，将腌制好的鱼段撒上少许面粉，放入油锅中炸至金黄;
(3)将炖肉的汤汁倒入锅中，加入葱、姜、蒜段以及鱼段、猪肉放入锅中;
(4)小火烧至熟烂即可。
2、家熬鳎目鱼
材料：
鳎目鱼800克，食用油、食盐、酱油、醋、料酒、白糖、大葱、大料、生姜、大蒜各适量
做法：
(1)将鳎目鱼清理干净后裹上面粉，放入油锅中炸至金黄;
(2)用酱油、醋、料酒勾兑好碗汁;
(3)起油锅，大料入锅炸香后葱姜蒜入锅煸香，倒入面酱翻炒;
(4)炒出酱香味道后将鱼入锅、倒入碗汁，加适量水，盖上锅盖烧一会儿。
(5)加入食盐白糖大火烧至收汁即可。
3、炖鳎目鱼
材料：
鳎目鱼3条，生姜、大葱、大蒜、花椒、干辣椒、甜面酱各适量
做法：
(1)将鳎目鱼清理干净，葱切段，蒜拍扁，姜切片，干辣椒3-4个，甜面酱大概三分之一袋;
(2)锅中倒油，用花椒炝锅，把鳎目鱼下锅中煎一下;
(3)用酱油、醋、糖、鸡精、料酒、耗油、盐调成的汤汁，倒入锅中，加水没过鱼;
(4)把葱姜蒜干辣椒倒入锅中，锅开后倒入甜面酱;
(5)大火烧十分钟收汁即可。
记着提前把鳎目鱼皮扒掉哦
鳎目鱼 两条 、 葱姜蒜 、 盐 少许 、 花椒 、 大茴 、 干辣椒 、 小香葱 、 盐、糖、酱油、 、 醋、料酒、海鲜酱油
烹饪步骤
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去头、去鱼鳍因为是给孩子做，所以我把鱼头去掉了。有的地方整条炸是不去鱼头的。
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去内脏我用手指点的这个地方就是鳎目鱼小小的肚子。去掉头以后内脏基本就显现出来了，冲洗干净就好。
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扒皮！鳎目鱼的鱼皮特别好扒，去掉鱼头后找个接口一撕就下来了。
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扒皮后就是想给大家看看扒皮后的样子啦~
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切段将扒皮后的鱼肉切成段。
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煎鱼不粘锅中倒入底油，放入鱼段煎至两面金黄。在煎的过程中撒点盐调味就好。
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除了香煎，鳎目鱼还能油炸和红烧。因为不想吃太油，第二种做法就选择了红烧。做饭其实是个举一反三的活儿，这个红烧的方法学会了，也可以用来红烧带鱼啥的。
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切配菜如图，葱姜蒜切段，干辣椒掰开后磕去辣椒籽备用。
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双面去鳞鳎目鱼虽然表面光滑，但正反面都有细细的鳞片。如果不扒皮，就一定要把鱼鳞去掉哦！像处理其他鱼一样，用刀从鱼尾向鱼头方向刮，鱼鳞就被轻松刮下来啦！去完正面反过来白色的肚皮上也有鳞，也要去干净！
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收拾正反面去鳞，去头、去鱼鳍、去内脏后清洗干净备用。
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切段红烧的口味重，大人吃，所以鱼皮就没扒。大家可以根据自己的口味决定是否扒鱼皮哦！
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腌制加料酒、底盐和一点花椒粉抓匀，腌制10-15分钟。
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挂面粉取一个保鲜袋/塑料袋，里面根据鱼段的量放入适量的面粉。
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晃晃晃将鱼段放入，用手攥住袋口疯狂的晃晃晃，以便将面粉360度无死角的裹在鱼块四周。
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裹面粉无死角这是我婆婆教我的。这个小妙招比任何拍面粉的方法都好用呢！
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煎鱼不粘锅中倒入底油，抖掉鱼段上的浮粉后，将其放入锅中。煎至底面金黄后翻面。
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撒料将葱姜蒜、干辣椒、花椒大料都扔进锅中。
最后一步
红烧闻到香味后，依次在锅边烹入料酒、醋，加入酱油、盐少许和糖，最后倒入热水，没过半块鱼。中火炖一分钟左右，翻面，最后淋上点儿海鲜酱油，大火收汁儿。摆盘出锅！
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