几个高票答案已经说的很明白了，大蒜是不能检测出地沟油的。最近几年由于zf的管制，地沟油少了很多，毕竟是关于民生的问题。
我们就来说说怎样检测地沟油。
1.看
在选购食用油的时候必须要学会看，掌握这个方法可以帮助你快速有效的鉴别是否是地沟油。看的主要目的是看食用油的透明度，通常情况下纯净的植物油多半呈透明状，这种食用油你可以放心的购买食用。但如果食用油看上去比较浑浊的话，则表示这种油类肯定质量有问题，或者根本就是地沟油。之所以会浑浊，原因是生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物杂物所致。
除此之外还要注意看食用油的色泽，纯净的油为无色，如果生产过程中油料中的色素溶于油中的话，那么油脂才会带有一些颜色。同时还要注意看沉淀物，纯净的植物油不会有沉淀物。
2.闻
通过闻的方式同样能够帮助我们快速有效的鉴别是否是地沟油，可以说每种食用油都有自己特殊的气味。在闻的时候可以在手掌上滴一两滴油，然后将双手合拢摩擦，直到手掌发热后再仔细的闻它的气味。如果气味明显刺鼻或者是是异常的话，就表示油的质量有问题。如果有臭味的话，则表示很有可能是地沟油，这种油最好是尽量避免购买。
通常情况下纯净的食用油香味是非常芬芳的，不会有任何的异味在里面，但如果有臭味或者是矿物油味道的话，则表示都有质量问题。
3.听
我们在平时生活中还可以通过听的方法来鉴别是否是地沟油，取油层底部的油一两滴然后涂在易燃的纸片上，然后用火点燃。这个时候可以听其声响，如果燃烧正常无响声的话就表示是合格产品。而如果燃烧不正常同时还发出“吱吱”声音的话，则表示其中水分超标，是不合格的食用油。在燃烧的时候如果出现有“噼啪”爆炸声，则表示油中的含量谁严重超标。
这种食用油多半是掺假产品，并且也不能排出地沟油的可能，因此这类油千万不能购买，以免影响人体健康。过量摄入地沟油不仅会导致中毒，同时还有可能损害神经。
不管你是在外面吃饭，或者是自己要购买一些食用油，都应该注重正确的去辨别，正确的选择这些食用油，才可以让你吃得营养健康，也希望通过上面这些辨别地沟油的方法介绍，可以给大家的健康饮食带来帮助。
好奇怪，哪里有报道大蒜能够检测地沟油了呢？至少本人没有看到，并且从理论上来说，也确实不理解大蒜是如何能够和鉴别地沟油联系起来的。本人查阅了一下资料，传闻的说法是大蒜有祛毒作用，在烹饪过程中加入大蒜如果大蒜变颜色说明就是地沟油。与该说法类似的还有大蒜检测毒蘑菇。通过查阅资料来看，这两个说法都是非常不靠谱的。下面关于大蒜识地沟油的说法做一下说明。
所谓地沟油的说法貌似在读大学（2008年）那时候才刚刚听说，之前还不曾听到这个说法。而后关于地沟油的消息就漫天飞，关于食品安全也确实是大家所关心的话题，但是关于食品安全我们切不可病急乱投医，盲目的相信网络上的一些所谓的偏方，不仅没有科学依据，甚至有时候还会让人误入歧途。
地沟油的危害来自于其中的黄曲霉毒素超标以及多环芳烃与反式脂肪酸超标，这也是地沟油具有危害的主要因素。那么大蒜是否可以具备鉴别地沟油的能力呢？我们可以这么分析，大蒜的鉴别能力也就是所谓的显色反应，也就是说，大蒜要么同地沟油中的黄曲霉发生显色反应要么可以同多环芳烃与反式脂肪酸超标发生显色反应，至少要占有一种物质吧。
对于大蒜中所含有的有机分子检测发现，其中含有的有机分子很多，但是通过与黄曲霉的接触，并未有显色发生。也就是说大蒜鉴别黄曲霉的说法是站不住脚的，而地沟油中的多环芳烃与反式脂肪酸在我们正常的食用油中也是存在的，如果真的能够同大蒜起显色反应的话，那么我们的正常食用油也要被误判了。
更为重要的一点是，大蒜在烹饪过程中变色的原因是非常多的，比如说煎炸的时间长短，火候，烹饪的方式等都会导致大蒜颜色的改变。所以说，大蒜鉴别地沟油的说法没什么道理。
似乎在食品安全领域传闻的土方法尤其多，前一阵子还有看到肉眼识别转基因的帖子，如今又见到大蒜鉴别地沟油！大家对于食品安全关注的心情可以理解，但是却不能盲信、盲从。如果这些所谓的方法靠得住的话，是不是我们实验室的仪器要淘汰了呢？鉴别地沟油还是要依赖于科学的检测手段。
目前对于地沟油的检测多采用紫外分光光度计加色谱质谱联用的方法，用来辅助地沟油的检测，但是这些方法来说检测地沟油也尚具备一定的缺陷性，更不必说大蒜鉴定了。
综上来看，大蒜并非检测地沟油的检测标志物，也不能作为显色反应的“试纸”，避免地沟油还是要选购正规厂家生产的食用油。切莫贪图便宜！
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