同一种小吃会有很多个名字，有的名字之间联系紧密，让人一眼就能看穿。有的名字关联甚微，简直不像同一次元的东西。比如排叉、散蛋、馓子。排叉听起来是不是像某种肉？散蛋意义不明不像吃的，像某种武器。馓子则耳熟得多，即使没吃过，大部人也有个概念知道这馓子到底是个啥。其实这三种名字指代的就是同一种小吃，它还有其他名字，比如麻叶，炸花花，等等。
这是一种用面炸出来的小吃，又香又脆，炸完以后放凉，吃起来会更脆，可以撒椒盐吃，也可以吃甜口的，总之是家的味道。外面卖得地方虽也不少，但是自己炸，用油更健康，吃着更放心，况且做法不难，大可以学起来！
首先食材方面需要准备的是：面粉350克（中筋、低筋都可以）、凉水220毫升、黑芝麻25克、盐一小勺。第一次做最好按照这个比例来，成功率较高也好吃，学会以后照经验发挥即可，这种家常小吃各家一个味儿，没有定势。
排叉的长短、粗细也没有特别规定，根据自己的喜好来就行，我觉得宽一些更可爱。食材处理起来非常简单，擀面皮时需要多一点耐心，就可以做出酥脆可口的炸排叉，当个馋嘴的小零食吃很棒。
做法：
1、往面粉里加入食盐和黑芝麻，分次加入凉水，用筷子搅拌，揉成面团。注意面团会偏硬，需要点耐心搅拌。芝麻别放过多，炸糊了会苦，影响口感。
2、揉光的面团，放进盆里，盖上湿毛巾，醒20分钟，让面团状态更好。
3、醒完的面，再揉两下。这个过程叫“放气”，把面团里面过多的气排出来，防止入锅油炸的时候乱炸。
4、之后，擀面皮。面皮一定要尽可能擀得均匀，尽量薄，炸排叉好不好吃这一步很关键。不过这也要看自己感觉，我就觉得有些厚度的更清爽，很薄的稍显油腻。但是这里有厚度的意思也只是稍厚而已，不是大厚片。
5、把擀好的面皮，两片叠在一起，然后从中间折叠，开始切豁口：前三刀不要顶头切，第四刀顶头切断。
6、把切好的面片展开，拎起一段从中间的豁口穿过去再拎直，排叉的模样就做好了。
7、下锅开炸：炸锅中倒油，油温烧到六成热（用木筷子试，开始冒小气泡即可），放入待炸的排叉，炸，翻面，等到两面炸得金黄就可以捞出了控油。
ps：也可以放糖，做成甜口的，看你喜欢哪一味喽。
麻叶是我们小时候最喜欢吃的一种小零食，薄脆酥香，金黄酥脆，有甜味的，有咸味的，非常的好吃，麻叶就是用面粉、盐、油、芝麻等制作而成，主要是比例要掌握好，我也会做给孩子们吃，好吃不上火。
麻叶估计有很多人还不知道是什么，麻叶是河南、安徽、山西等北方地区的特色传统小吃，小的时候每次过节都会炸麻叶，也是我们小时候最爱吃的零食，现在已经很少有人会炸麻叶了，小时候最喜欢吃奶奶炸的麻叶了，金黄酥脆，又薄又香又酥，好吃不上火，下面就来分享一下怎么做麻叶。
一、麻叶制作步骤
1、准备食材：面粉300克、鸡蛋一个、黑芝麻30克、盐3克、油15克、凉水130克
2、盆里加入面粉，加入盐、黑芝麻搅拌均匀，再加入油，打入一个鸡蛋搅拌均匀，用凉水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成偏硬的面团，揉光滑后盖上盖子，醒发半个小时。
3、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，用擀面杖擀开，擀成薄一点的大饼，擀好后切成10厘米宽的长条，把面皮伸开对折起来，在面皮上切三刀，顶部不要切断，第四刀切断。
4、切开后分开，从中间把一头穿过来，麻花坯就做好了，也可以做成自己喜欢的样子，锅里加入油，油温五成热放进去炸，定型后用筷子轻轻拨动，防止粘连，炸制两面金黄，捞出控油，麻叶就做好了。
二、麻叶做法小技巧
1、麻叶和面很重要，比例要掌握好，可以做成自己喜欢吃的口味，和面的时候，加入鸡蛋，做出来口感更好，面要和得偏硬一点，后面好操作，炸出来的麻叶更酥脆。
2、面团和好后，要醒发半个小时，这样炸出来的麻叶才好吃酥脆，做麻叶擀面的时候，面擀得越薄越好，太厚的话，会炸不透，就会不酥脆。
3、麻叶可以做成自己喜欢的模样，炸麻叶的时候，油温要掌握好，油温较低，炸出的麻叶就会不酥脆，油温太高，又会容易炸糊，所以一定要掌握好油温。
总结：麻叶就做好了，金黄酥脆，又薄又香又酥，好看又好吃，做法也是很简单，主要是吃着不上火，麻叶也是我们小时候最喜欢的小零食，我也是经常做给孩子们吃，孩子们都很喜欢吃，喜欢的可以试试。
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