糯米甜酒，也称为醪糟、酒酿、甜米酒等。是以糯米为原材料进行发酵而形成的一种食品。风味独特，老少皆宜，可并不是不能吃的东西。相反，这种甜酒酿，可是中药里经常用到的药引子。不少中药处方中都会用糯米酒来浸泡、烧煮或者制作中药酒。
除此之外，甜酒酿不同的食用方法，也能起到不同的功效。冷饮的时候，可以开胃消食、防治烦闷等作用；而到了秋冬季，热饮时能驱寒祛湿、活血化瘀的作用，对腰背酸痛、手脚麻木、风湿性关节炎都有不错的缓解效果。
在南方，老人经常会酒酿中打入蛋花，给孕妇喝。不过现在，一般女性怀孕期间，都是比较谨慎和注意的。虽然酒酿中的酒精含量很低，但谨慎一些也是应该的，不喝酒酿也正常。
而其他人，真的没有必要忌讳或者不喝酒酿。因为其口感清爽香甜，带有淡淡的酒香，加入红枣、桂圆、核桃等煮食，对贫血、体质虚弱者都是不错的滋补饮品。而且自己制作酒酿是非常简单的。
这个是刚刚过去的十一，花儿在家自己做的，现在家里还有一半的量。虽然已经是深秋，但即便是秋冬季，咱们在家也能轻松做出美味的醪糟。
您只需要准备：
糯米500克 甜酒曲4克 凉白开适量
做法：
1、原料就是这么简单：糯米1斤的量 4克甜酒曲。一袋甜酒曲是8克，可以做2-2.5斤的糯米。
2、糯米淘洗干净后这样浸泡在清水里一晚上。
3、待到次日清晨，糯米浸泡的很容易碾开，糯米捞出，放入盆中，入蒸锅，上汽后蒸30分钟。
4、蒸好后用饭勺把糯米翻动打散，这样能使得糯米粉迅速降温，直到手触时感到温热。
5、利用这个时间，用适量凉白开融化甜酒曲。酒曲不要立即放入糯米中，这样会杀死酵母，使其失去发酵的作用。
6、糯米和酒曲水混合，中间挖个小洞，是便于观察发酵状况的。用保鲜膜彻底覆盖，放在厨房温暖处静置36-40小时。这个季节，我的厨房是24度左右，发酵了大概37个小时。夏天做的时候，不到一天，基本20小时就可以了。温度不同，发酵的时间要灵活掌握，但在发酵的过程中不要打开保鲜膜，防止细菌进入，影响口感。
7、发酵的过程中，可以看到中间挖出的小坑，，慢慢渗出清亮的液体，这就是甜甜的米酒水，等到小坑里的水块快满了，基本就是发酵好了。
8、用勺子拌一拌，酒香味道浓郁，发酵出很多的米酒，这样甜酒酿就做好了。
做好的醪糟，放入密封罐或者覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏保存，每次用干净勺子舀出适量。像在清晨做一锅热乎乎的醪糟蛋花汤，入肚浑身都觉得暖暖的。好喝又暖身。
说到糯米甜酒，当然能吃！要属湖南省汨罗市长乐镇的甜酒名气大。
长乐镇自南北朝时起建镇，商贾云集已历千年。东倚智峰山，南临汨罗江，人杰地灵，“长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩。
相传乾隆皇帝下江南时，经过长乐，闻甜酒香而试之，满口生津，甜彻心脾，御赐“长乐甜酒”，长乐甜酒因此得名，誉满江南。美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩，但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件：
一是长乐的酒曲；
二是“三粒寸”糯米；
三是清澈的井泉水。
甜酒做法也不难，会蒸米饭就会做甜酒。只是有几个细节要注意：
一是要用“三粒寸”糯米。
二是要充分泡透，一般晚饭时泡上，第二天做早饭时，顺着就把甜酒做了。
三是做甜酒的器具要干净，关键是不能有油。蒸熟了的米饭用凉开水淋了降温，大约40度的样子拌入酒曲，然后压实，中间掏个出酒洞，盖起来，冬天用棉衣包了，夏天毛巾被包着，48小时就好了。
这样精酿而成的甜酒，浓香扑鼻，酸甜可口，营养开胃，是男女老少均适合的滋补性食品。还可以这么说：甜酒吃不坏人，只养人，不损人。生吃熟吃都美味，怎么做了都能吃、好吃，而且吃多吃少皆可满足。当然也能吃醉，但不是像白酒那样酩酊大醉，难受得要命。甜酒吃到醉酒时，头晕着都不舒服，睡一觉就没事了。
这是因为长乐镇的水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良，因此被称为长乐特产。该地生产的甜酒，营养丰富，清凉透明，口感醇甜，且其有香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖，矿物质，有机酸，氨基酸和b族维生素等营养成份，备受老百姓欢迎。
在汨罗长乐镇地区，或者再扩大到江南地区，甜酒都有着特别的用途。作为专项的滋补品，世世代代造福着这里的女性，可以说是女性专用滋补品。民间流传的童谣：“甜酒甜，女人馋，不用胭脂不花钱，粮仓饱满孩儿壮，屁股大大好生产”。说的就是甜酒的用处和好处，女人吃了美颜丰胸，奶水充盈，生育能力强，是真的效果好。
当然，甜酒好吃，吃法也有讲究：
1.糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香，农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖擞。
2.糯米甜酒营养丰富，是农家妇女坐月子(即分娩后休养期)时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝,味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了，是农家珍贵的特产。
在不少农村地方，人们都将甜酒当作很贵重的食品，平时还舍不得吃，只在孕育期、病愈恢复时才会吃到。尤其是生产后，甜酒荷包蛋，吃着暖胃舒心，补充及时，所以奶水充足，孩儿不愁食粮。
也正是因为好吃又滋补，甜酒还被升格为待客美食。逢年过节家里来客，上来就一大碗甜酒荷包蛋，美滋滋地吃完，中午有底气喝酒。中午如果喝多了，再来一大碗，喝了一会就清醒，解酒很快。
再就是做调料。汨罗也算是美食之乡，家家男主人都是大厨。汨罗菜品比较丰富，因为有个核心调味料，就是甜酒。所有荤菜，必用甜酒，去腥出鲜味。这也算一物多用了。
（特约专家/湖南省名老中医 莫莉 采写/刘玉清）
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/39243.html