提起炒河粉和炒米粉，在我们周围可是很常见了。特别是在广东地区，炒米粉和炒河粉在提供早茶的餐厅也有。而且河粉还分为干炒和湿炒呢？
以前，我跟你一样，每次在外面吃了很好吃的炒粉，就会念念不忘，总想着自己也能做出这样的美食来。俗话说，一看就会，一做就废，说的好像就是我们大多数。
可是自从我知道了一个小窍门后，我炒出来的米粉就没有失败过，家人都说好吃。
河粉，这个食物，原材料是用大米，加工成米粉，再加水调制成浆，加以蒸制而成。食材的本身决定了食材的再加工工序。在炒制的过程中，要注意火候，在保证食材与配料的充分融合以外，还得注意不要粘在一起，不能炒碎。
想要好吃的炒米粉，可以跟我来学。家里没有米粉了，就炒面来吃，方法差不多。
胡萝卜肉丝炒面
主料：面条 胡萝卜 瘦肉丝 绿豆芽
辅料：辣椒 大蒜
调料：胡椒粉 鸡精 盐 生抽
1.在超市买回新鲜现做的面条，是这种已经是半成品的熟面条哦。可以是米粉。
2.往面条里面，倒入适量的酱油，胡椒粉，用手将面条搅拌一下。让面条和酱油汁充分混合在一起，这个方法可以帮助面条，米粉提前入味，减少在锅内翻炒的时间。
3.胡萝卜切丝备用。绿豆芽洗干净备用。肉丝切成丝，用生抽腌制一下，裹一层生粉。热锅下油，开小火，炒至肉丝变色捞起备用。切好辣椒和大蒜备用。配菜自己喜欢什么都可以加进去。
4.开火，热锅后下油，放入切好的辣椒和蒜瓣爆香。下切好的胡萝卜丝，翻炒至断生，放点盐。炒熟后装盘备用。
5.重新开火下油，放入洗净的豆芽翻炒片刻。倒入备好的面条，混合翻炒3分钟。这里可以多放点油。
6.倒入炒好的胡萝卜丝，翻炒片刻，然后再倒入炒好的肉丝。一起翻炒2分钟。
7.放适量的生抽，盐，鸡精调味，装盘盛出。
做这道面食有几个注意点：
1.很多人炒面容易炒干或者是粘锅，这里使用豆芽垫底，就不会出现这个情况了。豆芽的水分也比较多
2.注意面条里面放入了酱油，在最后熟了放调料的时候，盐不要放太多，容易咸。
米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味,下面教你美味的炒米粉。
一、辣炒米粉
主料:米粉1大把
辅料:红肠1根 蒜苗3根 柿子椒3个 盐1小勺 酱油3勺 鸡精1小勺 蒜3个 干辣椒3个 小葱1把 拌饭酱2大勺 白胡椒1勺 油适量
制作工艺：
1、米粉在水里泡一夜备用，再在锅中煮熟过凉水备用，食材备好
2、红肠切小丁，蒜切片，蒜苗小葱红辣椒切段
3、锅中先把蒜红辣椒炒香，倒入拌饭酱，混合蒜，红辣椒
4、小火炒香，加入红肠翻炒
5、加入米粉，翻炒均匀
6、加入高鲜酱油调味，最后加入青椒，蒜苗，小葱翻炒均匀
7、加入盐少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，在翻炒即可
二、泰式鲜虾炒米粉
主料：米粉1把
辅料：虾适量,鸡肉适量 黄豆芽适量 洋葱适量 豇豆干适量 鸡蛋2个 红椒适量 炒花生适量 罗勒适量 柠檬1个 蒜苔适量 小葱适量 鱼露适量 辣椒酱适量 大蒜适量 白糖适量
制作工艺：
1、鸡肉切片，洋葱切丝，大蒜切片，米粉用温水泡开，鲜虾去皮去虾线
2、豆干切成片，先煎成两面金黄，鸡蛋炒熟，香葶(或者韭菜)稍微过一下油
3、锅里放油，放入鸡肉和洋葱炒香，然后放入两勺辣椒酱继续炒
4、放入鲜虾，炒断生，再放入米粉，炒匀以后稍微焖一下
5、加鱼露，鲜柠檬汁，糖，炒匀以后放罗勒叶子和豆芽，炒匀
6、在放入炒好的鸡蛋，香葶，豆干，炒匀，最后放红椒丝
7、另起一个锅，把花生碎炸熟，拌入粉内，调味出锅，加点干葱酥
三、蚝油鸡丝炒米粉
主料:鸡肉适量 米粉1把
辅料:黄瓜1根 色拉油适量 食盐适量 葱5克 姜5克 蒜5克 老抽少许 蚝油适量 香油少许
制作工艺：
1、桂林米粉凉水中浸泡两个小时
2、锅内倒入开水，放入米粉煮熟，并用筷子不断搅拌防止粘连
3、煮至没有夹心后，盛出放入凉水中冲凉，并泡在凉水中
4、起油锅，放入葱姜蒜爆香，放入鸡丝翻炒，放入蚝油同炒
5、放入煮好的米粉，同时点入少量老抽
6、放入适量盐，出锅前放入黄瓜丁翻炒
7、撒入少量香油即可出锅即可
四、炒米粉
主料：水米粉500克 猪瘦肉200克 鲜虾400克
辅料：韭菜25克，匏瓜300克 葱50克
调料：白糖20克 酱油40克 味精10克 花生油125克
制作工艺：
1、将猪瘦肉切成丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切寸段，鲜虾剥壳洗净(虾肉作料，虾壳捣碎熬汤)。
2、炒锅内加清水1500克，放入碎虾壳煮约5分钟，滤去壳渣，虾汤留用。锅洗净烧热，加花生油50克、白糖熬融化，再加入酱油、虾汤搅匀。
3、炒锅内加花生油75克烧热、放入葱煸炒几下，再放入猪瘦肉、虾肉、匏瓜煸炒至匏瓜柔软，倒入虾汤，然后将米粉顺锅沿倒入煮沸，加入味精、韭菜拌炒几下
4、出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料再稍炒，捞起铺盖在米粉上即成
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