在日本有句俗话叫作“手捏寿司学3年、紫菜卷寿司学8年”。说的就是你至少要学3年才入门，总共需要至少10年的时间，才能成为一名寿司师傅，也被称为“寿司职人”。 而且， 在日本，“寿司职人”里是没有女性的，因为女性手掌温度过高，会影响寿司的口感。 所以，有时候也不得不对日本人那种做事做到极致的匠人精神心生崇敬。 我做寿司只是学了个形式，内涵和精髓什么的，完全没有，就是一道完全本土化的平民料理。 今天一共做3种最常见的寿司，一种是卷寿司，就是外面包海苔的那种，一种是反卷，就是米饭在外面的那种，还有一种就是握寿司，如果你在日本的寿司店点餐，不特别备注的话，上来的就是这种了。 寿司的材料比较多样化，有很多鱼生啊鱼籽蟹籽之类的可以选择。 我今天准备的是鲜虾、蟹腿、三文鱼、章鱼和飞鱼籽。
by 迟rowrow
用料
- 大米 150g
- 江米 150g
- 鸡蛋 2个
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 蟹腿 适量
- 鲜虾 适量
- 三文鱼 适量
- 飞鱼籽 适量
- 章鱼 适量
- 酱油 适量
- 芥末 适量
- 白醋 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
做法步骤
1、把大米和江米以1:1的比例混合，蒸熟，放入1瓶盖白醋、少许盐和白糖。搅拌均匀。
2、虾去虾线，教一个小技巧，把虾的第二节连接处剪一个非常浅的口子，用牙签把虾线挑出来就可以。水烧开，大火，把虾放进去水烧开后约1分钟即可出锅。晾凉后剥壳备用。
3、平底锅放少量油，小火，把鸡蛋打好后摊成蛋饼，拿出来晾凉后切成鸡蛋丝。黄瓜，胡萝卜切成条。如果不喜欢吃生胡萝卜可以焯个水。
4、材料都备齐了，就可以开卷了。在这里我不得不承认我的手残，曾经做过很多遍依然卷得不太好。而且我的米饭做少了，你们在铺的时候可以铺得再满一定，只留一点点边就好。一定要把手洗干净！卷的时候准备一杯纯净水，随时沾沾手，免得粘上米饭。
5、正卷：把紫菜铺在寿司帘上，也可以在最下面垫上保鲜膜，把米饭和黄瓜条、萝卜条、鸡蛋丝和蟹腿什么的平铺在海苔上，然后卷起来。
6、反卷：把紫菜铺在寿司帘上，把米饭铺在海苔上，最上面附上保鲜膜，然后整个翻过来，把保鲜膜下在最下面，在海苔上铺上菜，然后卷起来。
7、握寿司：取适量米饭，在手里握实了就行。卷寿司的时候，不要把帘子卷进去，要把帘子的一头不停往上拉，那个过程挺难形容的，非得自己做的时候慢慢感受。卷好后压紧紧，切开就可以了。
8、在反卷外面粘一层鱼籽；在握寿司上抹上一层芥末，再盖上鱼生，准备好酱油和芥末就可以了。
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