人们现在谈“癌”色变，自然对与致癌有关的食物也是敬而远之。
“蕨菜致癌”的报道已经广为流传，可以说人尽皆知。
可是为什么还是有人吃蕨菜或者以蕨菜为原料的食品呢？
难道吃蕨菜的人不怕得癌症吗？
网络有很多文章称“蕨菜致癌”“证据确凿”，甚至还引申出“百分百致癌”，其实不然。
“致癌”指的是增加患癌的几率。
“证据”证明的是“增加患癌几率”这件事。
至于“百分百致癌”纯属杜撰。
研究证实吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍，并非百分百致癌。
根据国际癌症研究机构（iarc）对致癌物等级的分类，蕨菜所含的致癌物“原蕨苷”被归为2级b类。
定义这个类别的致癌物，对动物和人类“有可能”致癌。
也就是说并没有充分的证据证明“一定”致癌。
而烟草雾、甲醛都高于原蕨苷的等级，为2级a类。
这类致癌物已经明确对动物的致癌性，对人类有可能致癌。
如果说吃蕨菜增大了患食道癌的几率。
那么吸烟导致肺癌的发生率和死亡率比不吸烟高出10~13倍，比蕨菜的致癌性高得多。
吸烟不但致癌，还能致畸。
父亲或者孕妇本身吸烟都不同程度影响胎儿，导致胎儿畸形甚至死亡。
可是吸烟的人不比吃蕨菜的人少呀。
所以小编认为，没有必要因噎废食。
没有一种食物是完美的、完全适合我们对营养素的需求。
只有食物种类多样化，膳食才能平衡，才对健康有益。
怎样吃蕨菜更安全呢？
首先是不要吃太多、天天吃。
其次要充分加热后食用。
有研究证实，水浴热烫或蒸煮能显著降低原蕨苷的含量。
所以，适量吃一些蕨菜，是不足以对身体产生危害的，还能补充多种营养素，增进健康。
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