杏是秋季上市的水果之一，它不仅有着酸甜的口感，还有着护眼的妙处。就在于杏中的维生素a以及类胡萝卜素，是保护眼睛的重要营养物质。
另外，还非常值得一提的是，别看杏虽然长的非常小巧，但它其中的钙含量不低，即使是跟牛奶以及酸奶相比，它们的钙含量要在100mg左右。
而杏的钙含量还能够达到200mg左右，可以说是个很好的补钙水果，对于中老年人来说，随着年龄的增长，以及体内钙分的流失，杏子既可以补钙，还能够促进食欲，改善平时食欲下降等胃口不佳的问题。
因此，很多人都喜欢吃杏，甚至是把其中的杏仁都不放过，觉得它们的营养价值都非常高，事实真的是这样吗？新鲜的杏仁到底可不可吃呢？
在日常生活中，有不少的人会把坚果杏仁来食用，而这种食物也确实是一种非常值得推荐的健康食材，特别是里面的大量不饱和脂肪酸，对于有心血管疾病的人群，还可对病情有利，最重要的是还能减少因心血管疾病而死亡的概率，是个上下午进行加餐的很好食物。
但这种杏仁跟新鲜的杏仁不一样，完全就不是一个东西了，对于新鲜的杏仁，有吃起来苦的杏仁，也有吃起来甜的杏仁，特别要注意苦杏仁，其中会含有一种叫做苦杏仁甙的物质，这种物质也叫做氰甙，它能够水解生成氢氰酸，轻则会出现食物中毒的现象，严重的还会威胁到生命，影响机体的神经系统。
除了新鲜的杏仁，苹果、梨、李子等都有这种物质，大家一定不要乱吃了。如果是尝起来是甜的杏仁，这里面也含有少量的氢氰酸，也要少吃为妙，吃多了同样多身体健康有害。所以，说新鲜的杏仁会中毒是有一定道理的。
那是不是就不能吃了呢？只是让大家不要吃新鲜的杏仁，如果进行加工之后，苦杏仁也会变得更安全，需要大家要注意的是方法，教大家一个做法，让新鲜杏仁吃起来也能安全健康。我们应该怎么做呢？
在相关的一项研究上发现，如果我们用热水去煮杏仁，无论是甜杏仁还是苦杏仁，都能够将其中的大部分毒素给祛除。如果还有所担心的话，还可以将煮好的杏仁，浸泡在水当中，这样就是安全性的杏仁了。
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