一清蒸海鱼
用料
海鱼
姜丝
葱段
蒸鱼豉油
米酒
做法
1/7 将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水
2/7 姜切丝；葱弄丝卷
3/7 将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜丝
4/7 将蒸鱼碟摆在蒸架上，灒入米酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟
5/7 取出蒸好的海鱼，去掉姜丝，倒掉蒸鱼汁
6/7 将葱卷摆在鱼身上，淋上热豉油
7/7 锅内适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌
小贴士
孕妇不宜经常食用海鱼，常食海产品，会过多摄入甲基汞，胎儿在宫内接触的汞量越高，幼儿的注意力、记忆力、语言能力等其他机能发育轻微迟延的危险越大。科学家还提醒，即使母体摄入的汞不多，其胎儿的脑发育还可能发生迟延。为此，孕妇和哺乳期妇女应少吃海鲜，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼，可选择食用不受汞污染的池塘养殖的鱼类。2、蒸鱼豉油一定要加热，否则会带出鱼腥味。可用一小碗装入适量豉油，用微波炉加热即可。
二家常炖海鱼
家常炖海鱼，选用黄鱼，肉质鲜嫩，蛋白质含量高，中火慢炖入味，端上餐桌喷鼻香，感谢菜谱菜，餐桌添美味。
用料
黄鱼
葱姜蒜
花椒大料
自然鲜酱油
盐
料酒
白糖
陈醋
鸡蛋1个
白胡椒粉
食用油
水淀粉
香菜
黄瓜片半根
做法
料酒，盐，糖，酱油，鸡蛋备齐，葱姜蒜洗净切片，花椒大料备上，黄鱼去内脏清洗干净，控干水分备用
1/13 料酒，盐，糖，酱油，鸡蛋备齐，葱姜蒜洗净切片，花椒大料备上，黄鱼去内脏清洗干净，控干水分备用
黄鱼两面切花刀，放少许料酒去腥
2/13 黄鱼两面切花刀，放少许料酒去腥
然后打散鸡蛋液抹匀整条鱼，在放少许白胡椒粉和盐同样抹匀码味10分钟
3/13 然后打散鸡蛋液抹匀整条鱼，在放少许白胡椒粉和盐同样抹匀码味10分钟
锅中放宽一些食用油，油热下入码过味黄鱼炸制
4/13 锅中放宽一些食用油，油热下入码过味黄鱼炸制
用勺舀边上油，浇在上面，翻过炸不会破坏这一面，小心烫伤手
5/13 用勺舀边上油，浇在上面，翻过炸不会破坏这一面，小心烫伤手
炸制二面金黄捞出备用
6/13 炸制二面金黄捞出备用
留少许底油，爆香葱姜蒜和花椒大料
7/13 留少许底油，爆香葱姜蒜和花椒大料
然后加入适量酱油定一会，看酱油微开
8/13 然后加入适量酱油定一会，看酱油微开
添入宽一些清水，加入盐，糖和醋，待开锅下入炸过黄鱼
9/13 添入宽一些清水，加入盐，糖和醋，待开锅下入炸过黄鱼
中火慢炖20分钟入味成盘
10/13 中火慢炖20分钟入味成盘
在留少许汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡，点几滴明油
11/13 在留少许汤汁，淋入少许水淀粉勾薄芡，点几滴明油
均匀浇在黄鱼上即可
12/13 均匀浇在黄鱼上即可
放少许香菜和黄瓜片，码放点缀更有食欲。
13/13 放少许香菜和黄瓜片，码放点缀更有食欲。
小贴士
提示:黄鱼炸时千万注意安全，别烫伤手，一次汤汁放够，中火慢炖入味，清洗鱼不光去磷去内脏还要去鱼腮，这样炖黄鱼就不腥。
三 香煎海鱼
用料
冰鲜海鱼块
6块
柠檬汁
5滴
海盐
适量
纯正花生油
少许
生菜
摆盘装饰用
兰花
摆盘装饰用
做法
先上一张成品图欣赏
1/6 先上一张成品图欣赏
将冰鲜海鱼块解冻，洗净后滴入柠檬汁和海盐，带上一次性手套抓均匀后腌制20分钟
2/6 将冰鲜海鱼块解冻，洗净后滴入柠檬汁和海盐，带上一次性手套抓均匀后腌制20分钟
热锅倒入少许花生油烧热后将鱼块一块块的放入锅中用小火慢煎
3/6 热锅倒入少许花生油烧热后将鱼块一块块的放入锅中用小火慢煎
煎至金黄色后翻面继续煎
4/6 煎至金黄色后翻面继续煎
煎至鱼肉两面金黄色后，翻过来再煎至鱼背两面金黄色即可出锅
5/6 煎至鱼肉两面金黄色后，翻过来再煎至鱼背两面金黄色即可出锅
摆盘装饰即可.
6/6 摆盘装饰即可.
小贴士
煎鱼得有耐心，不宜用大火.小火慢煎出来的香煎鱼外酥里嫩.
四 *香酥小海鱼
用料
小海鱼（石头斑）
500克
酱油
适量
玉米生粉
适量
盐
少许
柠檬汁
5克
料酒
8克
玉米油
适量
做法
准备好食材。
1/14 准备好食材。
依次用盐、料酒、柠檬汁腌制20分钟。
2/14 依次用盐、料酒、柠檬汁腌制20分钟。
倒适量玉米生粉。
3/14 倒适量玉米生粉。
把腌制好的鱼放入生粉中沾取。
4/14 把腌制好的鱼放入生粉中沾取。
待两面都沾取后，轻轻拍掉上面
5/14 待两面都沾取后，轻轻拍掉上面
冷锅冷油烧至9成熟
6/14 冷锅冷油烧至9成熟
放入沾取生粉鱼中小火煎香。
7/14 放入沾取生粉鱼中小火煎香。
待煎至表面金黄色翻另一面接着煎。
8/14 待煎至表面金黄色翻另一面接着煎。
煎至两面都金黄酥脆。
9/14 煎至两面都金黄酥脆。
碗中倒少许清水，加入酱油调均匀。
10/14 碗中倒少许清水，加入酱油调均匀。
沿锅边倒入酱汁。
11/14 沿锅边倒入酱汁。
中小火焖煮1分钟酱汁收干即可。
12/14 中小火焖煮1分钟酱汁收干即可。
来张近照，酥脆香浓，很好吃。
13/14 来张近照，酥脆香浓，很好吃。
小贴士
煎鱼前裹一层薄薄的生粉，不但煎时可以逼免煎时油会溅出，也能令鱼皮不会煎烂，更能令口感外酥里嫩。
五 红烧小海鱼
用料
鱼
350g
葱
20g
蒜
2掰
姜
5g
豆瓣酱
适量
剁椒
适量
味极鲜酱油
适量
淀粉
适量
料酒
适量
做法
准备好食材：鱼，葱，姜，蒜。
1/9 准备好食材：鱼，葱，姜，蒜。
鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味，少量的盐，味极鲜酱油涂抹全身，倒入料酒去腥，腌制20分钟。
2/9 鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味，少量的盐，味极鲜酱油涂抹全身，倒入料酒去腥，腌制20分钟。
拍上一薄薄的淀粉。
3/9 拍上一薄薄的淀粉。
姜葱蒜切末，留一点葱绿切段。
4/9 姜葱蒜切末，留一点葱绿切段。
锅置火上，放油烧至五六成热，将海鱼放入略炸，捞出控油备用。
5/9 锅置火上，放油烧至五六成热，将海鱼放入略炸，捞出控油备用。
锅中留底油，放入适量郫县豆瓣酱和剁椒，炒出红油，放姜、蒜、葱末，加一碗清水。
6/9 锅中留底油，放入适量郫县豆瓣酱和剁椒，炒出红油，放姜、蒜、葱末，加一碗清水。
烹入1勺醋和白酒，倒入生抽，大火烧开后放鱼中火炖5分钟。
7/9 烹入1勺醋和白酒，倒入生抽，大火烧开后放鱼中火炖5分钟。
出锅前撒葱段即可。
8/9 出锅前撒葱段即可。
营养丰富的红烧海鱼就完成啦。
9/9 营养丰富的红烧海鱼就完成啦。
小贴士
鱼洗净后，正反面均匀的划上几刀，方便入味，豆瓣酱和剁辣都含有盐份，所以不要再加盐了。
蒸鱼，首先烧水，一般蒸鱼都是水开后再放进去蒸
处理鱼。包括杀鱼、切花刀、滤干水分。
佐料准备。姜切丝，葱切成葱花，中间的骨干留一节（架鱼用，鱼不能直接碰到盘子）。
混合。姜塞一些在鱼嘴、鱼肚和花刀的刀痕里面。
然后将之前留的那些葱段铺在盘子上，鱼铺上去，这样就ok了，水烧开后，放进去，盖紧锅盖，大火，不开盖，熟后开盖取出即可。锅洗好烧干水分，入一勺油，煮到冒烟。
下别急，油快冒烟的时候，在鱼身上撒上葱花或葱丝，淋一些酱油，此时油够热了，立马将之淋到鱼身上。
“滋滋”
那一刻鲜香扑鼻而来，如此便完成了。
至于鱼的大小和蒸的时间，假设燃气灶的火力是够的，那么：
半斤左右的，体形较扁的鱼，蒸6分钟。
1斤左右，体形较扁的鱼，蒸10分钟。
更大的一次类推吧，超过两斤就不好蒸了。
如果是体形较圆的，花刀就要切深一点，多切几刀，时间的话，也跟上述一样。
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