酒友疑问：现在酒厂的酒糟都去哪里了？ 串香酒了解一下！
最近在酒友群上发现很多酒友都有一个共同的疑问，就是对于一些酒厂产酒后的“废物”酒糟的去向感到不解，按照酱香酒五斤粮食一斤酒的产酒酿酒工艺，酿完酒后理应产生很多酒糟，但却很少看到酒厂门口有酒糟车的进进出出。在文东看来这的确是个好问题，解决了解了后，相信酒友们对酱香酒会有个更深的认识。
但想弄懂，前提得先来了解一种白酒工艺——串香工艺，搞懂串香酒工艺后相信酒友们会对酒糟的去向有直接的答案。相信串香酒从老酒友嘴里说出来，绝对会充满着浓浓的嫌弃，可不？在许多酒友眼里，串香酒那是代表着劣质低价酒呀。那串香酒为什么会让大家觉得不是好酒呢？
其实串香是一种酿酒工艺，而串香酒指的是使用串香工艺生产的酒，然后串香工艺又分为固态串香法和新工艺串香法。董酒是串香法的先行者，出发点是增加酒香的一种技术方法，所以并不能说串香酒就不是好酒，之所以大家会认为串香酒不好，这其实和后来的新工艺串香法有关。在新中国成立之初，全国粮食紧张，因此粮食酒的产量越来越少。但白酒在但是又是不可没有的东西（毕竟周总理也是个”酒鬼“），所以当时国家为解决人民喝酒难的问题出发，号召了一堆白酒专家来开会，之后就提出了用食用酒精生产白酒的新工艺白酒方法。但食用酒精生产的白酒缺少粮食酒的独特口感，于是串香法隆重登场，试图解决口感差的问题。
上面说了，串香法分为固态串香法和新工艺串香法，它们在本质上是很不同的。固态串香法：用粮食高粱等为原料生产酒醅和香醅（酒醅：指蒸煮过后发酵好的粮食。作用：进行蒸馏取酒用的。香醅：经过特殊增香工艺发酵后的糟醅，含有部分乙醇，更重要的是含有丰富的香类物质。），然后将酒醅和香醅串蒸的工艺就是固态串香法。使用串香工艺的鼻祖——董酒，采用的就是固态串香法。董酒的酿酒工艺放在所有白酒中也是很特别的。
董酒在酿酒过程中，要用粮食生产小曲酒醅和大曲香醅。蒸酒时，蒸锅上面是大曲香醅，蒸锅下面是小曲酒醅。蒸馏的过程中，酒醅中的白酒蒸汽透过香醅层，和香醅中的香味物质串混在一起，形成酒质、香气都更好更丰富的酒液，这就是董酒酒醅串香醅的双醅串香法，这也是董酒同时具有大小曲白酒特点的原因。因为串香法可以增加优质酒的出酒率，是增加酒香的一个好方法，所以在茅台镇生产粮食酒的酒厂采用串香法的不在少数。
由上得知，固态串香法本质是没有问题的，问题就出在新工艺串香法里，具体是以食用酒精酒代替酒醅，以酒槽加香料代替香醅，简单起来的说两者串蒸的工艺就是”新工艺串香法“，这种串香法生产的酒就是被酒友们所厌恶的”垃圾“串香酒，也有很多酒友直接叫”勾兑“酒。
串香法蒸酒时，用食用酒精串蒸加了香料的酒糟。蒸馏的过程中，食用酒精的蒸汽透过酒糟层，和酒糟中的粮食酒香味串在一起，形成的酒液会有部分粮食酒的口感，属于“仿白酒”。如果说固态串香法生产出的酱香酒是西施，那新工艺串香法生产的酱香酒就是东施了。
之所以现在市面上涌现出那么多新工艺串香酒，很大部分原因是其原料廉价工艺简单。因为它所使用食用酒精和酒糟，原料成本很低，这是串香酒廉价的主要原因。先说食用酒精，它生产所用原料品种来源广，等级要求不高，如甘庶、甜菜渣、木薯、马铃薯等都能制造出食用酒精。所以用食用酒精生产的液态法酒精酒成本比固态法生产的粮食酒所花的钱当然要低很的多。
而串香酒中所使用的粮食酿酒后剩余的残渣酒糟的成本就更加便宜了，它的来源正是一些酒厂酿酒后的酒糟，其中绝对部分就卖给了一些专门生产串香酒的一些商家，如某某三爷的酒就是典型代表，还有9.9包邮的神酒。当然还有一小部分酒糟会卖给周边的养殖场来作为动物的饲料。但最近几年养殖业行情不好，很多养殖场都关门了，而串香酒又做的”风生水起“，所以流动到串香酒商家手中的酒糟也越来越多了。到这里，就友们对于酒厂的酒糟去向就很容易理解了吧，这就是现实情况。
那为什么酒友们讨厌串香酒？这当然和酒质有关，因为自然发酵的粮食酱香酒，香气和口感都相当丰富，这是以食用酒精为主的串香酒无法达到的。和纯粮食酒比起来，串香酒喝起来后味短且口感单一，闻起来香气较单一，而且食用酒精搞不好的话会有比较多的杂质（如杂醇油，杂醇醛等上头物质），液态法的食用酒精酒酒更不用说了。但普通消费者是不好辩别出纯粮食酒和串香酒的区别的，特别是有些勾调技术很好的食用酒精串香酒，对于一些酒友来说可能喝起来一样觉得是好喝，无论是闻还是品，都无法判断串香酒和纯粮食酒相差在哪里。
这点酒友可以通过看瓶装酒的酒标上是否有写“食用酒精”或”固液法白酒“这些表述来判断是否是新工艺串香酒，如果有则是。如下图：
还有一个简单的判断方法，就是将酒倒在手心里，搓热手心后闻味，一般纯粮食酒有粮香味，串香酒因为用的原料是食用酒精，闻不到粮香味。无论怎么样，这些酒虽然便宜，会得到一部分消费水平相对低的消费者买单，但却不能享受到像喝好的酱香酒所带来的无穷乐趣，毕竟一款真正的酱香好酒的基础成本是摆在这里的，喝上真正的酱香坤沙酒就是一种享受，这点估计酒友们是不会反对的。也希望市场越来越少串香酒，多点实在酒。对串香酒还有疑问或对酱香酒有兴趣的酒友欢迎关注我留言，以酒会友，美酒常在。 茅台酱香-dna mtjx-dna
散茅好酒
说起酒糟我还是非常熟悉的，因为我家就住在城固酒厂旁边，（出品的天汉坊酒，口感绵软，回味悠长而深受消费者的喜爱），可以说是闻着酒味儿踩着酒糟长大的。酒糟，就是粮食酿完酒后经过粗过滤后的残渣，颜色呈深棕色，看着颜色不怎么样，但是营养成分可不容小觑，它含有丰富的维生素，蛋氨酸、和粗蛋白等等，深受一些农民朋友的青睐。
农民朋友主要把酒糟用于牲畜饲料和给庄稼施肥，但主要还是以喂食牲畜为主，因为它的营养价值丰富，给牛啊、猪啊之类的喂食一段时间以后，就会发现牲畜的毛色更加光亮柔顺，就像用洗发水洗过的一样，贼亮贼亮的。吃食也不再挑嘴了，不要担心牲畜会吃醉，因为酒糟中酒精含量很低，再加上运输途中的挥发，基本上已所剩无几。经常喂食酒糟的牛，肉质细嫩，色泽红艳，口感俱佳，品质堪比日本的神户牛肉，还能有效地增加了农民朋友们的经济收入。
施肥：酒糟是一种非常好的有机肥，用1:1的酒糟和晾晒半干的土壤充分搅拌均匀，薄膜覆盖进行发酵，酒糟中残留的酒精不但会杀灭掉土壤中的有害细菌，还能加速土壤的发酵过程（尤其适合冬天），对农作物的生长和增效提供了更加有效的帮助。
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