小时候为了上树摘榆钱，不知磨烂了多少条裤子！因为榆树皮太粗糙了！…说多了都是泪…
惊蛰过后，春天和煦的风将榆树从黑白的水墨染成了翠绿的蜡笔画。榆树枝杈抽出嫩绿的苞，不几天的功夫，一簇簇的榆钱就挂满了枝头，除了榆钱，树上也会“长”出摘榆钱的人。榆树枝头一簇簇的榆钱，最是“花枝招展”。
晶莹饱满的榆钱，口感甘甜，这等时令鲜蔬怎能逃过尝鲜者的“魔爪”？因而榆树刚一露芽儿，就有不少人开始“觊觎”青葱圆润的榆钱，盘算怎么吃下这一汪绿莹莹的春天。
如今在网络上谐音梗被玩得不亦乐乎，这当然并非段子手们的首创。对于谐音的玩法，老祖宗们向来得心应手。因为榆钱音同“余钱”，每年春天，吃榆钱也有了一种“年年有余”的彩头意味。
或许因长久地端坐“神坛”，孔子在大家的心中俨然是一个脱离世俗生活的圣人。其实，孔子是个不折不扣的美食家，他提出的“不时，不食”等美食理论，被许多美食爱好者奉为圭臬。
刚摘下来的榆钱，鲜嫩脆甜，最适宜生吃。为了满足不同人对于甜咸口味的“挑剔”，生吃榆钱也有多样的选择。
将榆钱洗净后，加入白糖提鲜，搅拌均匀即可食用，味道鲜嫩脆甜，是为甜口。当然，榆钱也能满足“咸口党”的需求。将榆钱洗净滤水后，撒入葱花、香菜，辅以少量食盐、酱油，滴入少量的醋，均匀搅拌后，便是一盘青葱滴翠的凉拌榆钱，味道清香鲜美，别具一格。
榆钱粥也是不少人魂牵梦绕的美食。将米粥煮至九分熟时，撒入洗净的榆钱，拌入切碎的香葱。榆钱粥嫩滑清爽，最是滋润心肺。北宋欧阳修在食用过榆钱粥后赞不绝口：“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新。”
榆钱最经典的吃法，是做成榆钱饭。作家刘绍棠曾在《榆钱饭》中写道：“村前村后，河滩坟圈子里，一颗颗老榆树颂入云霄，一串串榆钱儿挂满枝头，就像一串串霜凌冰挂，看花了人眼，馋的人淌口水。”绵密鲜美的榆钱饭，不仅让作家刘绍棠念念不忘，更是不少人的心头好。
时令鲜蔬，吃的就是食物本身的味道，蒸是保存食物原本味道的烹饪方法之一。
将新摘的榆钱去除杂质，清洗沥干后，裹上面粉，放入蒸笼上蒸至五到十分钟。在大火的蒸腾下，高温的水雾让榆钱表层的面粉变得绵软，榆钱内的水分渗出与表层的面粉充分融合，榆钱的甘甜混着麦芽的清香，不一会儿，整个厨房都充满了鲜嫩的味道。
榆钱的食疗功效
1、清热安神：宋代药学著作《经史证类备急本草》中记载：“初生榆荚仁，以作糜羹，令人多睡。”为什么令人“多睡”呢？研究发现，榆钱果实中含有大量水分、烟酸、抗坏血酸及无机盐等，其中钙、磷含量较为丰富，可辅助治疗神经衰弱、失眠。
2、利尿杀虫：清代药学著作《医林纂要探源》中记载：“榆荚，圆薄如钱，嫩者可食。其杀虫与芜荑同。”芜荑是一种中药，用于小儿疳积，蛔虫病，蛲虫病。研究发现，榆钱果实中的烟酸、种子油有清热解毒，杀虫消肿的作用，可杀多种人体寄生虫，同时，榆钱还可通过利小便而消肿。
3、止咳化痰：榆钱味辛入肺经，能清肺热，降肺气，榆钱种子油有润肺止咳化痰之功，故可用于治疗咳嗽痰稠之病症。
4、和胃健脾：榆钱适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
5、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
解答的不是那么完美，有什么不足之处欢迎指正，让大家享受春天和春天带来的一切！
我生在太行山区，并在那里生活了几十年。在六十年代的农村，人们生活很苦，那个时候榆钱可是救命的宝贝呀！
那时候，春天的榆钱是最好吃的。最常用、最简单的做法那就是做“苦累”，我们那儿的乡亲都管它叫“苦累”，不知道在别处叫什么？苦累的做法就是把榆钱从树上弄下来后，择干净，洗干净。这榆钱可挺难择的。得把榆钱上的蒂（就是和树枝连在一块儿的那个黑点），一个一个弄下来，榆钱又小，每个榆钱上都有那么个黑点，所以择着特别费事！要细心，还得有耐心。记得那时候，常常因为择的不干净，挨批评让返工。现在我干什么事，都特别细心，有耐心，大概就是在那种生活条件下培养和训练出来的吧！[呲牙]择干净洗干净以后，就把它放在一个盆子里，加入玉蜀黍面（那时一般不加白面包，因为白面稀缺。当然偶尔加上点白面，那一家人就算改善生活了），再放上适当的盐，然后放到铺好笼布的篦子上（或者蒸笼里），上锅蒸十来分钟就行了。
苦累蒸出来后，把蒜瓣放在蒜臼儿里捣碎，再倒上醋，放几滴香油，浇到盛好苦累的碗里，大人小孩都一碗一碗地抢着吃。
当然多放点玉蜀黍面还可以做成菜团子。做法就是多放点面，攥成团再上锅蒸熟。那个时候生活很苦 这样做就当主食了。
有时候小孩子不舒服了，又想吃榆钱，就拿棵小葱切碎，把榆钱也稍微切一下，放在一起，再打入一、两个鸡蛋搅成糊状，锅上放点油，摊个榆钱葱花鸡蛋饼，小孩子特别喜欢吃！一高兴，病就好了！[呲牙]
还可以只把榆钱弄熟以后拌着吃，不过口感就不如放上面好吃了。
现在的生活好了，还可以用榆钱代替韭菜，包榆钱馅饺子吃，做法和猪肉韭菜馅做法一样，就是用榆钱代替韭菜就行了（不再赘述）。
其实生活在困难时期的乡亲们，说榆钱是”救命的宝贝”，也是有道理的。只是现在才知道它含有烟酸、抗坏血酸、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物和大量无机盐等多种有益于身体的成分。它能健脾益胃，改善肠胃功能，促进消化。也可以清热安神，缓解失眠，对神经系统也有极大的帮助。它还可以杀虫消肿，消灭体内寄生虫。还可以止咳化痰，滋润肺脏缓解咳嗽。所以说榆钱确实是宝贝。我认为无论是过去的苦日子，还是现在的好生活，榆钱都还是宝贝！
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