鱼塘里野生的小鲫鱼，个头小，刺多，怎么做好吃？我的解答是：做葱烧鲫鱼最好吃，为什么呢？来看看我的解答吧！
以前看过葱“火靠”鲫鱼这道江浙功夫菜， 要用活鲫鱼来料理，古字“火靠”是小火慢慢红烧料理，不过现在好像不用这字了，大多改称葱烧鲫鱼或是葱烤鲫鱼，做此菜肴鱼刺完全酥化，整个鯽魚都能放心大嚼，可以煮到整个入口即化，香软的鱼卵更是美味，光想像就觉得很好吃。
葱烧鲫鱼食材与做法
食材：鲫鱼10尾、葱210g、老姜6片、食用油适量
酱汁：酱油、糯米醋、冰糖、绍兴酒、白开水
制作步骤
2.接着就可以来清理鲫鱼了，一般家庭大约都没有准备专用的杀鱼刀，用一般菜刀虽说也行，但是一来刀要够利，二来手要够稳，否则很容易受伤，剖好清洗干净，就可以将鲫鱼放入腌渍料中腌渍一个钟头。
3.同时候将葱洗净去除老叶，从葱白、葱绿交接处中一切为二，再将葱白、葱绿各分开即可。
4.起油锅等油升温之后就可以分两次将鲫鱼放入，看油的多寡或煎或炸，家庭当中总是舍不得用太多的油，可以稍微多放一些油以半煎半炸的方式，将鲫鱼煎黄上色并沥干油备用。
5.另起油锅，放入姜片、葱段将其煎到葱香四溢的时候，就可以将煎好的鲫鱼平铺于葱段之上，如果葱不够多可以再放入一些葱将鲫鱼盖住。
6.然后把腌鲫鱼的腌渍料，淋于所有食材之上，另外放入小半碗的绍兴酒，撒一些冰糖粒，再倒入两饭碗的开水，等汤汁滚沸之后就可以转小火盖上锅盖慢慢的煮了，整个过程大概需要2.5—3小时。——要用非常小的火以免汤汁过早就干了，水量要先计算好以免中途添水鲫鱼的风味会大减，需要这么久的时间是因为要把鲫鱼煮到骨头完全酥软。有说鲫鱼先泡过醋就可以软化骨头，那是不可能的，要整个鲫鱼都能放心大嚼完全靠的是火侯。
7.时间到了之后观察一下汤汁的多寡，还是太多的话可以转中火将汤汁收干一些，总还是要留一些汤汁不要完全收干了，然后淋入两汤匙的麻油再轻轻的将所有食材拌匀就可以了。
葱烧鲫鱼料理笔记
一.葱的选择：葱在这道菜肴中，可以说是一个重要角色，煮好的葱味道咸香入味，非常好吃，喜欢葱的话可以多加点，因为我家里只剩这些，所以就都拿出来用，我觉得这份量有点少，喜欢吃葱的话要多加一些。
二.煎鱼油量：因为是小家庭式的做法，我不想弄一个大油锅装好多油，煎好后剩下大量的油很麻烦，所以我就用小锅倒一些油，油量至少要在鱼身的一半高度才好煎，鱼要用纸巾擦干再放入，才不会造成油爆，用中火把鱼煎至双面金黄即可捞起，鱼未煎至定型前不要翻面，以免破损。
三.鱼和葱的放置：把煎好的葱平铺于锅底，再把鱼小心放入，葱放锅底可预防鱼身直接和锅子接触造成沾黏，所以葱放多一点会比较好，如果鱼和葱的份量多，甚至可以一层葱一层鱼这样叠着，如下图所示。
四.煮鱼调控：鱼煮好后不必掀开锅盖，直接静置让它慢慢冷却，隔天吃的时候，觉得小刺有煮化了，但是大刺还是有硬度，整体味道还不错，是咸甜下饭的重口味。为了把大刺也煮化，所以我就开小火再继续煮，这次不加锅盖，直接煮，煮了40分钟左右，酱汁都收得差不多了，酱汁要收干到什么程度可依自己喜好决定，这个酱汁拿来浇在白饭也很好吃。
五.冷吃为主：这道菜肴基本上是以冷吃为主，因此可以等烧好盛盘之后放置隔夜，隔天吃来更是够味。也因为这道菜非常的费火工，因此一次起码做个10尾当成凉菜来吃。酸甜咸的口味各家不同，正宗的做法是有点甜，所以冰糖要酌量，我的习惯是不一定要下饭吃，而是可以空口吃，所以酱油的用量较少，这道菜肴不可缺的大概就是醋了，这道菜必须要有醋的香味，所以醋的用量最大。
后记
葱烧鲫鱼选择三指幅宽，大半个手掌长度的鲫鱼来做最好，如此烧来骨头完全酥化，尺寸又刚刚好，一人一尾可以轻易一口吃下鱼头慢慢嚼，葱煮到软烂入味，也是一个好吃的重点。这次买到的鲫鱼都是有卵的，鱼卵很入味，比鱼肉还好吃。吃鱼肉的时候则可以配上非常入味的葱段来吃，真的是道非常棒的传统老菜，天气炎热冰冰凉凉吃来消暑袪火，天气凉了还是冰冰凉凉的吃，但是搭配温热的米饭还真是一绝。
鱼塘里的小鲫鱼大概都是几两左右，肉又少，刺又多又小，很容易卡到喉咙，那到底怎么做才好吃呢？一下有两种办法。第一种，把鲫鱼轻微煎一下，然后加水炖汤，汤做出来，跟牛奶的颜色一样，营养很高，而且也很好喝。第二种方法，直接下油锅炸，多炸几次，炸至金黄，这样吃起来刺也炸焦了，也不怕扎到喉咙了，又香又脆的
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