冷吃牛肉是四川自贡的一道特色菜，不一定非要吃冷的，是晾凉了后时间更久更入味，更麻辣鲜香有嚼劲。小宽觉得喜欢吃牛肉干但是家里没有烤箱的朋友们可以试一下这个，特别好吃，一斤牛肉根本不够，不到10分钟就光盘了~
原料：牛肉（推荐牛臀肉和牛腱子）、姜、干红辣椒、豆豉、八角、小茴香、花椒、麻椒、桂皮、香叶、白芝麻、生抽、蚝油、糖、盐
参考用时：1小时
做法：
1、首先是选牛肉，这个冷吃牛肉是有点类似牛肉干的带点嚼劲的口感，所以这次反而不推荐最贵的牛里脊，牛臀肉（黄瓜条/米龙/牛霖）和牛腱子是比较适合的。牛肉切成大块（比如一斤的牛肉切两大块就可以），放冷水中加姜片和花椒大火煮开后，中小火煮10分钟。这一步主要是为了让牛肉尽可能熟。
2、煮牛肉的同时我们来准备调料。小宽要做的是个麻辣口味的，所以辣椒必不可少，用了比较辣和比较不辣的两种辣椒，切段；豆豉剁碎；姜切片；麻辣口味的话，麻椒不能少，另外加一点花椒去膻提香；另外就是桂皮、香叶、小茴香、八角，都是去膻提香的。一斤的牛肉，配的香料的量如图所示，每样不需太多一点就可以（除了辣椒）。如果家里没有这么多香料，那就有多少放多少，个人觉得辣椒和麻椒是不能省略的。
3、煮好的牛肉切成条，最好是垂直于牛肉的纤维切，把纤维切断会更好嚼。
4、加生抽、盐和油抓匀，腌10分钟左右。
5、锅中多放油，五六成热时把牛肉条下进去炸，大概3-4分钟肉有点焦边即可。这一步是为了把牛肉中多余的水分炸出。
6、牛肉捞出，重新放油煸炒调料。
7、下牛肉翻炒。
8、加热水、生抽、蚝油、糖，盖锅盖炖20分钟左右，中间如果水烧干了也要加热水。最后快到时间了就可以打开锅盖收汁，出锅前可以加点白芝麻。
9、因为炖肉的时候味道太香了，小宽没有等到放冷就忍不住吃了。真好吃，特别下饭~
小宽提醒：
1、炸牛肉前油要烧到五六成热，是指油面开始出现轻微波动，但还没有大量冒烟的阶段，如果不确定，可以扔一块姜片下去，姜周围马上会有小气泡，就是火候到了。
2、还是唠叨了很多遍的，垂直于肉的纤维切，炖的时候加热水，虽然我们选了有嚼劲的部位，但是也不想咬不动吧。
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