导语：这菜全身都是宝，很多人却当草，含钙特高，好吃不贵，拌着吃最香！
“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。大家好，我是晓峰，是一位喜欢美食分享的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
春天正是吃山野菜的季节，此时的山野菜正忙着吸取养分茁壮地成长，不但鲜嫩而且营养。说到山野菜很多人可能只吃过熟悉的几种，像大众野菜~荠菜、苦菜等，而有的山野菜虽然鲜美营养又可口，但认识的人却不多，看到了也只是把它当成了普通的野草，根本不知道它还能吃，就像灰灰菜。
灰灰菜也叫野灰菜，常分布在田间地边和路边，生命力很顽强，基本上只要有土的地方就能生长，全国很多地区都有分布。它的口感清新，含钙量特别高，每100克嫩芽中就含有高达209毫克的钙，另外，还含有丰富的蛋白质、粗纤维、胡萝卜素、维生素c等多种维生素和矿物元素，有预防贫血、促进发育和杀虫止痒、解毒消肿、利水除湿等功效。
灰灰菜在农村可以说遍地都是，所以也不值钱，好吃不贵，人人都吃得起。它的做法也很多样，今天我就分享一下凉拌灰灰菜的好吃做法，春天下饭店时也经常会点这道菜，清新爽口解油腻：
1.不管是买还是采摘灰灰菜的时候都尽量挑选嫩一点的，老了的灰灰菜口感不好。将灰灰菜摘洗干净后放在淡盐水中浸泡10分钟，然后起锅加水，烧开后先加入一匙盐、少许食用油（目的是为了使焯水后的灰灰菜颜色更翠绿），然后放入灰灰菜焯水，1分钟后捞出灰灰菜过凉水，再控干水分备用。
2.凉拌灰灰菜时加入一把熟花生米，味道会格外香：起锅，热锅凉油倒入花生米，然后不停地用铲子翻炒，炒至花生米发出密集的“噼里啪啦”的响声时关火，利用锅的余温将花生米炒熟，这样炒的花生米又香又脆，不易糊锅。炒熟的花生米倒出晾凉备用。
3.再调个凉拌汁：碗内放入剁细的蒜末、小米椒圈，加入适量的白芝麻、盐、白糖、蚝油、米醋、味极鲜和少许香油，搅拌均匀化开调料即可。喜欢吃辣椒的可以再加一点辣椒油。
4.最后将灰灰菜抖散放入碗中，倒入凉透的花生米、调好的凉拌汁，搅拌均匀装盘，美味即成。
灰灰菜这样拌着吃，非常的美味可口，春天遇到了可以买一点，简单一拌就特香！不过，灰灰菜虽然营养又美味，却不可食用过量，因为灰灰菜含有卟啉类物质，所以具有光感性，如果食用过量再遇到阳光直射可能会导致皮肤不适。另外，吃完灰灰菜要注意避免强烈日光的暴晒。
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