春节时令蔬菜有哪些啊？
其实吧，可多了。水芹，荠菜，马兰头，香椿，雁来蕈，春笋，芦蒿。江南这边人呢，讲究不时不食，意思就是说一定要搭时令，反季节的东西任你吹得海螺呜呜响，牛皮吹到天上也没用。所以完全跟着季节走的，春吃青，夏吃凉，秋吃纯，冬吃养。乱了时令，自然身体就承受不了，就会出问题了。
这一方面是比较注重养生的习惯；另一方面也跟气候有关，南方没有暖气，冬季阴冷刺骨。这个时候谁能面不改色的吃下去一根冰棍还没肚子疼绝对是条汉子。但是在大东北，屋里面穿短袖的，吃根冰棍？抱着冰西瓜大啃又有什么可奇怪的呢？
下面开始说这些时蔬的吃法。
第一：水芹菜。
水芹菜一般的吃法就是清炒或者炒白豆干。必须是白豆干，因为红豆干是用酱油煮出来的，会破坏了水芹菜的天仙一般的清气。
水芹菜一定要很嫩很嫩的才好吃，太老的话会有一股不好闻的味道。把水芹菜摘成段之后，烧开一锅水。
把水芹菜往里面一丢一搅，马上捞出来，千万不要犹豫，一秒钟都不能煮。捞出来的水芹菜用冷水冲洗后直接漂到清水里待用。
锅内下底油，先把切成丝的白豆干下锅炒一下，然后倒入水芹菜大火翻炒1分钟，加一点点盐和香油就可以出锅了。
这个菜清净淡雅，可以称得上是清爽第一菜了。
第二：荠菜。
荠菜一般用来包馄饨，锅贴和汤圆。它好吃但是太难弄了，因为这小东西往往和别的野草混到一起，吃的时候要精挑细捡，生怕把别的野草也放过了。摘干净的荠菜洗净后，放到开水锅里加盐，香油烫一下拿出来挤干水。这样他就不会发黄了。
把荠菜细细切碎后，加猪肉末，盐，少许生抽，胡椒粉，香油拌匀就可以当馅料了，用馄饨皮一包做成大馅馄饨是最好不过的。
碗底放点猪油，小青蒜末，虾皮，紫菜，榨菜，盐，冲上一勺骨头汤，再把下火的荠菜馄饨放进去，吃一口你就能感受得到春天。
第三：马兰头。
马兰头一般是用来凉拌的。它非常的凉，而且有点麻麻的，有很好的清肝明目的作用。不过这种野菜挺贵的，最贵的时候比肉还夸张。
马兰头一定要根是红的那种最香。把它洗净后下开水锅烫一下捞起后挤去水分切细。先加点盐，糖，香油什么的拌起来。
然后锅里下油，把切成碎丁的豆腐干加酱油炒香后趁热拌到马兰头里就完成了。吃一口，又凉又麻咸甜爽口，是比较高档的春天时蔬了
第四：春笋。
春笋怎么吃？当然是腌笃鲜啦。难道还有比腌笃鲜更适合的吗？这是江南最地道的一道汤菜。用咸肉，鲜肉和春笋炖出来，有的家庭还会放入莴笋和豆腐结一起炖，味道鲜美之极了。
把春笋剥壳洗净后，切成滚刀块先焯水后待用。把咸肉先用温水浸泡两个小时后待用，鲜肉用小蹄髈是最好的，直接剁成块焯水待用。
准备一个大砂锅，将咸肉，鲜肉，春笋一起下锅，加姜片和花雕酒大火烧开后撇去沫子，转小火让它笃笃笃的一个半小时就可以了。
第五：香椿。
香椿怎么吃？炒鸡蛋？nonono。那是北方朋友的吃法，江南一般用它来蒸豆腐。蒸出来的豆腐沾染了香椿的味道，特别的鲜美香气四溢。更有极端的，用臭豆腐来搭配香椿来蒸，极香怼极臭，味道妙不可言。
做法非常简单，现在大块臭豆腐的表面用刀划一些痕。然后把香椿切碎后铺在上面压一下，让香椿可以签在缝隙里，然后大火上笼蒸10分钟即可。
第六：雁来蕈。
雁来蕈其实是名贵的松蕈。春雷响，雁北归，因此得名。雁来蕈香气浓郁而悠远，鲜味极高。著名的常熟炒浇面用的就是它提炼的油。
一般来说，家庭吃雁来蕈，无非就是那五花肉片来炒。先把雁来蕈洗净后切片。
锅里下油，先把五花肉下锅翻炒后倒入蒜片，雁来蕈继续翻炒，加盐，生抽，糖调味，加入清水烧开后小火炖个10分钟，把香味鲜味全部炖出来就可以了。
过去到了春季各种野菜在田野里到处都是，现在也变成了稀罕物。野菜有着浓郁的田野气息，吃起来特别有春天的味道。
要说本地人最爱且常吃的野菜，荠菜、马兰头、香椿、草籽和春笋可以凑个“五美”，味道鲜美！1：荠菜荠菜心肉厚叶嫩，叶梗随剥随吃，我们喜欢吃荠菜春卷，咬一口，馅料里有荠菜、香干和笋丝，一股浓浓的野菜香气在唇齿间流连。2：马兰头，鲜嫩的马兰头不能直接炒菜，而是要在焯水后揉出计液，然后搭配香干和笋丁一起炒制，口感新鲜清爽。3：香椿，提起香椿，有人喜欢，有人嫌弃，但挡不住它的美味。椿芽拌豆腐鲜嫩可口，我们这里比较一种常见的吃法，是将香椿腌制，早起搭配泡饭，也是一绝。4：草籽，草籽鲜甜，摘取茎梗，用叶子炒成特别鲜嫩。还有一个吃法，草籽配年糕炒，青是青、白是白，赏心悦目，清口美味。5：毛笋，宁波地区最有名的春笋是大雷山区出的黄泥拱毛笋，笋体肥大，洁白如玉，肉质鲜嫩，美味爽口被誉为“菜王”。无论怎样烹调凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，其中油焖笋是我们最经典的做法。
这“五美”就是春天必吃的时令蔬菜，都非常好吃，健康又美味！
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