“乌江鱼富含丰富的动物蛋白质和磷质等，营养丰富，滋味鲜美，易被人体消化吸收，
在寒冷的冬季，人体的运动较少的情况下，
对人类的体力和智力的发展具有着重大作用，
此外，白胡椒能够驱寒、暖胃、还能温暖ta的心。
从前有个朋友喜欢吃鱼，自己就研究了一下，觉得还不错，
这种鱼的制作方法相对简单粗暴，味道也比较特别。
推荐大家尝试一下，改改平时麻辣的口味。
”
食材明细
主料
- 乌江鱼3斤
- 土豆半个
辅料
- 胡萝卜半根
- 山药少许
- 料酒适量
- 白醋适量
- 蛋清适量
- 葱段适量
- 姜片适量
- 淀粉适量
- 白胡椒粉适量
- 黄豆酱适量
- 蚝油适量
- 番茄酱适量
- 甜面酱适量
- 蒜瓣适量
- 大葱适量
- 香菜适量
- 芹菜适量
- 酱香口味
- 焖工艺
- 一小时耗时
- 普通难度
秘汁乌江鱼的做法步骤
- 1市场买来鲜活的乌江鱼，让店家处理干净，拿回来一直用流水不断的清洗，可以加入少许料酒和少许白醋去腥。乌江鱼这可不是鲶鱼，顺便辟谣一下，现在的鲶鱼也没网上说的那么可怕，吃垃圾什么的长大的，都是人工养殖的。
- 2这种片鱼方式相对比较简单，用手扶住鱼身，竖切段。鱼身比较湿滑，还是要多多当心自己的小手。
- 3片好鱼后，加入一个蛋清，少许葱段、姜片，少许料酒、淀粉、白胡椒粉。小手抓匀。放入冰箱冷藏入味。准备配菜和酱料。
- 4秘汁调制：一大匙黄豆酱、耗油、番茄酱、甜面酱，和相对少许的甜面酱。具体比例自己把握，实在把握不好就1：1：1：1。因为这四种酱相对都有咸味，所以后续全程调味过程中无需调入任何盐和味精、鸡精。酱配好比例后用勺子不断的搅动，直到提起勺子后可以拉出细丝来。
- 5蒜瓣切块、大葱切段，香菜切段；芹菜切段，胡萝卜、土豆切块，山药切片。配菜准备好后放入开水中照一下。(山药切好后要立即放入水中浸泡，不然就黑的跟煤球一样。囧。)
- 6我用的平底不粘锅，锅入少许油，按照易熟的顺序，依次放入土豆、胡萝卜、山药、娃娃菜。小火慢煎5-10分钟。火候自己把握。煎好后称出。
- 7少许底油，放入鱼片、鱼段分次小火慢煎3分钟，煎的过程中用手晃动锅底以免糊掉。煎完一面可以用筷子在煎另一面。
- 8放入剩下的鱼段继续煎。
- 9鱼煎的差不多了以后可以放入所有食材和配菜，淋入酱料。怕粘锅糊锅了就多盯着点，用手晃晃锅底。尽量不要去挑动鱼肉以免鱼肉破掉。盖上盖子在中小火继续焖3-5分钟左右。
- 10最后撒入香菜，即可出锅。
小窍门
因为我的锅比较小，所以主料和配菜分次去做。酱料本身就比较咸，咸甜口味根据个人喜好添加。欢迎大家提出意见和想法。
大家好，我是宝尔
这位网友问：乌江鱼怎么做好吃？
乌江鱼是贵州有名的一种特产。
那贵州怎么做鱼好吃？答：贵州酸汤鱼
先备料：
贵州乌江鱼1条
西红柿酸汤2斤
花椒20克
木姜子油30克（贵州特产）
豆芽1把
食用油、姜片、葱、香油、盐适量
洋葱半个，切丁
一小把香菜
1、杀鱼，腹部开膛取出内脏不要，切下鱼头，将鱼身切块，与鱼头一起入开水中大火沸水滚3分钟，捞出备用；黄豆芽沸水滚1分钟，捞出放大碗（或加热铁锅）打底料。
2、热锅放油，放葱段、姜片爆香，加西红柿酸汤大火烧开后放鱼肉小火煮5分钟，再将花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入豆芽大碗（或加热铁锅）中放香菜即可。
希望我的回答可以帮到你，谢谢！
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