有很多人说做饭靠天分，这是与生俱来的，就像同样的食材和料，不同的人做出来的味道就是不一样，难道真的是这样么？
其实在我看来并非如此，做饭好不好吃其实和天分没多大关系，反而跟兴趣爱好有关，有些人就是对于做饭这件事十分喜欢，所以平时看的比较多，所以自然就积累了一定的经验技巧。所以今天就和大家说说家用香料选择哪些比较好，香辛料种类那么多，而家里不可能每一种都用到。
但是这5种香料用对了，能让你的厨艺提升一个档次。
第一类：炖肉，煮肉
我们平时烹饪肉类食材最豪横的做法就是大块炖肉煮肉，吃着痛快又过瘾，但是炖肉煮肉只加水，肉虽然香了，但是难免味道过于单一，没有特点，并且肉做的多了还容易出现腥味，臭味，膻味等异味，所以这就是香料在美食烹饪中的意义所在。
而我们家用的香料，不可能像卤肉店用得那么复杂，所以在选择香料上更应注重的单种香料的作用和气味，所以最好选择兼具香味和去异味作用的香料，推荐如下：
白芷
有特殊的香味，并且气味浓郁持久性强，同时兼具去异味的能力，尤其是针对禽类食材的腥臊味去除效果最好，像是炖鸡炒鸡，熬鸡汤都可以用。
但是烹饪其它肉类食材同样也适用。
因为其浓郁的香味，所以在用量上不宜太多，像是一只4斤的鸡放一大片白芷即可。
不同的用法：
白芷整块放比较适合炖煮，因为释放的香味比较慢。
但是我们也可以将白芷磨成粉，然后像炒一些肉类食材的时候，就可以在快要出锅的时候放一点，可以大幅度提升菜肴的香味。
八角
家用香料是最常见的一种，香味浓郁且霸道，兼具香气和去异味的能力，去腥臭味能力比较好，但是用量不宜过多。
用法注意事项：
像是炖煮一些肉类食材的时候，八角最好用热油煸炒一下，不要直接放到汤里炖煮，因为八角香味很浓郁，但是却带有一定的“药味”，而放到热有里煸炒一下可以让药味挥发掉，更好的释放八角的香气。
其次像是一些土腥味较重的鲤鱼，在炖制的时候，放些八角可以增香去土腥味。
第二类：凉拌菜
凉拌菜要想好吃，首先底味要具有鲜，香两个特点，鲜味靠调料白糖，味精，生抽等，香味靠的是油，像是红油，香油，料油等。
但是想要做得有特点，那么这个香味就比较有考究了，就不是仅仅放各种油就能办到的，所以推荐如下两种香料：
花椒
花椒是家用香料最常见的一种，一般家里烹饪肉类食材都会用花椒，因为其具有的椒香味和具有一定的去异味作用，但是如此简单的用法又怎能突出花椒的神奇之处。但是几乎很少有人用花椒拌凉菜，到底是怎么用的呢？
不同用法：
将花椒放到锅中干炒，炒香后磨成粉，或者是买些花椒粉，然后在拌凉菜的时候放些花椒粉，再用热油泼一下，调味加些盐，味精，香油，就可以做出让你意想不到的好味道。
最典型的凉拌菜，用葱丝拌油炸的豆腐片【豆腐片切丝】
另外调饺子馅也可以直接用花椒粉，做肉丸子也可以放花椒粉，腌肉也可以用花椒粉。
孜然
拥有独特且浓郁的香味，去腥膻味的能力较好，一般我们家里用孜然都是做一些油炸的食物，拿孜然当做撒料，或者是炒一些牛羊肉放孜然。其实孜然也可以拌凉菜。
不同用法：
买些现成的孜然粉，然后再凉拌一些膻味较重的肉，像是凉拌牛肉，就可以放些孜然粉，用热油一泼，或者是我们在家煮的羊肉，用孜然粉加上蒜泥，辣椒粉再用热油一泼直接当做蘸料。孜然不仅可以增香，还可以解油腻呦！
第三类：肉汤，菜汤
白胡椒
白胡椒最大的特点就是其去异味的能力，尤其是针对一些肉类食材的异味，并且白胡椒的辛辣味可以开胃消食，所以无论是什么汤都可以放白胡椒粉，肉汤用开胃消食，解油腻，去异味，菜汤放了开胃消食。
不同用法：
熬肉汤，骨汤的时候，都会有较重的腥味异味，而我们平时熬肉汤骨头去异味最常用的就是料酒，大葱和生姜，但是这三种料虽然能够去异味，但是做好的汤如果剩下没吃完，那么下一炖再吃肯定会变味，这就是去腥三件套的弊端。
所以一般餐饮店里熬汤很少放葱姜，更不会放料酒了，只需要添加适量白胡椒即可有效地去除汤中的异味，肉汤即使喝不完，也不用担心下顿会变味。
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