海带，被称为“海中大白菜”。这是因为它没有虾蟹那么昂贵，而且营养价值还很高，富含碘元素和维生素。在生活中，很多主妇都会把海带当成家常菜，无论是凉拌吃、炒菜吃，或者是炖海带汤，都非常的美味。
但大部分人在烹饪海带前，都会遇到一个问题，那就是海带泡不好。把海带直接放水里泡一段时间之后，往往会又黑又硬，这种海带做出来的菜，就不会太好吃。
那么海带为什么总是泡不好呢？到底该怎样做呢？爆炸营养课堂的营养师告诉大家，其实很多人都是错的，海带别直接用水泡：
在生活中，很多人都会直接把海带放入水里泡发，但这个做法其实是错的，不管是用热水还是冷水都不行。因为在泡海带之前还缺少了一个步骤，那就是“蒸干海带”。
正确的做法是，大家要先把海带蒸一下，一般30分钟左右为宜。但是要提醒一下大家，不用清洗海带，直接放到锅中蒸就可以了。后面蒸好海带后，也不要再去清洗它，放入水中再浸泡一段时间就可以了。
之所以直接用水泡海带泡不好，因为一方面来说，这样泡海带需要的时间太长。在这个快节奏的社会，很多人都没有那个耐心，海带还没泡软就直接拿出来烹饪了。
另一方面，泡海带时间过长的话，海带里还可能会生出一些小泡。这样就会使得海带的内部结构分层，胶质流失，这样一来口感就非常差了。
而如果我们先蒸一下海带的话，就能大大缩短泡发海带的时间。并且由于没有大力度的清洗海带，还能很好的保留下海带表面的甘露醇，从而能更大限度的保留下海带的营养。
此外，爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，很多人买海带就喜欢买翠绿或者深绿色的，会觉得这样的海带更好看、更营养、更健康。但实际上，海带并不是越绿越好。颜色特别鲜嫩翠绿的海带，甚至可能被“漂染”过。
一般来说，褐绿色、土黄色的海带才是最好的。如果部分呈微红色或黄色也最好就别买了，质量和营养都会差一些。另外，海带往往会带来一股浓厚的鲜味，如果出现异味，大家也不要再购买了。
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