我们泰安有句广为流传的话：泰安煎饼新泰出，新泰煎饼楼德摊。这里所说的煎饼，指的是泰安的玉米煎饼，而泰安新泰的楼德镇，是泰安玉米的主产地之一，也是最早把泰安煎饼产业化的地方。
我老家在山区，自小吃煎饼长大。因老家主要作物是地瓜和花生，地瓜面就成了老家人的主粮。地瓜面和成面团，把鏊子烧热，抹上些花生油或者豆油，面团在上面滾两圈，严实地在鏊子上覆盖成一薄层，用篦子抹几下，成为匀实的一张饼，很快就烙熟，揭下来，就成了一张淡白色透亮的煎饼。摊的多了，摞成厚厚一摞，再在一双巧手的折叠下，成为一个方方正正的煎饼，整整齐齐码起来，放在瓮里，吃的时候随时可取。
地瓜面的煎饼，是70年代新泰山区的主食。进入八十年代，随着改革开放和经济的发展，粮食流通使山区获得玉米容易起来，山区群众跟平原区一样，做起了玉米煎饼。把玉米上石磨磨成粗粗的片粒，用水泡透，讲究的把玉米种皮去除以提高煎饼口感。把泡透的玉米粒用磨浆机磨成玉米糊，想吃酸口的煎饼，就把糊放一段时间，让其发酵，想吃甜口的，磨糊后直接上鏊子摊：用大勺子舀起，倒在同样烧热的，擦油的鏊子上，用篦子或者耙子摊开，抹实抹匀，烙熟揭下，一张金黄的玉米煎饼就做成了，后面的工序与地瓜面煎饼一样，叠起，放瓮里存放，吃上几个月没问题。
与地瓜面煎饼相比，玉米面煎饼口感更好，而且不伤胃。根据发酵的深浅，甜口的、半酸的、酸口的，应有尽有。甜口煎饼，香甜酥软，半酸煎饼，酸甜可口，酸口煎饼，开胃消食。煎饼卷上些小菜、炒菜、咸菜、大葱、黄瓜甚至野菜，吃得津津有味，而且无论吃多久，都不觉得厌烦。
工作后，离开老家，到新泰，到泰安，都没离开过玉米煎饼。近些年，泰安的煎饼开发出许多新种类，添加细粮如小米、豆面，粗粮如高粱，还有添加花生、核桃、板栗等等，与玉米一起磨糊，上鏊子摊成营养丰富，口感酥软的泰安煎饼。
曾经吃过临沂煎饼，一样的四四方方，不同的是用小麦面做的，应该也是在鏊子上摊的。与泰安煎饼不同的是这种煎饼太“筋道”，非常难咬，吃着费时费力，让我这个吃惯泰安煎饼的情难以堪。
去过许多地方，尝过许多小吃，感觉都不及泰安煎饼醇香美味，而且百吃不厌。对玉米面做的泰安煎饼情有独钟，算是对育我养我家乡饮食的一种难以割舍的情怀吧……
谢请。作为老山东人对煎饼还是情有独钟的。不过说起老有点汗颜，没那么老。所以解答的也未必权威。好像都说山东煎饼，但煎饼在山东也不是很普及。鲁西北，半岛地区，好像就不大吃煎饼。有幸的是，我祖籍在鲁西南，济宁曲阜，姥姥家在鲁中的淄博。这两个地儿的煎饼我都吃过，还是有区别的。鲁西南的煎饼比较粗，据说是粗粮较多的缘故，淄博的煎饼就好吃一些。这里没有地域歧视，也无分高下，只是各地人民的口味习惯和粮食的构成有关，但主要的吃法都没两样。通常是一烙就是一大摞，然后吃的时候在水缸里蘸蘸水，上锅一蒸，把大葱（主要是葱叶）往中间一夹一卷。说实话，当时的年代吃起来真没什么幸福的感觉。不过无论鲁中的还是鲁西南的，奶奶姥姥当年烙煎饼的时候，最后总会给我多烙一点儿带芝麻盐和葱花的五香煎饼，那味道，至今难忘。大约18年前，去了趟临沂，在蒙山顶上，又吃了所谓的正宗的煎饼卷大葱，感觉差劲极了，不是小时候的味儿。其实想想也是，时过境迁，谁能保证小时候奶奶妈妈的味道能给你纯正的留下来。
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