鲁菜和淮扬菜有些相近，如糖醋鲤鱼和松鼠鳜鱼，四喜丸子和狮子头等，你更爱哪个菜系为什么-利来w66

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菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

菜系:口味

鲁菜

雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生（咸鲜为主火候精湛精于制汤善烹海味注重礼仪）

川菜

调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）

粤菜

选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）

苏菜

用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）

闽菜

尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

徽菜

擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

湘菜

口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

浙菜

菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

不管那一菜系，都是提高人的食味，增强人的食欲，促进人的健康，要说一下几道菜:

一、松鼠桂鱼

首先准备一条桂鱼，改刀去头，中间片开，去除脊骨，尾部留一块，两边的肉里面改十字大花刀鱼皮一定要完整，改好的鱼，加葱姜，料酒，盐，胡椒粉，腌二十分钟，腌好的鱼拍上一层干淀粉，六成油温撑住鱼尾下锅炸，炸制定型下鱼尾鱼头一起炸，一定要控制好形状，方便摆盘，定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄捞出控油，摆盘。

起锅加少许的油，下蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，下豌豆，玉米粒，熬开，水淀粉勾芡，浇在摆好盘的鱼上面，松鼠桂鱼做好。

二、红烧狮子头

首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋清，土豆粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉顺时针搅拌上劲，做成丸子，六成油温下丸子炸，炸制定型微黄捞出控油，另起锅加油放冰糖熬糖色，熬制枣红色冒泡加水，味极鲜酱油，蚝油，鸡精，盐，八角，桂皮，香叶，下丸子顿二十分钟，大火收汁，丸子捞出摆盘，一圈摆上焯好的油菜，汤内捞出料渣，水淀粉勾芡打明油，浇在丸子上，红烧柿子头出锅。

三、糖醋鲤鱼

首先准备一条鲤鱼，鱼两面从鱼皮改刀片成大斜片，片到尾部，改好的鱼加葱姜，盐，胡椒粉，料酒，盐半个小时，土豆淀粉加水少许油和成稀糊状，腌好的鱼拍上一层干淀粉，在裹上一层和好的糊，六成油温从鱼头慢慢往下炸，最后炸出弧度下尾部炸，炸制定型捞出，油温升高二次复炸，炸制金黄外表酥脆捞出控油摆盘。

另起锅加油放蒜末炒香，加番茄酱，白糖，白醋，盐，少许味极鲜酱油，适量的水，少许青豆熬开，水淀粉勾芡打明油，浇在摆好盘的鲤鱼上，一道好吃又好看的糖醋鲤鱼就做好了。

四、清蒸四喜丸子

首先准备猪腿肉搅馅，加莲藕末，葱末，姜末，胡椒粉，鸡精，白糖，盐，味极鲜酱油，蛋液，淀粉，拌匀腌半个小时，腌好的肉馅顺时针搅拌上劲，做成四个大丸子，表面抹上一层油，摆入盘中上气蒸十五分钟即可。

虽然这几道菜，在做法上有些相似的地方，但总体的味道，还是各有千秋，鲁菜口味偏咸，重用葱姜蒜，流行于寒冷的北方，对于南方人难以适应。淮扬菜口味清淡适中于口味清淡的食客。淮扬菜讲究刀工精细，做出来菜色泽典雅，形象逼真，赏心悦目。说到最喜欢那道菜，我觉得健康就好，只有健康才能陪我们走到最后！

谢请。

鲁菜发源于历史文化厚重的齐鲁大地，受儒家学派”食不厌细、脍不厌精”和帝都官人文化影响，讲究排场，注重礼仪。鲁菜表现高端大气，口味浓厚，偏于咸鲜。

准扬菜发源山青水秀文人墨客聚集的江南，受文人雅士的影响，讲究雅俗共赏，注重养生。准扬菜表现细致精美，口味清淡，咸甜适中。

糖醋鲤鱼和松鼠桂鱼口味上虽然都是酸甜口有相似之处，但细品有略微差别糖醋鲤鱼是酸中带甜，松鼠桂鱼甜中带酸。刀工和火候有明显差别，糖醋鲤鱼鱼身两面剞百叶花刀，挂蛋粉糊，炸时油温应达八成热。松鼠桂鱼鱼肉剞0.5厘米十字花刀，裹以干淀粉，炸时油温七成热即可。四喜丸子是将肉丸油炸再红烧，色泽红亮，咸鲜酥嫩。蟹粉狮子头是将肉丸放在砂锅中，用如豆的文火养上二十四小时，成菜肥嫩如豆腐，入口细腻爽滑。

从以上可以看出，鲁菜、准扬两者各有优劣，但作为我个人来讲更爱准扬菜。

一、口味方面。鲁菜口味偏咸，重用葱姜蒜，流行于北方，对于南方人难以适应。淮扬菜口味清淡适中与我家乡菜口味相似更容易接受。

二、审美方面。淮扬菜刀工精细，做出来菜色泽典雅，形象逼真(如松鼠桂鱼)，赏心悦目，更符合我的审美观。