煮汤的时候，没有现成的高汤，也不想用浓汤宝之类的，就必须要有一勺猪油、几片油渣才做得好吃，这是妈妈辈们做出美味汤品的公开秘密。
猪油就是把猪的肥肉加热后提炼出来的油脂，又称“大油”、“荤油”。
现在大家为了健康基本上都不吃猪油了，但是你不得不否认，猪油依然是最好的起酥原料，再烘焙中依然有很高的知名度，常用来做酥皮类的面包、糕点等，比如蛋挞、菠萝包、苏式月饼、老婆饼等。猪油起酥效果好于黄油，黄油好于植物油。猪油还是很好保存的，熬好放凉凝固后低温保存两三月问题不大。效果比黄油好，价格比黄油还便宜，反正都是动物油脂，我觉得只要控制量，对人体危害不会太大的。
用料：新鲜的猪板油：肥肉=3：1（菜式卖猪油的地方有出售，加点肥肉，炼制出来的猪油更香）
左边是肥肉，右边是猪板油
1. 首先从市场上买来新鲜的猪板油和肥肉，温水洗净，沥干水份后切成小方块或小长条（肥肉切大一点，板油切小一点）。（如果板油沾有泥沙灰尘等东西不好清洗的话，用温茶叶水清洗）
切块的猪板油
2.先 将切成块的肥肉倒入冷锅中，加入冷水没过底部，盖上锅盖，用中火煮10分钟（加水是为了避免肥肉与锅底直接接触时而焦化，加水炼出来的猪油更清澈、更白，猪油：水=10：1）。待肥肉表面呈金黄色时加入板油，用中火熬制，加入一两枚草果增香（烘焙用不需要加草果），期间要是不是搅动一下，防止粘锅。
刚入锅的猪油状态 到这个状态时间不是太久
3. 然后转小火熬制，这期间不要盖锅盖，时不时用勺子按一下，利于出油，慢慢的，猪油丁开始融化成油，颜色开始变成金黄色，固体变的越来越小。
熬制中的猪油状态
4. 最后当猪油丁完全变成深一点的金黄色或焦糖色时，关火，将猪油渣捞出。待小颗粒沉淀到底部后，猪油冷却后，将猪油盛放到干净无水的容器中，冷藏或静置让其凝固成白色的固体后，密封冷藏保存即可。
猪油熬制好的状态 熬制好的状态冷却凝固的猪油外酥里嫩的肉渣子
炼猪油的注意要点和保存方法
1. 为什么要在炼猪油时加入水呢？主要是由于猪油在刚倒入锅中的时候是没有油的，这时容易粘锅糊底，炼出来的油也就变黑了。而先加入水，则可以避免这种情况，待出油后，水会随着温度升高而挥发掉，所以炼猪油的时候一般都要加入一些水。完全不用担心加了水的猪油不纯，或是油花四溅。而且整个过程中厨房里也不会有浓烟。
2. 刚刚炼好的猪油呈金黄透明状，一般我们放入保鲜盒前可以加入一点点的糖或盐，搅拌均匀彻底放凉后再放入冰箱冷藏保存。这样会使猪油的保质期更长一些。
3. 冷藏好的猪油呈白色固体状。使用时直接取出就可以了。
4.油渣刚捞出来可以直接吃，味道一流，炒青菜时放一些油渣，非常美味，谁吃谁知道。
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