材料：鳙鱼头一个、天麻、川芎、指天椒、葱、姜、胡椒、盐适量。
天麻鱼头汤
天麻鱼头汤是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1之外，它还富含有卵磷脂。
中文名
天麻鱼头汤
主要食材
天麻，鱼头
分类
炖汤，粤菜系
口味
咸鲜
特色
汤浓味鲜而不腥，营养丰富
所属
传统名菜
快速
导航
营养价值
菜品特色
注意事项
做法
1·用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。
2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。
3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。[1]
营养价值
鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰退；鱼鳃下的肉呈透明的胶状，富含胶原蛋白，能增强身体活力,修补人体细胞组织。毛泽东非常喜欢吃鱼头，他曾经讲过：“吃大头鱼一定会使人大脑发达，越来越聪明”。[2]
菜品特色
鱼头汤[3] 是广东人很常喝的汤，先把鱼头煎香再煲，出来汤浓味鲜而不腥，非常好喝；还有营养丰富，健脑及延缓衰老。
注意事项
天麻专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。
第一步：
准备食材：鱼头、20克姜片、5克天麻、2克枸杞、各适量盐、鸡粉。
第二步:制作：
1.锅置旺火上，注油烧热，放入姜片爆香。
2.再放入洗净的鱼头，煎至焦黄。不是你想的那种金黄。焦黄就好。
3.盛入盘内备用。
4.取干净的砂煲，倒入开水。
5.放入天麻，再放入姜片和鱼头。
6.加入少许盐。
7.用大火煲开。
8.再加入少许鸡粉。
9.盖上锅盖，转中火再炖8分钟。
10.揭开锅盖，放入枸杞。
11.继续用中火炖煮片刻。12关火，端下砂煲即成。
天麻具有很高的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、糖类、铁等营养物质，具有增强记忆力、保护视力、延年益寿等功效，是老少皆宜的保健药材。煎鱼头时，用油量不宜太多，以免成品过于油腻，影响口感。
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