水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。
水煮肉片的做法有很多，今天将大家做一个比较简单易学的做法，看完我这个视频你再不会做水煮肉片，我就去你家教你，老好吃了
做法：
1:首先准备一块瘦瘦的猪肉，切成薄薄的厚片
2:肉片两面拍上一层土豆淀粉，用擀面杖轻轻的砸，准备点自己喜欢吃的蔬菜
3:起油烧锅，放葱姜蒜，火锅底油豆瓣酱，小火炒香，然后加入清水，加入生抽和蚝油精盐，鸡精，白糖调味
4:放入配菜，放入肉片，煮好以后放葱姜蒜干辣椒麻椒，浇上热油，老好吃了
1、锅中加水，稍微多加一点，然后大白菜洗净切断放入锅中，大火煮，切丝、蒜切片、豆瓣酱、辣椒粉、花椒、盐同时放入锅中，煮开。
2、超市或菜场购买回来的里脊肉切薄片，放盐、生粉、料酒抓拌均匀腌制，煮熟的大白菜捞起放碗底，放适量鸡精在碗里兑烫搅拌均匀，大白菜铺平。汤留锅里继续大火。
3、汤烧开后下里脊肉肉片煮开后1分钟捞起，铺在大白菜上，放点辣椒粉与蒜末在肉表面，锅里放少许油烧热，然后浇在辣椒粉上，在撒上葱花。
因为我配菜是用的大白菜，比较喜欢吃煮得烂烂的，所以第一步煮的时候多放些水，基本煮了10分钟左右吧，然后也把豆瓣酱、辣椒粉和花椒的味道煮出来了。根据个人喜欢其实也可以先用油把大蒜、姜、辣椒、花椒先炒下的比较香。反正想怎么diy也可以尝试，只要味道好，只要自己喜欢，说不定你就是下个发明创造者。最后一步呢，可以用干辣椒和花椒下锅油煎，然后把热油浇在肉片上，那样味道更好，家里有白芝麻，放点白芝麻点缀，那样就更完美了。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/59927.html