胖头鱼也称为包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
最贵的胖头鱼来自查干湖，据说因为这里宽广的水域面积和良好的水质，鱼自然生长，胖头鱼味道鲜美纯正，肉质细嫩，个大体肥，肥而不腻。每年查干湖打捞胖头鱼已经成了当地一个特色的美食节。
胖头鱼头的做法多样，一为白汤，二为红烧。三也可以清蒸。白汤是要将鱼的鲜味发挥到极致，不过份添加佐料，使汤味鲜美，鱼肉鲜嫩。一条胖头鱼两种吃法，鱼头炖汤，鱼身子腌起来做卤鲜鱼。
准备材料：胖头鱼头 大葱 姜 醋 白粮 油 葱起锅热油入姜爆香后倒入鱼头煎至鱼肉色转白
换一个土砂锅，将煎好的鱼头放进去，加水，盐、少许醋、大葱以中小火炖鱼头
大概20分钟左右就好了，加少许白糖和葱花。注：可以加豆腐或萝卜放在一起炖
胖头鱼头可以从做到从重口到清淡都可以满足。在夏天的时候，来一碗清淡的鲜鱼头汤，真是不错。
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