相比于青蛙和田鸡，牛蛙的体型硕大，有的能长到3~4斤，现在的养殖牛蛙，是食用蛙类的主要品种。
牛蛙虽然体型硕大，但肉质却很细嫩鲜美，它可以带皮烹饪也可以去皮制作。在我老家自贡，它的吃法是多种多样的，泡椒牛蛙、红烧牛蛙、干锅牛蛙、椒香牛蛙、火锅牛蛙、跳水牛蛙等等，每一种做法都独具特色、各有风味，完全可以和兔子的吃法相媲美。
在自贡乃至整个四川地区，有许多以牛蛙美食做为主要特色的餐馆，很多都是生意火爆。而我在家里喜欢做的，就是泡椒牛蛙和跳水牛蛙，一个咸酸开胃，一个鲜香味美。
——【泡椒牛蛙】——
主料：牛蛙、
其他材料：泡椒、泡姜、豆瓣酱、酱油、小葱、老姜、大蒜、料酒、蚝油、胡椒粉、干花椒、白糖、味精、蛋清、淀粉、
——制作方法：
- 牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏、去脚趾，清洗干净后宰成小块。
- 在牛蛙块中加入葱、姜、料酒，然后加入蚝油、酱油、胡椒粉搅拌均匀，放置一边腌制。
- 泡椒、泡姜切成小粒；一点老姜和大蒜洗净切小粒；小葱洗净后切成节。
- 选出牛蛙块中的葱、姜，倒出多余的汁水，再加入适量蛋清和淀粉，抓捏均匀后加入一点熟植物油，拌匀。
- 锅中加入稍多一点的食用油，油温4成热倒入牛蛙块，将牛蛙块滑散炒至7成熟，然后控油铲出备用。
- 锅中留底油，再加入一点猪油，下入干花椒，再倒入切好的姜、蒜粒，小火爆出香味，倒入泡椒、泡姜粒，翻炒几下加入豆瓣酱，翻炒出香味和颜色，然后倒入滑好的牛蛙块，调成大火翻炒片刻，炒至牛蛙块上色，然后倒入适量啤酒，烧开后调成小火，烧煮十分钟左右，把牛蛙块烧至入味，然后加入白糖、味精，再加入适量酱油从锅边淋入，翻炒均匀后加入小葱节，翻炒均匀后即可出锅装盘。
——【跳水牛蛙】——
主料：牛蛙
其他材料：盐、青红椒、仔姜、味精、酱油、郫县豆瓣酱、老姜、大葱、大蒜、青花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、八角、桂皮、香叶、山奈
——制作方法：
- 牛蛙宰杀后去头、去皮、去内脏、去脚趾，清洗干净后宰成小块。
- 在牛蛙块中加入葱、姜、料酒，然后加入盐、胡椒粉搅拌均匀，放置一边腌制。
- 用一点老姜、大葱、大蒜剁碎；青红椒洗净切成小节；仔姜洗净切成丝。
- 选出牛蛙块牛的葱、姜，倒出多余的汁水，再加入适量蛋清和淀粉，抓捏均匀后加入一点熟植物油，拌匀。
- 锅中加入稍多一点的食用油，油温4成热倒入牛蛙块，将牛蛙块滑散炒至7成熟，然后控油铲出备用。
- 锅中留底油，加入一点猪油，然后加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，下入老姜、大葱、大蒜剁碎的末，还有八角、桂皮、香叶、山奈、青花椒，翻炒至出香味，再下入一半的青红椒小节和仔姜丝，翻炒几下，加入水。锅中水开后，加入盐、酱油、白糖、料酒、味精调味，调好后小火熬煮几分钟，把各种佐料的味道都煮出来。
- 汤熬好后倒入滑过的牛蛙小块，煮几分钟，让其充分入味，然后盛出。
- 锅里再加一点菜籽油，油熟下入剩下的一半青红椒和一些蒜末，还有一些青花椒，然后趁热淋到已经出锅的牛蛙肉上。撒上一点葱花或香菜碎，菜成。
泡椒牛蛙和跳水牛蛙在做法上有很大的相似之处，只是所用的佐料不同，使得成菜风味各异。泡椒牛蛙以泡椒和泡姜为主要佐料，酸辣咸鲜、开胃下饭；跳水牛蛙以鲜辣椒和鲜花椒为主要佐料，咸鲜味美、肉质细嫩。
在两种做法中，都是先把牛蛙腌制码味，然后上浆滑油后再制作，这样能使牛蛙肉充分保持其细嫩的口感，不会在后期的煮制中变老。
在两种做法中，都可以在煮制时加入自己喜欢的配菜，如窝笋、蘑菇等。
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牛蛙的肉非常嫩，很好吃，营养也很丰富，做法多种多样，我平时比较喜欢用牛蛙来制作椒盐牛蛙、红烧牛蛙、水煮牛蛙等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握
【红烧牛蛙】
大蒜切末，葱切葱花，生姜切丝，小红辣椒切段，青椒切片，牛蛙处理好后剁成大小适中的牛蛙块，然后将牛蛙块放入碗中，放上葱花和生姜丝，倒上料酒，放上一些食盐，再倒一点蚝油，用手抓匀后腌制十五分钟
锅中倒上一些油，将油烧热后，放上葱姜蒜，和小红辣椒炝锅，炒出香味，然后放入牛蛙，翻炒至变色后，倒上料酒和酱油，然后放上青椒片，放上食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，即可关火盛出摆盘
【椒盐牛蛙】
牛蛙处理好清洗干净，剁成大小适中的牛蛙块，放上葱姜，倒上料酒，放入食盐和五香粉以及胡椒粉，用手抓匀腌制片刻
取一碗，碗中打入两颗鸡蛋清，放入腌制好的牛蛙，搅拌均匀，然后蘸上一些玉米淀粉
锅中倒入宽油，将其烧至六七成热后，放入牛蛙块炸，将其炸熟，炸至颜色金黄后捞出
锅中的油倒掉一些，留少许底油，放入大蒜末炒出蒜香味后，放入青椒和洋葱，炒出香味，然后放入炸好的牛蛙，撒上一些椒盐，快速的翻炒均匀后即可出锅
【水煮牛蛙】
香菜洗净切段，洋葱切条，干辣椒切段，大蒜和生姜切末，葱切葱花，牛蛙剁块洗净沥干水分放入碗中，放上盐和花椒粉以及十三香，倒一点料酒，用手抓匀后腌制二十分钟
锅中倒入宽油，将油烧至六成热后，逐个下入腌制好的牛蛙，将其炸至变色后捞出
锅留底油，放入葱姜蒜和干辣椒以及洋葱炒出香味后，倒入豆瓣酱，将其炒出红油，放入牛蛙，翻炒片刻后，倒入热水，倒上一些酱油，放上食盐和白糖，大火煮，将食材煮熟后，倒一点蚝油，撒上味精调味，再煮一分钟盛出，放上香菜即可
好吃的水煮牛蛙就做好了，大家可以尝试动手制作一下
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