樁芽，也叫樁巅、香椿头，是香樁树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香樁树的嫩芽。香椿树，亦称:“椿树”， 楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。据分析,每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素c115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克， 以及铁和b族维生素等营养物质。
椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿;故民间有“常食椿巅(椿芽)，百病不沾，万寿无边”。
香椿芽是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿芽香味浓郁，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。
挑远食椿很重要，因为老的香椿吃了对人体是有危害的，还有香椿不要隔夜要不然会大量的释放硝酸盐食用有一定的风险。那么我们该怎么挑选?我们购买的时候一定要选择紫色偏嫩的香椿，随着香椿的不断成长颜色会变成绿色，其中硝酸盐会不断的在.上升。
我们在食用香椿的时候也必须开水加盐灼烫一分钟左右，这样才能够有效的去除香椿的亚硝酸盐，能够更好的提高食用的安全性。
香椿的食用方法也很多，接下来就介绍一些这方面制作。
《腌制》
先把香椿加盐在开水中烫一分钟， 捞出来挤掉水分把水分都晾干后加入盐，放入一个密封的罐子里腌制一个星期，不可以时间太短，要不然亚硝酸盐还没办法完全蒸发掉。
今天我们就来介绍几种香椿芽的做法：
《腌香椿芽》
1、洗净，在水中浸泡10分钟左右，控干水分、晒干
2、找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。
3、找个盆盖好。过个多小时翻转一次，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
《凉拌香椿》
1.将香椿去蒂，洗净，大的撕开，投入沸水中焯一下，迅速捞出，盛入盘中，加入黄醋1克、精盐0.7克拌匀，滗去水。
2.取碗1只，放入黄醋1克、精盐0.7克、姜末、酱油、味精、芝麻油调匀成汁，淋在香椿上面即成。
《炸香椿芽》
1、将香椿芽洗净，用盐腌一下，沥去水分;把鸡蛋打碎，蛋液放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐泡打粉、花生油或菜油，调成稀面糊，再将香椿芽倒入;
2、锅中放入油，置火上，烧至五成热，将香椿一根根挂好糊，下油锅炸，炸至鼓起时捞出;再将油烧至七成热，将炸好的全部香椿倒入油锅，拨散，翻转炸至金黄色时，捞出即成。
要点:椿芽面糊要裹得多一些，这样炸出来的香椿香嫩软滑。
《香椿炒鸡蛋》
原料:香椿芽100克、笨鸡蛋6个、葱花10克。
调料:盐3克、味精5克。
做法
香椿芽切碎打入6个鸡蛋加入盐3克、味精5克、葱花10克搅拌均匀。锅烧热加入20克大豆油烧至6成熟，加入香椿鸡蛋顺时针搅拌定型，煎至两面金黄，炒成大块状外焦里嫩即可。
《香椿鱼卷》
材料:香樁、鲈鱼、鸡蛋、西红柿、番茄沙司、红椒、葱、姜、蒜
1、把鱼处理好，把鱼身去骨头去色皮，鱼肉水平切成薄片，加入几点清，姜汁盐腌制十分钟。
2、锅中加水，开锅后加入盐倒入香椿灼烫五六分钟捞出。
3、锅中加油，导入切成丁的西红柿，加入番茄沙司，红椒在倒入一点料酒，盐和白糖少量清水炒制汤汁备用。
4、把腌制好的鱼片放入少量淀粉拌匀，平铺卷入香椿。
5、锅中加油，鱼卷好小火煎两面焦黄捞出。
6、浇上炒好的汤汁就既可以。
《香椿拌豆腐》
材料:香椿、豆腐
1、香椿水中烫熟。
2、豆腐切成小丁。
3、烫好的香椿挤掉水分切成小丁。
4、和豆腐一起加盐调料拌匀即可。
《香椿鸡蛋饼》
材料:香椿、鸡蛋
1、香椿烫熟，挤掉水分切成小丁。
2、鸡蛋打入碗中加入盐、花椒粉、香油、生抽打散。
3、倒入切好的香椿一起拌匀。
4、锅中加油倒入煎成鸡蛋饼即可。
才写了一篇文章，油菜花的，要不要试试？
人生，总有那么一段等待的时光，等一场春暖花开，待一次浪漫邂逅。在那些静默的日子里，藏着一场花事，是思念、是眷恋，亦是期盼。
春的味道来自于迎春花的绽放，来自于天上的风筝，来自于油菜花的绚烂！！
取新鲜的油菜花尖4厘米左右
摘的时候注意藏在花朵下边的小虫子
同时起锅热水，把油菜花轻轻焯水，迅速捞出，这样颜色不会改变。
拿出来我们曾经储存愿望的瓶子！瓶子需要热水煮一下，然后控干水分！把焯好水的油菜花放在瓶子里。
然后我们取一碗煮好的大米汤，只要清汤不要大米，把它倒在瓶子里，没过瓶中的油菜花，不放任何调料密封，然后阴凉处发酵5天。
腌好之后的油菜花略带酸味，凉调，炒肉都是极好的！
第二种做法，取焯过水的油菜花过凉水取出，放在盘子里，再放入焯水的荷兰豆。醋，小米辣，蒜末，糖，盐，辣椒油生抽是必不可少的。
最能代表春天的菜，就是把油菜花的绚烂存进我们的瓶子里、放在我们的碗中，这样才不辜负这个春天！
百花入肚，岂不美哉！
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