牛肉炒三丁是简单的家常菜,成菜特点颜色亮丽,口感脆滑,是餐桌上一道靓丽的风景。三丁食材并不固定,可以根据自己喜欢选择,比如胡萝卜,黄瓜,藕,莴笋,青豆,土豆,香干等等,搭配要求就是颜色分明,红绿相见,口味可以做成咸鲜味,酸甜鱼香味。
今日问答:牛肉炒三丁的做法是什么?
上面介绍了炒三丁的基本要素,下面我就介绍下做法。
~~【牛肉炒三丁】~~特点:色泽亮丽,口感脆嫩
第一步【准备食材】
牛肉150g,黄瓜100g,红萝卜50g,香干100g,青豆20g。
第二步【处理食材】
把所有食材洗净,全都切成小拇指大小的丁,几种食材要差不多大。
把牛肉丁切好后要上浆。先把牛肉洗净,挤干水分,给少许盐,胡椒粉,鸡,料酒,搅拌上劲,然后给半个蛋清,生粉搅拌均匀,备用。
第三步【开始制作】
热锅冷油滑锅,再加入炒菜一倍多的油,轻轻把牛肉丁滑散至熟,倒出备用。
再把切好的其他食材过水至5分熟,倒出沥干备用。
锅中给油,下入姜蒜末爆香,下入三丁食材,放入牛肉丁爆炒一会。
调碗汁,盐少许,鸡精2g,胡椒粉1g,生抽3g,老抽2g,水10g,生粉2g,搅拌均匀,然后一起倒入锅中大火翻炒,直到芡汁均匀裹在食材上面,即可装盘。
==》》【牛肉炒三丁】制作技术总结
1.三丁虽然可以任意搭配,但是颜色要鲜明,红绿相间,让人看起来漂亮有食欲,食材要不易炒烂。
2.牛肉需要提前腌制上浆,不然小炒的菜很难入味,而且吃起来不嫩。
3.滑牛肉要热锅冷油,油温不能高过5层,否则容易粘锅。
4.三丁过水是为了缩短烹饪时间,焯水后颜色还鲜亮,如果不焯水在锅中炒至时间过长,颜色就会打折扣。
5.小炒菜要大火爆炒才能有锅香气,小火超出来的炒那不叫炒,叫煮,炒出来口感,味道都不如大火。
6.勾芡不能太厚,要薄芡汁,不仅能使颜色有光泽,而且还能起到嫩滑的作用。
最后结语
牛肉三丁是一道很不错的家常菜,端上桌肯定能成为一道引人注意的菜肴,牛肉丁也可以用瘦肉丁,鸡肉丁代替,味道可以根据个人口味来调,一般是咸鲜味,也可以酸辣,鱼香味。
牛肉末炒三丁(图)
原料:◆牛肉末120克◆毛豆100克◆玉米30克◆胡萝卜(切丁)30克
调料:◆葱末1大匙,姜末1小匙◆调料a甜面酱1大匙◆调料b辣豆瓣酱1小匙,酒1/2小匙◆水1大匙◆植物油30克
做法:① 将毛豆、玉米、胡萝卜以开水煮熟取出备用。
② 油2大匙烧热,炒香调料a,入牛肉末炒至变色,再下调料b炒香,并加毛豆、玉米、胡萝卜牛肉末炒匀即可。
提示:胡萝卜煮熟即可。
嫩炒肉片
将瘦肉片切好,放少许盐、酒、水,加鸡蛋清(用量视肉片多少而定),再用淀粉拌和。然后在锅内放油,用旺火加热,将肉片下锅,用勺子搅散,随即捞起,倒出锅内余油,再加作料炒成即可。无论是肉丝
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