工艺 ：炒、焖
口味 ：海鲜
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：虾 明虾
辅料 ：香醋、生抽、生姜、蒜头、大葱、花生油、盐巴、白糖、青红酒、玉米淀粉
小冷是南方这边的，所以虾非常多，而且对于虾的各种做法也都有所了解，但是最爱吃的还是油焖大虾，这道菜非常有档次，是鲁菜的经典，请客什么都是可以上的了桌的一道菜，油焖大虾的做法其实超级的简单，但是要想好吃最重要的食材一定要好，虾要能保证是活蹦乱跳的，死虾在肉质上就差非常多了，死的虾和活的虾在价格上也差距甚大，我的这油焖大虾每次上桌都几乎都是空盘的，周末家里一群小朋友，每个都爱吃，味道极好，个个都说这虾好吃，吃的那个叫开心啊！所以几乎我每周都要煮一次油焖大虾，现在把这方法分享一下，亲可以试着来一次油焖大虾露个手艺哦！
油焖大虾的做法
原料：明虾500克；
辅料：香醋10克、生抽30克、生姜、蒜头、大葱、花生油适量、盐巴适量、白糖适量、青红酒适量、玉米淀粉适量；
制作步骤：
明虾
1、先到超市买一斤活的明虾回来，一定要自己挑选跳来跳去的明虾，然后拿回来冲洗干净，洗的时候可以洗菜的篮子好洗；
挑好虾线
2、洗干净后就要开始处理一步非常麻烦的工作了，那就是得把虾线给挑了，大虾会活蹦乱跳所以很难弄，这是个苦力活，因为虾线就是相当于肚子，所以要给挖干净，不然土腥味很重的；
腌明虾
3、虾线都挖干净之后把明虾拿来腌制一会，把虾倒到碗里，倒入适量青红酒拌匀腌制十几分钟；
食材
4、在腌制虾的过程中，我们可以把生姜切片，把大葱洗干净切段在剥丝，把蒜头也切片备用；
调味汁
5、拿出一款碗，倒入30克生抽，10克香醋，然后加入适量白砂糖和玉米淀粉，在加入适量清水，用勺子搅拌直至白砂糖和淀粉都溶解为止，放着备用；
炒明虾
6、拿出炒锅，把锅烧热，然后倒入适量的花生油加热，等油热之后倒入腌制好的大虾快速翻炒均匀，炒到出虾油，而且虾都变红即可；
炒好的大虾
7、把炒好的大虾装出来备用，一头一头红色的大虾非常漂亮，色泽鲜艳，看着就有食欲，越是新鲜的大虾煮熟后越鲜艳；
汤汁
8、把大虾装气啦之后锅里还有油，把油烧热放入切好的生姜片、大葱丝和蒜头一起爆香，爆一分钟左右，然后倒入步骤五调好的调味料；
油焖大虾
9、然后把刚炒好的大虾在倒回锅里，在调入适量的青红酒翻炒均匀，然后盖上盖子开始油焖大虾了，注意用中火焖至收汁为止，然后试试够不够咸，不够调入适量盐即可出锅；
油焖大虾
10、油焖好的大虾装盘摆好，色香味俱全的大虾就焖好了，是不是挺简单，做的时候注意下焖时候别焖干了焦了就好。
油焖大虾烹饪技巧
1、很多人说虾线不懂怎么挑，其实有很多种方法，比如用牙签挑，这个是最简单直接的方法，直接在虾背后挑出黑色线，然后慢慢拉出来。还就是拿剪刀开背，剪刀要锋利，直接把背部的虾壳全部剪开然后拔出黑色的虾线，这两种是我们最常用的，其实挑虾线我个人感觉有点小残忍啊哈哈！
2、有的人可能感觉不够入味，那么可以把虾头去掉，这样煮会更入味点；
3、建议用炒锅，炒锅比无烟锅炒出来的菜香很多，所以家里备一口炒锅非常有必要的，炒锅火力旺很多；
4、很多人不知道青红酒是什么酒，其实就是一种闵派黄酒，比普通我们买的料酒更香，特别是煲汤非常香，所以用来油焖大虾味道会好很多，用普通料酒达不到这种效果；
5、我这里没放辣椒，因为小朋友吃，如果想吃辣的调入点辣椒，味道更好。
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