红烧川味牛肉面
材料:
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法:
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
番茄鸡蛋炒面
材料:
鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许
做法:
1.鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；
2.起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；
3.炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐；
4.将面条加进去，翻拌均匀就好啦。
云南卤面
材料:
挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根
做法:
1.将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；
2.汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；
3.面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
秘制上汤排骨面
材料:
原料：排骨汤（连肉）、挂面、油菜、土鸡蛋
配料：盐、橄榄油、姜、枸杞、红枣、当归
做法:
煨排骨汤：
肋排洗净，先用少许橄榄油煸炒，炒出排骨里面的油和血污
炒好的排骨加当归、姜片、枸杞和红枣入紫砂锅小火煨6个小时，加少许盐调味，制成排骨汤
制作汤面：
清水烧开，打入荷包蛋，下入挂面，煮熟后乘出
浇上煨好的排骨汤，周围放上烫好的小油菜即可
秘笈提示：
烫小油菜的时候水里加少许盐和橄榄油，能使烫过的青菜依然翠绿爽口
好吃美味的担担面
材料:
大红袍火锅调料150克，细的挂面100克，麻酱2勺，芽菜1小袋，香菜香葱绿叶菜少许，肉末200克，花生碎少许
做法:
1.1 锅中热油 倒入肉末翻炒 加入芽菜（和榨菜那样的小咸菜） 在加入大红袍调料炒匀炒香（可根据自己喜欢口味的添加调料,喜欢吃辣的克多放点 不能吃辣的少放点 随自己口味） 放点鸡精出锅。
2.准备：麻酱 生抽搅开 香菜 香葱切末 花生碎 洗净绿叶菜（我当时没买绿叶菜 就放点白菜叶 最好是小油菜） 烧一锅开水 下面 面下一人吃的量 水要宽 9成熟就行 不要煮过了 下青菜 至熟
3.准备一个大碗 放上麻酱 面条 香菜香葱 肉末2勺 花生碎 倒入面条汤适量 一碗香喷喷 热乎乎的担担面就好了 有兴趣的朋友可以试试
臊子面
材料:
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法:
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
番茄牛腩面
材料:
原料：牛健肉、白萝卜、西红柿、挂面
配料：香葱
调料：卤牛肉调料（八角、花椒、草果、香叶、丁香、小茴香、淮山药等）、酱油、糖、盐
做法:
1、牛健肉按照卤制的方法制成卤牛肉后切成小片；
2、包萝卜去皮切成小片后煮熟；
3、西红柿去皮切滚刀块儿；
4、煮锅加水烧开，放入两大勺卤牛肉的汤汤和番茄，下入面条煮至成熟，根据口味加少许盐和胡椒粉调味；
5、面条乘出，摆上牛肉片和白萝卜片，撒上香葱碎；
6、完成
仙人掌海鲜面
材料:
用料主料：仙人掌、鲜虾、鱿鱼、挂面辅料：香菇、香菜调料：盐、葱、姜、香油、鸡精、食用油、料酒、高汤
做法:
1．将鲜虾去头洗净，鱿鱼、仙人掌切成条，香菇、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2．坐锅点火倒油，油五成热时倒入葱丝、姜丝炒出香味，倒入鲜虾、鱿鱼条、香菇丝，加入料酒、高汤，待开锅后放入挂面煮至九成熟时，放入仙人掌条、盐、鸡精、香菜末、香油出锅即可。
素拌凉面
材料:
南瓜汁挂面，鸡蛋1个，黄瓜1根，绿豆芽1把，老干妈辣酱，白糖，盐，芝麻酱，陈醋，花椒油，料酒，芝麻油
做法:
1.鸡蛋打入碗中，放入少许盐和一滴料酒，打散成均匀蛋液。 黄瓜洗净去皮，切成细丝。 绿豆芽洗净，去掉两头，备用。
2.锅内倒入水，大火烧开，放入适量挂面，用筷子搅动，煮到软硬适中，捞出，过凉，控干水，放入大碗中。此时，取一汤匙芝麻油，拌入煮好的挂面，防止粘连。
3.将洗净的绿豆芽，放入煮面条的水中，烫一下，捞出，过凉，控水备用。
4.取另一只锅，倒入少许油，稍热，倒入蛋液，凝固后摊成蛋饼，翻个面，之后取出，稍凉之后切丝备用。
5.取小碗，放入芝麻酱一汤匙、老干妈辣酱少许、陈醋少许、白糖少许，再倒入少许花椒油，搅拌均匀成调料汁。
6.将黄瓜丝、绿豆芽和蛋丝码放在煮好的面条上，倒上调料汁，搅拌均匀，即可。
大虾青丝面
材料:
挂面2两，大虾1只，萝卜、盐、味精、花生油、香油备适量。
做法:
①将大虾去虾枪及虾须：萝卜切丝，入油锅煸去水汽。
②将挂面入开水锅中煮熟，捞出过凉，盛入盘中。
③大虾入油锅煎透，放入萝卜丝、水煮沸，加调料，倒在面条上即可。
小诀窍:
特点
汤汁鲜美，色泽美观。
小贴士
虾的营养价值很高。中医认为，虾有补肾壮阳、开胃化痰作用。
川味凉面
材料:
圆细挂面200克，小黄瓜丝30克，青椒丝30克，榨菜丝30克，豆芽30克，香菜2根，葱蒜适量，姜适量，花椒适量，酱油0.25小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生酱1大匙，辣油1大匙
做法:
1.将葱蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，酱油，醋，糖、辣椒油下油锅炝一下调成香辣汁。
2.将芝麻酱加花生酱加上麻油调成酱汁。
3.将辣椒丝和银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
4.将挂面用热水煮开2次，沥干放在盘子上，马上放在电风扇前吹冷，加油抖散。
5.最后再将食材铺在面条上，淋上葱蒜水，香辣酱，酱汁，吃的时候拌匀即可。
四川酸辣面
材料:
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
做法:
1.酸菜切末，辣椒切片备用。
2.起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3.倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
4.另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。
差不多就这些了
作为北方人的我，挂面可以说是在我家基本每天都在吃的饭，下面为大家推荐几种做法。
1.最简单的方法，就是汤面，不用炒菜，把水烧开，把挂面下在里面，放着青菜（菠菜，小白菜），加入盐，鸡精，生抽，香油，一道清淡的青菜面就做好了，非常适合喜欢清淡饮食的朋友。
2.捞面条，把肉丝，红萝卜丝，香菇丝一起炒熟放入调料，盐要适当多一些，另外起锅下面，挂面很容易熟，所以不用煮很久，把面条捞到碗里，浇两勺炒好的菜，一碗捞面条就做好了。这里提一下，炒的菜可以根据自己的喜好来做。
3.蒸卤面（也叫蒸面条），把蒸锅里面放上水，然后放入锅拍，然后把挂面交叉放入锅拍上面，切记每一层挂面都要刷一些食用油，防止粘连，放锅里蒸15分钟，趁着蒸面条的时候，我们把菜炒好备用，准备五花肉片，黄豆芽，芹菜滚刀，一起放在锅里炒，油可以多放一些，炒菜加入盐（比平时炒菜多一些），鸡精，生抽，老抽，蚝油，加一些水，炒八分熟，关火。面条蒸好，放入盆中，用食用油拌散，然后倒入菜里，拌匀，菜和面一起放入蒸锅里面，再蒸10～15分钟，出锅，美味的蒸面条好啦
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