从事餐饮行业8年多 很高兴解答
关于鸡架的南北饮食习惯问题，我有话说，首先每个地方都有他们青睐的一些食物和做法！
例如北方喜欢吃炖菜类，南方喜欢吃炒菜类！
在我们南方，鸡架多用于熬制高汤或辣炒，辣炒鸡架在食堂多见，毕竟成本稍低。
用来做小吃还是很受欢迎的
做法如下:
01鸡架清洗干净，剁成块状，放在冷水中浸泡半小时，然后用冷水多次冲洗，把血水全部洗干净并控干水分。
02鸡架里面倒入料酒，放上葱姜蒜腌制，然后倒入炸鸡架专用的腌制料，搅拌均匀腌制半小时。
03锅里多倒一些油，烧热之后把鸡架放进去，用筷子不断翻，让鸡架均匀受热。
04鸡架炸到脆脆的时候，那便是已经炸透了，捞出来控油，放入葱姜蒜辣椒沫，一起翻炒几下，撒上一些椒盐或辣椒粉和孜然粉就可以出锅了
南方也吃鸡骨架的。
后来生活条件好起来了，鸡骨架没多少肉，自然吃的人就少了；有的店家会买来熬高汤什么的，不过随着浓汤宝的出现，买来熬高汤的也少了；更多的人还是买来做狗粮喂狗，没错就是喂狗，因为鸡骨架基本没有鸡腿骨和鸡翅骨这几根最硬最容易卡喉咙的骨头，所以狗很容易嚼碎。
我印象里知道经常吃鸡骨架的是衢州那边的，我一个同事就衢州的，他们家经常会做一种粉蒸鸡架，就是鸡骨架斩块，然后跟米粉、豆芽、辣椒什么的一起拌匀，然后上锅蒸熟，跟粉蒸肉一个做法，还挺好吃的的。
不过其他的就没怎么听说过了，就算现在南方经常能看到东北人开的东北烧烤，不过烤鸡架这个菜还真的少见，可能更多人还是不太接受这个菜吧。
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