我也是做烧腊很多年的，要想做烧鸭做得好是要注意好问题的，我确定地告诉你，做烧鸭让鸭肉入味只是其中主要的一个环节，要想鸭肉入味也不是一件很难的事，只要你做对方法，鸭肉入味就很容易解决，现在我针对你的问题帮你分析一下这方面的原因。
第一，把烧鸭盐和烧鸭酱放入鸭肚里，用手擦均匀去，一定要把鸭肚的每一个部位擦均匀，大约过了十多分钟左右，再用手往鸭肚里重复擦一次，注意这个步骤是入味的关健。多数人以为擦一次就可以了，但事实和经验告诉我，这样只是局部入味，甚至出现一些地方无味感，又一些地方偏咸味重，是什么原因造成的呢？刚入料擦的时候，虽然你已经每个地方都擦得很均匀了，但是配料也有一个融化的过程，比如，盐，味精，香粉等等先是吸水后再融化的，在融化的过程中，往往有一些未融化会被水份带落下来才融化在一起，聚集在一起的位置，可想而知肯地说味道是偏重的，就导致一些入味少少，另一个地方入味很重。所以说，先前擦一次，过十多分再重复擦一次是很重要的，也是让鸭肉入味的关健。
第二，大多数是烧鸭胸肉不入味，那又为什么呢？
大家都知道，鸭胸肉是很厚的，入味比较难，但只要你方法做对了，也是一件很容易的事呢，记住，第一次擦完料，把鸭胸面朝下，再把鸭头低，鸭尾高放好，这样放是为了鸭料向外溢出，也为了鸭胸更入味的好方法，用这个放法再擦第二次好了，再缝针好，再重复一次鸭胸向下腌制。腌制好了就可了，以(打气，烫皮，挂钩，上皮水等等的步骤了，这些步骤我不主要讲了，我以前都说过了)。
还有要想鸭肉很入味。是与腌制时间长短是有关系的，一般来说腌制时间长，入味深，腌制时间短入味浅。还有一种让鸭肉入味的方法更简单容易，就是用针往鸭肚里往鸭胸鸭腿的位置扎几下，这样更入味了，这个方法我也曾用过，就是每只鸭都这样做太费时费劲，后来我都不用了。
让烧鸭肉味基本上是以上的方法了。
腌制太长时间虽然很入味，但对鲜来说相对差些，有利有弊。现在人吃烧鸭讲究是鲜，不很入味的也没关系，因为要烧鸭还配有咸汁和冰梅汁，想吃入味点再沾咸汁或淋上即可。所以腌制长时间入味我健义不用，照我上述讲的方法擦两次再腌制一下即可，做出的烧鸭就很好了。
做烧鸭，大多数顾客反应，烧鸭主要是皮脆，色泽好，新鲜就接受了。一味追求烧鸭很入味，而各方面做得不好，是很不理想的，反义得不尝失，自己明明做出来的烧鸭是很入味的，但并不好卖，所以，要想自己的烧鸭好卖就看准顾客所需，适应大众化才是硬道理。
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