劲道手擀面，不用费力揉与擀，有个绝招，让它自生弹性。
手擀面，是家味道的代表。小时候，姥姥做的手擀面，不配菜我都能吃一大碗，甜丝丝的小麦香，很悠长的味道。那时候，姥姥做手擀面，是个力气活，和面擀面都得翻来覆去的揉与擀，这样煮熟的面条才劲道滑弹。我现在做手擀面，就不用这么费力了。
和好一个面团放冰箱冷藏，和的不光滑也没事，一夜间它自己就醒透了，自动光滑劲道有弹性。这就跟很多人都知道的“醒面”，是一个道理。给它足够的时间，面粉中的蛋白质就会跟水份慢慢的聚集结合而形成了面筋。而且和面时，千万记得要少放水，有了硬度面条才能更有嚼劲。还有，加点盐，会更突出原麦的纯纯鲜甜。
【手擀面】材料：面粉250克，盐2克，水110克。做法：将面粉和水放入容器里，先用筷子搅拌成面絮，再和成面团，不光滑也没事，然后盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。
转天取出就会发现面团已经变得光滑又细腻。
醒好的面扒拉到面板上，再次揉圆成光滑面团。
将面团擀开，擀成圆形的薄面片。
擀的过程中，要用擀面杖把面片卷在擀面杖上，用力往前推，反复转着圈的擀，直到擀成又薄又大的面片。
擀好的面片上撒一层干面粉，然后用左右叠压的方法将大面片折成长形。
把折好的面片切成稍宽的面条，宽点才有手擀面的意境。
提起切好的面条，轻轻抖散放在盖帘上。
锅中水开后，放入面条，煮至面条颜色变得晶莹似半透明状的即可。
捞出的面条，搭配自己喜欢的各种酱，或者汤卤浇头，拌匀即可开吃。
我拌的牛蒡酱。淡淡酱香纯纯面香，还有大颗牛蒡块，美哉~~
小贴士：1.做手擀面，面团要和的硬一些，少放点水，面能成团且无干粉即可。2.放的时间长点，它自己就醒透了，冷藏两天内都是可以的。3.面粉的吸水性不同，和面时要分次的加水，以防加多了，面团太稀软就不好了。
1.面条其实作为我们日常的主食，它的做法其实真的非常多，而且面条的受众非常广泛，无论南方人还是北方人都非常喜欢，面条的做法也是非常多，比如我们最常见的拉面，刀削面，打卤面，炸酱面，油泼面，臊子面，清汤面，担担面，凉面，其实冷面也应该属于面条，只不过他是用玉米做的面条，这些面条可以说从南到北从东到西覆盖的差不过了，今天我就为大家介绍一下手工制作面条的方法吧，喜欢就关注我吧！
2.首先手工面我就以打卤面的面条为例介绍一下吧，我们在做面条之前要明白这个面条我们是要求面条吃到嘴里是什么感觉，假如你想吃软糯的面条那就什么都不要添加，直接温水和面然后多煮一会就可以了，如果你想吃爽滑劲道的面条那里边就需要加入能提升面条筋度的食材，这样煮出来的面条既爽滑又劲道。
3.我们怎么才能做出爽滑劲道的面条呢，加的食材就是盐，和鸡蛋，加的量要少。不能为了追求劲道过多的添加，物极必反。面条要爽滑和面是非常重要的环节，我们和面一定要把面条面和的非常光滑。也就是吧面完全揉匀，不能面里边有颗粒或者疙瘩。这就需要我们饧（xing第三声）面。只有让面团完全松弛了才能揉的很均匀。
4.手工面条他的独特的味道是别的做法所无法代替的，无论是机器压的，还是超市里卖的速食的，比如挂面，方便面，如果大家想吃到既爽滑又劲道的面条就自己在家里制作吧，擀面条的时候注意用卷面的方法擀制。把面团擀平卷在擀面棍上，手边往前推边向两边走。这样会省很多力气。
1准备一个盆放入一家人食用量的面粉
2打入一个鸡蛋和少许的盐
3用筷子边搅拌边慢慢倒水，把面粉搅拌成絮状
4用手揉成一个较硬的面团，盖上盖子醒面半小时左右
5把醒好的面揉光滑，放案板上用擀面杖慢慢擀到适合的厚度，边擀边撒入玉米面粉防粘连
6最后卷在擀面杖上往案板上来回折叠边折叠边撒入玉米面粉，折叠宽度8-9厘米上面每一层都要小于下面一层
7叠好后根据自己喜欢的宽度切好，然后轻轻从上面一层慢慢收起，抖掉干面粉就可以了，营养好吃又劲道。
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