对于我这样一个东北人来说，最好吃的饺子，是酸菜馅的。别的馅，无论是三鲜还是纯肉之类的，尝鲜还可以，真正迷恋的味道，只能是酸菜猪肉馅的。
小时候，家在农村，家里穷，除了过年，能吃到饺子机会并不多。所以这饺子是代表春节的。饺子的味道和春节回忆的一部分。记忆里比较深的一个场景是有一年冬天，家里包了很多的饺子，包好的效子被母亲装在袋子里，然后放在院子里的一口空水缸里冻上。几乎冻了一整个正月。家里来人，就从那口水缸里取出一些来，上屉蒸熟，招待客人吃。
二十到三十岁这十年，关于饺子的回忆不多了。那时急于走出家门，走出农门，关于家里所有的记忆都成了身后的牵绊，自以为走出去以后接触到的，才是更好的。
那些年里吃到很多种馅料的饺子，都曾经被我认为是强于酸菜馅的，比如在外地吃到虾仁馅、鲅鱼馅之类。印象里比较深的是有一年在山东青岛的一家小馆子里吃到的三鲜馅，用鲜虾仁、嫩韭菜做料，那份鲜香就不用提了。
结婚以后我们的小家庭里很少包酸菜饺子，甚至很少吃饺子。我们都觉得那东西太麻烦，当然更主要的原因是因为我们都不会腌渍酸菜。
又过了些年头儿，酸菜馅儿的饺子的记忆在我身上开始复活。我吃其他馅料的饺子只能是尝鲜，而真正的家的味道却只能是酸菜馅，并且只能是家里的土法制作的。比如：只能是自己腌制的酸菜，为了这个，我和爱人特意学会了制作酸菜。还比如必须要用猪油、必须要蒸（而不是煮）、蒜汁必须是捣制的（而不是切碎的）等等。
所谓最好吃的味道，其实就是家里的味道，其实就是小时常吃的味道。后来的，无论做法多么精良与讲究，都代替不了那股家的味道。
最好吃的还是除夕夜的饺子，猪肉大葱萝卜馅的，那是家的味道，幸福的味道！
饺子，是我国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品，过节吃饺子的习俗主要存在于北方地区。北方民谚道：“好吃不过饺子”。在中国北方地区，凡是节庆，皆要吃饺子以示庆祝。对于中国北方人来说，饺子早就超出了食物的意义，成为了一种情结。
作为一个北方人，饺子是我们逢年过节必须的食物。特别是来了南方后特别想念家里的饺子，买的速冻水饺实在是不好吃，想吃饺子的时候只能自己买食材自己包。
我们家平时吃饺子一般都是韭菜鸡蛋馅的，过年的时候会吃猪肉萝卜馅的。小时候家里条件不好，只能在过年的时候才能吃肉馅的
每次包饺子都是妈妈擀皮，我们坐在旁边包，等包完了爸爸就去烧水下饺子。
可能南方人不理解北方人对饺子的感情，
饺子是一道非常受欢迎的中式食品，其馅料的选择有很多种，因个人口味而异，以下是一些常见的馅料：
- 猪肉大葱馅：这是一种非常经典的饺子馅料，猪肉质地鲜嫩，搭配葱的清香味道非常好吃。
2.猪肉韭菜馅：韭菜的味道独特，口感爽脆，与猪肉混合后更能突出独特的香味。
3.猪肉虾仁馅：猪肉和虾仁都非常鲜美，混合在一起的口感非常棒，尤其适合夏天食用。
4.香菇鸡肉馅：香菇的香味能够很好地融入鸡肉中，口感鲜美。
5.牛肉洋葱馅：牛肉质地更有嚼劲，加上洋葱的清香味，口感更加丰富。
除了上述馅料之外，还可以根据个人口味尝试其他不同的馅料，如豆腐肉馅、鸡蛋虾仁馅、芹菜猪肉馅等等。总之，选择哪种馅料最好吃，还是要根据个人的口味偏好来决定。
好吃不过饺子，舒服不如倒着。耳熟能详，北方人吃饺子，那是手拿把掐的。
想要吃饺子，说来就来，一会就给你下上一锅，端上二盘来。
饺子好吃，全在馅上。那什么馅的饺子好吃，那就仁者见仁智者见智了。
大小看着妈妈包饺子，长大了自己包饺子。时代发展了，科技进步了。不愿意做，买二袋速冻的，也是美美哒！
人生几十年，做为北方人，我还是比较忠爱酸菜馅的饺子。可以这么说，百吃不厌。
北方一上秋，家家囤白菜。晒好了，就开始淹酸菜。一般每家都得淹上几大缸，这可是大雪纷飞，寒冷冬季的青菜来源。
小时候酸菜腌好了，就会庆祝一下。物质匮乏的年代，肉是很少的。妈妈就会拿出用雪花膏的，那种大玻璃罐子装的，攒了半年的猪油。在剁好的酸菜馅里放点，这时候，总会在旁边帮忙。趁妈妈没注意，多㨤二勺猪油。?！这样会多一点油滋了。
还没吃呢！就幻想饺子的香。去，一边去，快点烧火。嘻嘻！得嘞！
饺子出锅之前，都会先盛出几个，放在旁边，以敬先人。传统不能丢，没有先人，那有我们的现在。
上桌喽，蒜末酱油醋，对了，还有香油的蘸料一蘸。?！一咬，一冒油。香！真香！慢点吃，别汤着，有的是。
小时候的快乐，扎根在心里。感恩好时代，现在什么也不缺了。但酸菜馅的饺子，在我脑海里，就是顶呱呱！
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