今天将会重点讲讲盱眙十三香小龙虾技术，这是一个源自江苏盱眙的一种小龙虾做法，技术核心是由配料十三香与数十种中草药按一定比例搭配，味道以麻、辣、鲜、香、嫩、酥等，口味丰富有层次，老少皆宜。
十三香龙虾家庭版的做法，据我所知至少有27种，也比较简单。下面就给大家介绍其中一种：
用料：龙虾、王守义十三香、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒
制作步骤：
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油温加花椒、辣椒、葱、姜，小火炒香。喜欢麻辣味的，花椒、辣椒多放
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放小龙虾翻炒至变成红颜色
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加水（啤酒会更好）量要没过龙虾、盐、糖、十三香、蒜，适量。大火烧开，中火炖烧
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等到闻见龙虾香味，汤汁的表层也已飘些红油，加鸡精调味，关火
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如果能让龙虾继续放在锅里，让汤汁渗透一会，味道会更好。
讲完家庭版做法，我在延伸谈谈商业版开店做法，蒜蓉、十三香、麻辣、卤香的都有，以蒜蓉举例吧。
现在是三月份，全国不同的地区龙虾上市时间也不一样。根据过去我们学员的情况来看一般春节过后他们就开始准备了，有些店里以前不做龙虾，就提前学习，准备在夏天大捞一把，我们经常看到有报道说哪个店连个月赚几十万的报道，其实这都是冰山一角。只要技术没问题，及时你选的地方偏一点也照样人很多，因为我本人就经常开车十几里去吃喜欢吃的东西。现在交通便利了，这不算什么。
ok，今天主要讲了家庭版十三香龙虾的做法，顺便讲了一下商业版开店技术我的一点看法，如果你具体在做的过程中有不懂的地方可以咨询我。
想要做出好吃的十三香龙虾，您不妨试试这样做；
龙虾、葱姜、香菜、料酒、酱油、糖、盐、十三香、味精
1；先把龙虾，倒在盆里吐污，让它自由爬行，吐出泥土
2；用剪刀剪掉龙虾的触须和钳子后面的爪子
3；将剪好的龙虾放人盆内，用流动的水冲走虾子体内排出的污水
4；把龙虾用毛刷在水中洗刷，特别是腹部容易藏有污物，刷洗干净，再用流水冲洗干净
5；葱切花姜切片，香菜洗净切段
6；锅中倒油烧热放入葱姜炒出香味
7；放入洗净的龙虾翻炒
8；倒入料酒、酱油、糖、盐，加适量的水没过龙虾
9；盖上锅盖煮十分钟，倒入十三香
10；略煮片刻后，加入味精、香菜，即可出锅
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