大蒜发芽后没有毒，能吃。
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
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不能和大蒜一起吃的食物
1、大葱
大蒜和大葱同食会伤胃。两者都是强烈刺激肠道的食物，同食易出现腹痛、腹泻等症状。但这仅限於生吃的时候，这两种食物加热後，刺激性减少，不会有大碍。
2、羊肉
大蒜和羊肉都属温热食材，搭配食用易使身体燥热，冬季可用来补身，但夏季食用易引起火气，容易上火。
3、芒果
芒果和大蒜在太近的时间一起吃下肚，皮肤容易发黄。芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白质等，这些物质中含有刺激性物质比较多，与大蒜这种辛辣的食物一起吃，对人的肾脏有害。
相信大家应该都吃过蒜苗这个食物，它是怎么来的呢？其实它就是大蒜发芽而来的。有些人还直接把大蒜直接泡在水里制作蒜苗呢，等到蒜苗长高到一定程度的时候割下来炒菜或是拌面条都是很香的。所以说发芽的大蒜不止没有毒，还是很好的一种食材呢，就看你会不会吃了！很多人认为大蒜发芽是因为外界比较潮湿才会发生的，这也是有可能的，因为大蒜是需要在适宜的外界条件下，靠其自身的贮藏养分才会形成这个蒜芽的，可不是你说形成就形成的，我们也是有条件的。
这样发芽的大蒜不能吃
如果大蒜只是单纯的发芽还好，是可以吃的，如果嫌弃吃蒜瓣太辣，这个时候就可以吃蒜芽，它相比较蒜瓣来说辣味是比较小的了，一般人都是可以承受的。但如果大蒜不止发芽，还出现了发霉腐烂的情况，那这个时候你就不要再吃大蒜的芽了，因为霉菌有可能已经感染了蒜芽，如果在吃的话就有可能会出现中毒的现象了，这只能说明既发芽又腐烂发霉的大蒜是不能吃的了，单纯只是发芽的大蒜还是可以吃滴。
一般只要是在室内阴凉通风处大蒜都是有可能发芽的，不过不一定说这个就是大蒜发芽的条件，如果大蒜长时间放置的话，也会出现发芽的情况的。其实大蒜发芽就是吸潮氧化之后的结果，只要你的空气潮湿，都是有可能出现发芽的情况的，但记得只要不发霉还是可以使用的。
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