萝卜是我们生活中经常吃的蔬菜，口感清脆，营养丰富又好吃，制作成萝卜干，香辣爽口有嚼劲，脆爽劲道，非常好吃，腌制萝卜干，萝卜的选择和处理很重要，可以根据自己的口味放调料等，我也是非常喜欢吃萝卜干。
萝卜大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的蔬菜，口感清脆，营养丰富，萝卜的做法有很多种，凉拌、炖、炒、腌制萝卜条和萝卜干等都非常的好吃，我们家每年萝卜丰收的时候，都会用萝卜腌制萝卜条和萝卜干，脆爽劲道，好吃又可以储存时间长，下面就来分享一下怎么腌制萝卜干。
一、腌制萝卜干制作步骤
1、准备食材：萝卜、盐、白糖、花椒面、辣椒面、熟芝麻、五香粉
2、要选择新鲜的萝卜，把萝卜多清洗几遍，清洗干净，把两头切掉，切成大小均匀的粗条，全部切好后放在漏筐里面摊开，放在太阳下面晾晒2到3天。
3、晾晒至八成干，萝卜条起皱皱，看上去比原来明显缩小了很多，用手抓一下萝卜条，萝卜条还有点软软的，就是可以了。
4、准备一盆开水，把萝卜条放进去烫一下，清洗好后把萝卜条挤干水分放盆里，加入适量的盐，充分地揉搓均匀，不仅可以去除萝卜的辛辣味，还可以保存时间更长。
5、再加入花椒面、辣椒面、白糖、五香粉、熟芝麻，充分的拌均匀，准备一个干净的容器，一定要无水无油，最好用开水烫一下或者白酒过一遍。
6、把搅拌均匀的萝卜干放进去，盖上盖子密封好，放在阴凉处保存，可以保存很长时间，吃的时候夹出来一点，拌上香油，就馒头，配稀饭都非常的不错。
二、腌制萝卜干好吃小技巧
1、腌制萝卜干萝卜的选择也很重要，要选择新鲜的萝卜，萝卜不要去皮，萝卜条要切得稍微大一点，和羊腌制出来的萝卜干口感会好更脆。
2、萝卜的处理也很重要，萝卜切成条后要晾晒2到3天，这样做出来口感更好，晾晒后用开开水烫一下，萝卜条吃起来会更脆，不过一定要挤干水分再腌制，不然容易坏。
3、腌萝卜干的容器一定要无水无油，最好是用开水把容器烫一下或者用白酒过一遍，不然容易坏，吃的时候也要用无水无油的筷子夹，可以根据自己的口味来放调料。
总结：萝卜干就腌制好了，脆爽劲道，香辣爽口有嚼劲，用来配稀饭、馒头等都非常的好吃，不仅好吃还可以储存时间长，制作也是非常简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以腌制出香辣入味又好吃的萝卜干，喜欢吃的可以试试。
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怎么腌制萝卜干？
现在这个季节正是大量萝卜上市的时候，又到了可以随便吃萝卜的季节了。这个时节，我们农村老家自己种的萝卜也已经长大，可以拔出来做各种美味佳肴了。
老家人自己种的萝卜比较多，吃不完基本上就会拿来晒干，制作成萝卜干，然后腌制在坛子里，可以放个一年半载都不会坏。平时喝粥吃饭当做调味菜也是非常的开胃下饭的。
1.白萝卜二十斤，去掉头尾，清洗干净后，切成四五厘米厚的长萝卜条。切好后均匀的撒在簸箕上，放在太阳底下晾晒。阳光充足时，接连晾晒四五天就可以晒得很干了。（用来制作萝卜干的萝卜，挑选萝卜也是很有门道的，如果是白萝卜一般选小个细长水分足，有重量的萝卜。这样的萝卜鲜嫩，水分足，不空心，晒干后，腌制出来的萝卜干脆甜爽口好吃。）
2.萝卜晒干后，放入清水中彻底清洗干净，晾干水分。如果有太阳，可以再放在太阳光下晒一两个小时，让萝卜干上面的水分彻底晒干。
3.制作腌制萝卜干的佐料：剁辣椒一斤，大蒜瓣半斤洗净切碎，然后跟剁辣椒一起放入一个大盆子里，加入适量的盐、芝麻油、豆瓣、五香粉，然后把干萝卜倒入盆中，跟佐料一起拌均匀。（没有剁辣椒，用辣椒粉也可以代替，腌制出来的萝卜干一样好吃。）
4.最后为了腌制的萝卜干存放得更久，把盆子里多出来的水分倒掉，再在上面撒上适量的白芝麻，拌均匀。
5.准备一个干净可以密封的坛子，把拌好佐料的萝卜干连同佐料一起放入坛子里。最后在坛子外沿加上适量清水，然后再把坛盖慢慢盖在清水之上，这样坛子就密封好了。（这一步很重要，一定要先加水，再盖盖子，不能盖上盖子再加水，不然坛子内容易进空气，里面的萝卜干容易坏。）腌制萝卜干的坛子放在阴凉干燥的地方，每隔三四天坛子外沿的水都要替换一次。
好了，香辣脆甜爽口的萝卜干就腌制好了，一般过两三天就可以取出来吃了。直接吃，或者跟其他食材炒着吃，都是非常美味又下饭的。腌制好的萝卜干我从小吃到大，怎么做都觉得好吃，百吃不厌。喜欢吃萝卜干的你，赶紧收藏，做起来吧！
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